牛肉板面的做法及配料？牛肉板面面條：面粉500克、食用純堿3克、食用鹽8克、清水230克。牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生姜兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家里有啥就放啥，那么，牛肉板面的做法及配料？一起來了解一下吧。
牛肉板面湯料的用料
牛肉冷水
鹽干辣椒
番茄醬適量辣椒適量
蔥適量姜適量
香葉適量畢拔適量
良姜適量干姜適量
肉蔻適量草叩適量
桂皮適量小茴香適量
砂仁適量辛麥適量
草果適量丁香適量
香砂適量花椒適量
甘草適量大料適量
牛肉板面湯料的做法
步驟1
首先準備一個鍋子，放入冷水，放入一勺鹽，然后放入雞蛋，小火煮8分鐘！
步驟2
準備好牛肉、番茄醬、辣椒、蔥、姜等！這里我買的是牛肋條。
步驟3
將牛肉分開肥瘦，肥肉有別的用途，切成2*2cm小肉塊。
步驟4
牛肉肥瘦分開！肥肉塊大小不作要求！
步驟5
炒鍋放入小半碗冷水，將肥肉放入鍋中，中火開始耗牛油！
步驟6
水燒開后也不用管肥肉，當水分蒸發后就可以出油了！
步驟7
在耗牛油的同時，可以準備料包，料包里面放香葉、畢拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麥、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各適量，這些材料在超市都可以買到！
步驟8
將干辣椒洗凈后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略顯黑色，盛出備用！
步驟9
鍋中放入油，油熱后放入牛肉塊煸炒，待牛肉塊變色、血水被逼出后，盛出備用。（注：我用的是西班牙橄欖油，因為這個湯料本來就油很大，又有動物油，用橄欖油比較健康，而且橄欖油味道很好）
步驟10
鍋中放入油、放入良姜、生姜、蔥，出香味后放入番茄醬，家里有番茄沙司的也可以放一點，味道更好。
板面的制作： 用小麥精粉按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時，在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，三根小面棒由粗變細，折合三次。 臊子的制作： 用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。 牛肉板面的制作： 在滾湯里把做好的板面下熟裝碗，燙青菜放在面上，澆上沸好的棗紅色的臊子，一碗牛肉板面就做好了。其實有點像雜醬面了，就是上面的肉燥比雜醬做工復雜多了
首先備好用料：牛油2000克、雞油500克、色拉油1000克、牛肉里脊100克、干辣椒500克、大料10種、小料12種。
1、首先買好牛油，雞油，色拉油。都要買新鮮的，別買有氣味的。
2、稱大料和稱小料，如下圖。
3、把油全部熬好，撈凈，就可以放入我們準備好的大料 小料 炸制45分鐘 炸到八角微糊 就可以了。
4、把炸好的大料小料撈干凈， 放入我們準備好的干辣椒。
5、然后放入我們準備好的大蔥蒜，去異味。
6、撈干凈，然后放入我們準備的干辣椒，和切好的牛肉。
7、放入孜然粉，雞粉，胡椒粉，鹽、味精。
8、現在和面，我們放入堿和 適量的食用鹽。
9、下面條 然后把準備好的料給澆上面就好了。
10、板面這樣就做好了。
食材準備：面粉500克，雞蛋60克
一、雞蛋一個和適量食鹽放入面盆中。
二、放入面粉，加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。
三、再將絮狀的面粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
四、和成軟硬適中的面團，用這種方法，可以達到面、盆和手三光。和好的面餳10分鐘后，再揉光滑備用。
五、將揉凈的面放在面板上，搟成大面片。
六、將面片用刀劃成條。將面條逐個抹油后，碼入盤子里。蓋上保鮮膜，餳至少3小時以上。
七、餳好的面胚，抓住兩頭。兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，就是板面。板面可以制作成圓條和扁寬面條。制作圓面條直接拉面胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，一般多食扁寬面條。
食材準備：面粉500克，雞蛋60克
一、雞蛋一個和適量食鹽放入面盆中。
二、放入面粉，加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。
三、再將絮狀的面粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
四、和成軟硬適中的面團，用這種方法，可以達到面、盆和手三光。和好的面餳10分鐘后，再揉光滑備用。
五、將揉凈的面放在面板上，搟成大面片。
六、將面片用刀劃成條。將面條逐個抹油后，碼入盤子里。蓋上保鮮膜，餳至少3小時以上。
七、餳好的面胚，抓住兩頭。兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，就是板面。板面可以制作成圓條和扁寬面條。制作圓面條直接拉面胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，一般多食扁寬面條。
以上就是牛肉板面的做法及配料的全部內容，牛肉板面湯料的做法 步驟1 首先準備一個鍋子，放入冷水，放入一勺鹽，然后放入雞蛋，小火煮8分鐘！步驟2 準備好牛肉、番茄醬、辣椒、蔥、姜等！這里我買的是牛肋條。步驟3 將牛肉分開肥瘦，肥肉有別的用途，切成2*2cm小肉塊。步驟4 牛肉肥瘦分開！肥肉塊大小不作要求！步驟5 炒鍋放入小半碗冷水。
