正宗叫花雞的做法配方？烤一只叫花雞需要220度烤30分鐘，180度烤90分鐘就能熟了。具體步驟如下：食材/工具：烤箱、白條雞1只、面粉400克、水80毫升、生抽50克、蠔油5克、黃油10克、麻油5克、鹽5克、味精2克、白糖2克、蔥花5克、姜片15克、那么，正宗叫花雞的做法配方？一起來了解一下吧。
叫花雞的做法：
材料：
主料：土雞1只（我的這只差不多880克）、鹽適量、豬油適量、新鮮荷葉1張、草繩
雞
肚子餡料：臘腸1條、干香菇5朵、干蛤蜊肉少許、蒸魚豉油幾滴、油1小勺
抹雞調料：十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蠔油1勺半、蔥2根、姜2小片、蒜3瓣
外殼料：
稀面糊：面粉200克左右、黃酒5勺、鹽1勺、十三香1勺、水適量
軟面團：面粉200克左右、水適量
（稀面糊和軟面團可合并成面團包裹在荷葉上即可）
烤箱溫度：180℃-200℃烤箱中下層2小時左右”
1
土雞拔去雞身上沒有除凈的雞毛，洗凈外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子里抹上適量的鹽按摩按摩；
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開始調調料，小碗中加入十三香1勺；
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糖半勺；
4
魚露1勺；
5
六月鮮醬油2勺；
6
蠔油1勺半
7
再加入切細絲的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻；
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將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右；
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準備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開；
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泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子；
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熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻；
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炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗凈瀝干水分備用；
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晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好；
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舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油；
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再將處理好的雞放在荷葉中，卷起包好；
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用草繩扎起來，橫豎都要扎；
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稀面糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態(tài)（此步可跳過）；
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包好雞的荷葉均勻的抹上稀面糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧（此步還是可以跳過）；
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盆中還有一些比較粘稠的面糊，再加一些面粉，加少許的水和成不粘手的面團；
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面團上撒少許的面粉搟成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦；
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放上荷葉包雞用面皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了；
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外面包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤；
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185℃烤2小時后出爐，剝去錫紙，小心比較燙手；
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除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。
三黃雞
荷葉
相克食物
洋蔥
相克食物
姜
相克食物
蔥
相克食物
酒
生抽
料酒
鹽
胡椒
香菇
相克食物
面粉
采用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鐘后，將溫度調到160度左右，持續(xù)烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。
原料：母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
制作過程：
1，將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，
2，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，
3，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，
4，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
特點：色澤金黃光亮，雞肉酥嫩，香氣撲鼻，滋味異常鮮美
主料:三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉
輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型;
2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料;
3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;
4. 將花椒煸炒出香味;
5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;
6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下;
7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 將面和成軟硬適中的面團;
10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中;
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;
14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間;
15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;
16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉;
17. 中間破上一刀， 腹中內容多多;
18. 美味的叫花雞就擺在眼前。
折疊小貼士
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型;
2. 腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味;
3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料;
4. 荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘;
5. 用面粉包裹更加衛(wèi)生， 而且香氣也全部燜在里面;
6. 加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發(fā)出獨有的香味;
7. 腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
以上就是正宗叫花雞的做法配方的全部內容，叫花雞制作流程：1.凈鍋上火倒入倒入清水5千克，在放入黃梔子80克大火燒開，轉小火熬制10分鐘后放涼即可，然后把控干水分的三黃雞浸泡在液體中，完全浸泡20分鐘后撈出，控干水分備用。
