酸脆蘿卜的做法？..那么，酸脆蘿卜的做法？一起來了解一下吧。
主料：白蘿卜1個。
輔料：泡椒100克、白糖3勺、白醋3勺。
做法步驟：
1、最好用白蘿卜，去皮切成條。
2、將切好的蘿卜放在容器
3、準備一袋泡椒，三勺糖。
4、將泡椒加到蘿卜里面，加3勺白糖，三勺白醋，拌勻。
5、蓋上蓋，放在陰涼的地方進行腌制，一般第二天就可以食用了。
白蘿卜、粗鹽
菜刀、壇子等容器、密封膜
前期工作
1腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。
蘿卜干腌制方法
2要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。
3腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。
4天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。
5找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
腌制工藝
1家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿卜的咸淡適當加減。
2浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。
3干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得很干，后期存儲時間長，存儲成本也低些。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，但是后期需要覆鹽保存，這個方法更多用于制作蘿卜干出售。
酸甜蘿卜做法：
1、將蘿卜洗凈，切小長條塊 ；
2、將鹽拌入，過一會兒就簸一次，讓蘿卜條充分淹透。
3、待蘿卜條軟了后，用手壓實。充分浸入鹽水中。
4、不斷翻動壓實，淹制1小時。
5、用手擠去水分，倒掉鹽水；
6、放糖（一包）；
7、白醋（半瓶）；
8、拌好放置幾小時即可。
腌制酸蘿卜的做法技巧 ：
1. 蘿卜切成細條（或切薄片）。
撒上鹽，拌勻，然后使勁揉，直到出水，看到蘿卜
變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。
用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻
靜置也可以，只是所需時間略長而已。
這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概腌
一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，
否則蘿卜會有苦味。
2.大約腌一小時左右（如果蘿卜較嫩和勤快點搓揉，
半小時就可以了），待蘿卜出水較多，蘿卜變軟，試一
試無澀味和青辣味即可。
擠干水分，再用冷開水清洗蘿卜，去掉鹽味。（這一
步如果試味覺得不咸的話可以省掉）
3.將洗干凈的蘿卜控干水，裝進瓶子。
4.把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。
糖醋煮好后，要晾涼才可以放入瓶中。
這一部可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿卜即可。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。
備注：醋也可以不煮直接放進去腌。
煮的話糖比較容易化開，糖醋有點濃稠的感覺。且糖其實雜質比較多，不是太干凈，個人感覺煮開了好點。
這個要看你喜歡酸到什么程度，
有的人特別喜歡，就是用醋泡，加一點鹽
有的人不那么喜歡，但是需要一點點酸
就是醋加一些開水，里面要放鹽
以上就是酸脆蘿卜的做法的全部內容，..。
