軟麻花的做法和配方？一、把高筋面粉，雞蛋，牛奶，酵母粉，糖，鹽放入面包筒里，和面20分鐘。二、和面20分鐘后加入黃油繼續(xù)和面20分鐘，發(fā)酵至2到2.5倍。三、發(fā)酵好后排空氣分成6小團，醒發(fā)15分鐘，如下圖所示。四、然后將醒發(fā)好的6個小面團都搟成長條狀，如下圖所示。五、選取兩根長條放一起，合并在一起，那么，軟麻花的做法和配方？一起來了解一下吧。
軟麻花的做法材料：
普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。做法：
1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。
2、將雞蛋打散，與1拌勻。
3、將面粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團
4、將面團發(fā)酵至兩倍大小
5、搓制麻花生胚，這個是發(fā)面制品，所以生胚要做小一點
6、油炸
這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點,把面揉好后發(fā)酵十來分鐘,然后做胚,再發(fā)酵至兩倍大小
油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間
先照單抓方:牛奶250ML，發(fā)酵粉一包(8克)，油:30ML，雞蛋2個，白糖4湯匙，鹽1湯匙，蜂蜜2湯匙，面粉兩碗左右。
再按步驟一步一步來做:
1，先把油和雞蛋攪拌均勻；
2，再把牛奶和發(fā)酵粉攪拌均勻；
3，把所有的材料(除面粉外)倒在一起攪拌均勻；
4，最后把面粉倒入混合液體內(nèi)，和成面團，軟硬程度象做饅頭一樣的。所以不必在意面粉的份量，以液體為準，如果太軟，再加面就是了。
大約三個小時后，面團發(fā)酵成功，可以開始做麻花了。
先把面團倒在案板上，揉一揉，用桿面杖桿成稍厚點的面片；再用刀切成條狀。
用手把條裝面搓成更細的面條后，左邊向下搓、右邊向上搓，形成一股擰勁兒。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
用料
主料
面粉300g
雞蛋1個
酵母(干)3g
元貞糖20g
調(diào)和油20ml
調(diào)料
食鹽
2g
香炸軟麻花的做法
1.把主料中的所有材料：面粉、雞蛋、溫水、酵母、糖、油和鹽混合
2.整形揉至面團光滑靜置發(fā)酵
3.面團發(fā)酵至兩倍大時轉(zhuǎn)至案板上,抹油壓扁輕排氣
4.切成等份的條狀
5.取一條面搓長(兩手相互往向反的方向搓)
6.提起兩頭重合,自然卷成麻花狀
7.重復5/6兩步,成形
8.烤盤抹油,把搓好的麻花放烤盤上醒發(fā)20分鐘
9.醒發(fā)好直接下油鍋開炸出鍋瀝干油即可
軟麻花
原料：面粉、黃油、鹽、泡打粉、酵母、白糖、雞蛋、溫水。
做法步驟：
第1步、準備面粉500克加入鹽白糖 泡打粉 酵母 一個雞蛋 溫水。
第2步、和成光滑的面團。
第3步、分成這樣的小劑子，蓋保鮮膜醒十五分鐘。
第4步、搓成這樣的小條。
第5步、把面條上勁后擰在一起。
第6步、然后搓成麻花坯子 醒十五分鐘。
第7步、油溫五成熱下鍋炸。
第8步、炸金黃色撈出。
小貼士：
黃油也可以換成其他食用油。
準備材料：中筋面粉 500g、雞蛋 2個、牛奶 200g、砂糖 70g、鹽 適量2g左右、蜂蜜 適量10克左右、酵母 6g、黃油 50克。
一、把雞蛋，牛奶，砂糖，鹽，蜂蜜，酵母這些材料混合均勻，如下圖所示。
二、將混好的材料倒入面粉里揉勻，用手反復按揉，如下圖所示。
三、揉好后加入黃油，繼續(xù)揉，揉成不粘手和面板就行，如下圖所示。
四、揉好后溫暖處靜置半小時，等待發(fā)酵到1.5倍，如下圖所示。
五、發(fā)好后，面板撒上薄薄的面粉，分成一個個小的等份，如下圖所示。
六、邊搓條邊醒發(fā)，然后向一個方向擰緊，末端塞好，如下圖所示。
七、都擰好后蓋保鮮膜醒發(fā)，大概30分鐘左右能發(fā)好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發(fā)酵。
八、然后下油鍋炸，油溫控制在160度，要求下鍋就能馬上浮起，如下圖所示。
九、炸至金黃色即可出鍋控油，冷卻一會，這樣松軟麻花就已經(jīng)做好了。
以上就是軟麻花的做法和配方的全部內(nèi)容，菜品口味：家常 工藝：炸主料：牛奶1杯 面粉500克 雞蛋2個輔料：油2大勺 蜂蜜6大勺 鹽1小勺 酵母2小勺軟麻花的做法步驟：1. 將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻、將雞蛋和油攪拌均勻。2. 倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻 3. 把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后。
