正宗炸串醬的做法？炸串甜面醬1、首先甜面醬兩勺，熟芝麻一勺、蔥末、姜末、五香粉、鮮紅辣椒一個剁碎備用，味精少許。2、鍋放香油，油五成熱時放入甜面醬翻炒，炒出醬香后，盛出裝盆。3、香油少許，油熱后放蔥末、姜末、五香粉爆香，那么，正宗炸串醬的做法？一起來了解一下吧。
炸串是一種相當常見的街頭美食，這種街頭美食的靈魂就在于蘸醬，炸串的蘸醬主要就是甜面醬和辣椒醬，有的炸串店還有蒜蓉醬。這些炸串的蘸醬在家里也可以做出來。
炸串甜面醬1、首先甜面醬兩勺，熟芝麻一勺、蔥末、姜末、五香粉、鮮紅辣椒一個剁碎備用，味精少許。
2、鍋放香油，油五成熱時放入甜面醬翻炒，炒出醬香后，盛出裝盆。
3、香油少許，油熱后放蔥末、姜末、五香粉爆香，加入辣椒碎翻炒，炒熟后倒入炒好的甜面醬，繼續翻炒，然后加一小勺糖，兩勺生抽，加一點水，小火熬2分鐘出鍋前加少許味素。
炸串辣椒醬取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
炸串蒜蓉醬新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
用料
主料干料適量白芝麻適量鹽適量
輔料孜然適量
炸串秘制醬料的做法
1.
所有原材料打碎
2.
加入白芝麻
3.
攪拌均勻
百度。
炸串是一種通過油炸各種食材來制作的小吃，通常與各種醬料配合，會產生不同的口味。
常見的炸串做法：卷心菜半個，火腿腸兩根。將卷心菜切成四方塊(大約2厘米左右)，插上竹簽。將沒有插竹簽的卷心菜串到竹簽上，一根竹簽串兩塊卷心菜
火腿腸剝去外衣，從中間切開，串上竹簽，用小刀在火腿腸上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹簽上的火腿腸都這樣割6刀。串好的卷心菜要洗一下，然后瀝干水分，火腿腸割完備用油鍋里多倒一點油，油七成熱的時候就將卷心菜和火腿腸放進去，用中火炸。
炸串的醬
材料
蠔油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少許
做法
1、將所有材料放入鍋中；
2、一起調勻煮開放涼即可。
一.秘制蕃茄醬（多用于炸香蕉等水果類食材）
(1)1000克蕃茄醬，1000克番茄沙司，加入純凈水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入450克蔬菜油，油溫4成熱時加入5片香葉，然后倒入調勻的醬汁，再加入黃油50克，中火不停攪動至表面出現大泡時，調成小火，勾入50克淀粉水攪勻，再次燒開即成
二.香辣醬
(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克淀粉水攪勻，再次燒開即成
三.蔬菜油（熬制醬汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗凈的芹菜、香菜、香蔥、姜片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成
四.麻辣醬
(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克淀粉水攪勻，再次燒開即成
炸串六種口味的醬配方
五.濃香醬
(1)花生醬500克，甜面醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，加入純凈水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾
入50克淀粉水攪勻，再次燒開即成
六.干料（提供給不吃醬的客戶）
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻
備注：為了節省成本，調料及醬料選用大包裝的。
以上就是正宗炸串醬的做法的全部內容，②把上面所準備的原料放一個耐高溫的容器中，將適量的植物油燒熱倒進去，邊倒邊攪拌，以免把個別調料炸糊掉，最終油淹沒調吵料一公分即可。3、番茄醬 ①準備原料：花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、。
