炸酥魚的正宗做法？1,鯇魚肉洗干凈，剁成塊，放入盆中，姜切片，蔥切段。2，往魚肉中加入鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蔥段拌均勻腌制1.5小時。3，將腌制好的魚塊放在托盤中，放在太陽下掠至水分干。（大概差不多1個小時）4，那么，炸酥魚的正宗做法？一起來了解一下吧。
主料
魚
750克
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
面粉
適量
生粉
適量
生抽
適量
生姜
適量
細香蔥
適量
雞蛋
適量
五香粉
適量
花椒粉
適量
步驟
1.原料備用。
2.魚收拾干凈，去魚鱗，內臟，魚腮清洗干凈。
3.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。
4.腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
5.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）
6.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。
7.定型后，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）
8.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。
主料：青魚800克
輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發)25克,小麥面粉35克
調料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克
編輯本段|回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。
編輯本段|回到頂部做法 1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的
長條，洗凈瀝干，盛盤內；
2. 魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質洗凈；
6. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內
嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫
升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸后即用濕淀粉調稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在
魚的上面，撒上胡椒粉即成。
酥魚的做法
原料：
草魚 1條， 蔥 ，姜，蒜 適量， 干辣椒 適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，砂糖 適量，醋適量，白蘿卜適
做法步驟
步驟 1
草魚清洗干凈，切段放入盆中，加料酒，鹽，蔥姜段腌制二十分鐘左右備用；
步驟 2
白蘿卜切成1厘米厚度大片，鋪滿高壓鍋底；
步驟3
將腌制好的魚段取出，撒入適量干淀粉裹勻魚段；
步驟4
起鍋入寬油，大火燒熱，放入魚段榨汁兩面金黃，撈出瀝油后放入高壓鍋里；
步驟 5
另起鍋放入蔥，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜爆炒出香味，加入適量清水后攪勻，倒入高壓鍋里（注意湯汁不要過多）；
步驟 6
大火燒開后，加入適量糖，白醋（稍多點），大火持續燒開五分鐘，轉小火蓋鍋，高壓燉煮二十分鐘左右，關火后再燜至十分鐘；
步驟 7
十分鐘后開蓋，根據湯汁味道可以加適量鹽調味（各人口味添加），軟爛酥香的酥魚做好了！ 1.草魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利于生長發育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
生活中我們對魚的烹飪方法多種多樣，可蒸、可煮、可燜，每一種做法都能很好的將魚的鮮味發揮出來，比較常見的就有清蒸魚、鯽魚豆腐湯、紅燒魚等等。但是魚肉好吃，魚刺卻不容易去除，電視上也不乏有人因為魚刺卡喉而住院的新聞。
那么該怎樣做才能最大程度的減少魚刺的殘留呢？在我這里就有一個好做法，步驟特別簡單，做出來的魚一出鍋就能直接上手，老人和小孩都能放心食用，也不用吐刺。若你也是一位魚肉愛好者，下面就跟著我一起來看一下我的這道秘制酥魚做法。其實做法也很簡單，下面就會仔細的教一下。
美食：【秘制酥魚做法】
【制作步驟】：
1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然后將其處理干凈，裝入盤子中，并往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生姜，把它切成姜片，再準備上一個蔥結，然后將兩種食材充分揉搓出蔥姜汁到小黃魚里面，再加入一點點料酒以去除腥味。放好后，用手給它抓拌均勻，腌制20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以后，把蔥姜挑去。
2、腌制魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，并把小黃魚瀝干水分備用。下一步，取出家里的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以后，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
炸魚的做法
小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗干凈。放在容器里腌一下（主要加鹽、姜片和少許料酒）時間最好在一小時左右。
起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費），要大火。在8成熱時（如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成熱），將魚撈起來放進油鍋里炸（小心熱油濺到身上，腌魚的鹵不要放進去，會炸窩的）。
注意不要去翻動它，不然魚會“碎”（這是炸魚的關鍵技術，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時，可以起鍋。把油倒在其他容器里，等魚稍涼一點，這時小魚已經是熟的了，你可以先嘗一下味道（咸淡如何，如不對勁，就在下一步進行調整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾后，馬上就可以出鍋了。再等它涼后，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。
希望這能對你有幫助和啟發。
炸帶魚的做法
把買來的帶魚化冰，放在室溫下半個小時左右，然后把帶魚的肚子挖干凈，從帶魚的中部用剪刀把帶魚肚子剪開，挖出內臟，去掉頭和鰭，然后把整條帶魚用清水沖洗干凈，特別是肚子里面。
以上就是炸酥魚的正宗做法的全部內容，炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈,去魚鱗,內臟,魚腮清洗干凈。 炸酥魚的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。 炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚,加入面粉,生粉,雞蛋,生抽,花椒粉,五香粉。
