戧面饅頭的做法配方？戧面饅頭做法和配方如下：材料準備：面粉、溫水、酵母粉、白糖、保鮮膜等等。1、首先在一個不銹鋼盆中放入面粉約430g，準備溫水215g，放入酵母粉5g，白糖5g，攪拌均勻。2、將酵母水慢慢倒入面粉中，揉成一個面團，那么，戧面饅頭的做法配方？一起來了解一下吧。
用料
主料：面粉600克
輔料：清水270克、酵母5克、戧面用干面粉150克
酵母版戧面饅頭的做法
1、稱好600克面粉和5克酵母放在廚師機內膽里。
2、用廚師機和面6分鐘。
3、揉成團以后蓋上濕布開始發酵。
4、發酵到三倍大小就可以了。
5、再稱好150克干面粉。
6、將發好的面團倒在案板上揉勻。
7、將面團從壓面機上過一遍。
8、平鋪在案板上，在面片上面撒干粉。
9、折疊一下，在折疊面上繼續撒干粉。
10、再折疊一次，這樣就是四層了。
11、這時再拿去從面條機上過一遍，這樣反復壓面，一直將150克干面粉都給揉進去為止，最后一遍將面條機改成比剛才薄的那檔，最后再過兩遍就行了。
12、將最后過好的面片平鋪在案板上，從一頭開始卷起，做成幾個粗細一樣的卷筒。
13、每一個從中間切開，兩頭不齊的部位切下來。
14、將所有的卷筒都切好。
15、將饅頭坯子底部抹油放在蒸鍋內，二發30分鐘，開火大火蒸制，開鍋以后蒸15分鐘，關火后燜三分鐘就可以打開蓋子了。
16、成品。
山東戧面大饅頭的做法步驟
1
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2
然后攪拌均勻。
3
最后用溫水和面。
4
用溫水和成軟面團后攤在案板上。
5
把軟面團用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復揉勻。
6
揉勻后再次放入干面粉進行揉勻，按此法反復多次往面團里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次。
7
把面團邊戧入干粉邊揉，直至揉至光潔為止。
8
然后切成六個面劑子。
9
逐一把面劑子進行揉搓。
10
把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進行餳發。
11
把面團餳發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，餳發時間大約需要20分鐘。
12
先把蒸鍋水燒開，然后把面團碼放入籠屜里，面團之間要留出膨脹的間隙，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。
13
香噴噴的大饅頭就做好了。
主料
小麥面粉 (500克)
輔料
安琪干酵母 (5克)
泡打粉 (5克)
廚具
無
分類
原味 蒸 三刻鐘 簡單難度
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
然后攪拌均勻。
最后用溫水和面。
用溫水和成軟面團后攤在案板上。
把軟面團用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復揉勻。
揉勻后再次放入干面粉進行揉勻，按此法反復多次往面團里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次。
把面團邊戧入干粉邊揉，直至揉至光潔為止。
然后切成六個面劑子。
逐一把面劑子進行揉搓。
把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進行餳發。
把面團餳發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，餳發時間大約需要20分鐘。
先把蒸鍋水燒開，然后把面團碼放入籠屜里，面團之間要留出膨脹的間隙，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。
香噴噴的大饅頭就做好了。
前言
這是一種非常容易的饅頭做法，第一次做的人也可以做的很好，這就是我第一次做的，非常好。饅頭很成功，很有嚼勁，吃起來特別香，而且，這種方法不用擔心發面的問題，很適合發不好面的朋友來試試。
材料
主料：面粉250g；
輔料：泡打粉3g、發酵粉5g、白糖10g、水200g、肥肉適量
戧面饅頭
1
準備好面粉，加入白糖，發酵粉，泡打粉，水
2
面和的稍微硬一點
3
在面團中放入適量面粉，開始第一次戧面，盡量把面粉揉進去
4
揉到差不多時，把面團在案板上搟開
5
在面片上抹面粉
6
抹好面粉疊起來
7
用搟面杖壓平，再搟成片，繼續抹面粉，疊起來，壓平，如此反復7，8次
8
反復7，8次后，這樣疊起來
9
用刀從中間切開
10
下成這樣的劑子
11
把切口朝下，兩頭握在右手里，用力揉，搓成圓形
12
揉好后，稍微撒點水，蓋上保鮮膜餳發40分鐘
13
上氣蒸15分鐘即可，蒸時在屜上放小塊肥肉
小貼士
戧面饅頭主要就是往饅頭里揉面，一揉二壓，不要嫌麻煩，壓面一定要反復7，8次，饅頭才層次分明有嚼勁
蒸饅頭時放入小塊肥肉，能夠時饅頭更光亮
原料：高筋小麥面粉，發酵粉，糖、溫水各適量。
制作：
用低于手溫的溫水將發酵粉、適量糖化開，均勻撒入面粉中，用手攪拌均勻，成一個個的小面疙瘩。然后開始使勁揉面吧，揉成一大塊濕面團。如果感覺水不夠，可以小心的分次加入適量清水，千萬不要加多了。直至揉成表面光滑、不沾盆的面團。
將揉好的面團放置溫暖處發酵，等發酵至兩倍大小時，取出面團，放在事先撒好干面粉的案子上，把干面粉揉進面團里，如果干面粉不夠，可以再加，直到面團發硬，揉不動為止。然后，再把面團放至溫暖處發酵至兩倍大。
如果你想讓饅頭更好吃，就再重復一次上述步驟。如果想偷懶，那就開始準備蒸饅頭吧。
將光滑的面團搓成長條，切成大小相當的面劑子。每個面劑子需要再次反復揉捏，然后整成圓饅頭形狀。饅頭坯用濕布或者加蓋餳面，餳面時間和溫度有關，標準以表面用手輕按，面坑能快速反彈則為餳好了。大火蒸熟，燜幾分鐘再揭蓋即可。
這樣做出來的饅頭，外皮細膩，里面卻是筋道有嚼勁，不會像普通饅頭那么多的小蜂孔，一個個非常實在！卻也神奇，這樣少水的饅頭，吃起來卻一點也不覺得噎，我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面，讓面粉在一下下的力道下充分的發酵，融合。
經驗分享：
1.后面加揉干粉的量最好不要超過之前面團所用面粉總量的40%
2.揉的時候一定要非常有耐心，揉的好壞直接決定饅頭出來的樣子，光滑細膩與否完全是手上功夫。
以上就是戧面饅頭的做法配方的全部內容，輔料：清水270克、酵母5克、戧面用干面粉150克 酵母版戧面饅頭的做法 1、稱好600克面粉和5克酵母放在廚師機內膽里。2、用廚師機和面6分鐘。3、揉成團以后蓋上濕布開始發酵。4、發酵到三倍大小就可以了。5、。
