北京炒肝正宗做法？老北京小吃炒肝制作步驟如下：原料：豬肝、豬大腸、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。第1步、豬肝洗凈第2步、切成片第3步、豬大腸買超市的半成品，然后回來之后用醋水多洗幾遍，然后洗干凈第4步、切成小塊第5步、豬肝用熱水焯湯至六成熟，撈出備用第6步、大蒜切成碎第7步、那么，北京炒肝正宗做法？一起來了解一下吧。
老北京小吃炒肝制作步驟如下：
原料：豬肝、豬大腸、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。
第1步、豬肝洗凈
第2步、切成片
第3步、豬大腸買超市的半成品，然后回來之后用醋水多洗幾遍，然后洗干凈
第4步、切成小塊
第5步、豬肝用熱水焯湯至六成熟，撈出備用
第6步、大蒜切成碎
第7步、把所有輔料放到鍋里，在放入大腸，燒開鍋之后放入豬肝，再次開鍋之后煮一會，大約五分鐘左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否則炒肝會特別稀），最后關(guān)火放入蒜碎就可以了。
用料
豬腸 我用的2.5斤
豬肝 我用的0.5斤
大蒜（切成蒜末） 5頭
蔥 3段
姜 4～5片
辣椒 5個
小茴香 1撮
香葉 2片
燉肉料包 1包
料酒、醬油、老抽、鹽、味精 適量
淀粉 適量（用的比較多）
大料、花椒 適量
老北京炒肝的做法步驟
步驟 1
先把豬腸子洗凈放在涼水鍋中加料酒焯水，水開后3分鐘撈出。
步驟 2
在鍋中加入開水，再加入蔥段、姜片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個小時至豬腸熟透軟爛。
步驟 3
把煮好的豬腸切成小段備用。
步驟 4
把豬肝切好備用。
步驟 5
把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黃色，加入適量開水（多半鍋）加入切好的豬腸，再加入老抽調(diào)色，再次水開后加入豬肝，把事先調(diào)好的水淀粉依次加入鍋中，邊加邊攪至濃稠的程度。
步驟 6
把剩余的蒜末加入鍋中，關(guān)火，攪拌均勻。
步驟 7
可以開吃了(*^_^*)
老北京特色炒肝不是爆炒。
炒肝兒是由清代民間美食“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京特色名小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，蔥、姜、蒜等為輔料，淀粉勾薄芡制作而成的北京特色美食小吃。
其實所謂的炒肝兒并不是炒的，而是煮出來的，并且除了豬肝，還有豬肥腸，而且豬肥腸還會比豬肝更多一些。之所以叫作炒肝兒，是因為最后要放淀粉進行勾芡，要不停的攪拌，樣子非常像炒菜，所以才叫作炒肝兒。
老北京特色炒肝制作方法
將豬肝和豬肥腸處理干凈，然后改刀，再將改刀好的食材放入冷水中進行焯水，焯水時放入蔥姜、花椒、大料、小茴香、料酒。
切記，肥腸和肝要分開焯水，而且焯豬肝時水開10秒就好了。在鍋中加入豬骨湯，放入焯好肥腸，倒點醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，煮至10分鐘。在放入豬肝和水淀粉攪拌，茍好芡就可以裝碗了，在撒上蒜末。
老北京炒肝正宗的做法：
用料：豬大腸1段、豬肝半塊、大蒜1頭、蔥適量、姜4片、黃醬3勺、醬油適量、料酒適量、姜粉少許、鹽少許、雞精少許、八角2個、土豆淀粉適量。
步驟：
1、主料：豬大腸，豬肝。
2、配料：大蒜，蔥，姜片，八角。
3、豬大腸切小段備用。
4、豬肝切片后加料酒姜粉腌制10分鐘。
5、蒜切末，越細的越好，蔥姜也切末，備用。
6、豬肝開水焯一下，變白馬上撈出。
7、油鍋熱下蔥姜末和八角爆香。
8、加入黃醬炒香，再加入適量醬油，炒勻后加水煮開。
9、放入豬大腸、少許料酒，煮2分鐘。
10、加入豬肝煮1分鐘。
11、加入蒜末攪拌均勻，加入少許食鹽、雞精調(diào)味。
12、分批加入水淀粉，要一直攪拌。
13、醬汁濃稠，冒大泡泡，即可。
14、完成。
北京炒肝正宗做法如下：
1、食材：肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
2、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。
3、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。
4、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準），鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒后撈出。
5、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調(diào)入淀粉勾英最后多撒些蒜末出鍋即可。
以上就是北京炒肝正宗做法的全部內(nèi)容，老北京炒肝正宗的做法：用料：豬大腸1段、豬肝半塊、大蒜1頭、蔥適量、姜4片、黃醬3勺、醬油適量、料酒適量、姜粉少許、鹽少許、雞精少許、八角2個、土豆淀粉適量。步驟：1、主料：豬大腸，豬肝。2、配料：大蒜，蔥，姜片，八角。3、豬大腸切小段備用。4、豬肝切片后加料酒姜粉腌制10分鐘。5、。
