剁椒家常做法？湖南剁椒的做法步驟 1 先將紅辣椒和仔姜頭天洗好，瀝干水分。（可以用太陽底下小曬一會兒。）2 然后切成如小拇指大小一致的辣椒塊。（個人經驗：切太小不易儲存，太大又不雅觀。）3 ……4 切好后裝入大盆中，那么，剁椒家常做法？一起來了解一下吧。
剁辣椒石鍋魚
活魚對半割開清洗（需要請教魚販代勞唷），用酒釀與蔥郁段腌約10分鐘除腥。
將野山椒或朝天椒剁碎，取器皿將朝天椒、辣郫縣豆瓣醬、蒜泥、生姜沫、糖翻拌。
取一烘烤盤，鋪平美食紙，放上生姜片與蔥段放上活魚后勻稱倒進野山椒拌醬，灑少量蔥段，將烘焙紙翻卷，留一小口，倒少量少量紹酒增加香味與水分，將美食紙翻卷密封性。包美食紙能夠 維護魚的水分，還能夠讓制成品不容易過余軟爛，烹飪的速率也比蒸制方法快了許多
小烤箱180度烤約15分鐘(依魚尺寸調節烤制時間)，待魚類熟后取下灑上蔥段、尖椒片裝飾設計即進行香氣四溢的剁辣椒石鍋魚。
剁辣椒紅蘿燉老鴨
鵝肉提早綽水，胡蘿卜削皮清洗再切滾刀塊
鍋中倒進少量油，燒開后放進剁辣椒、蒜、姜片、八角、八角茴香等一起文火煸炒
調味品炒成香氣后，放進鵝肉一起煸炒
鵝肉炒至雙面掉色時，添加生抽醬油一起煸炒勻稱
將炒好的鵝肉放燉鍋中，添加適量沸水、胡蘿卜
放燃氣灶上文火漸漸地燉30分鐘上下，起鍋前10分鐘上下加適當食用鹽就可以。
美味可口的剁辣椒紅蘿燉老鴨起鍋了，開吃吧。
1，將處理好的辣椒平攤，晾干表面水份。
2，將辣椒剁碎，或者用機器絞碎都可以。
3，大蒜去皮洗凈，姜洗凈，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面。
4，將姜末蒜末和辣椒碎攪拌均勻。
5，加入適量白酒。
6，加入鹽、花椒，攪拌均勻。
7，將剁辣椒裝到壇里，需要食用時取出即可。
【剁椒蒸雞】
-食材以及調味料的準備：雞肉，蔥，姜，蒜，生抽，料酒，蠔油，鹽，白胡椒粉，淀粉。
-烹飪制作步驟過程：
1、雞肉洗凈，擦干水分，放上2勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽、少許白胡椒粉、1勺淀粉，腌制20分鐘以上
2、熱鍋加油，倒入蔥、姜、蒜爆香后，加入兩大勺剁椒醬翻炒均勻。
3、然后把炒好的剁椒醬均勻地鋪在腌制好的雞肉上，水開后上鍋蒸30分鐘左右。
4、最后出鍋撒上蔥花，就可以啦。
低脂美味的剁椒蒸雞！！解鎖雞肉的神仙吃法，營養又下飯的剁椒雞被我解鎖啦！湯汁用來拌飯絕了，快去試試吧姐妹們！
【家常小炒豬肝】
-食材以及調味料的準備：豬肝，蒜苗，小米辣，蒜末，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，黑胡椒碎，淀粉。
-烹飪制作步驟過程：
1、豬肝洗凈切薄片、用清水泡出血水，撈出控干水份，加入1勺料酒、半勺老抽、少許鹽、適量黑胡椒碎、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。
2、調料汁：碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、適量白糖、少許鹽、淀粉，加入適量清水攪拌均勻。
3、鍋中油熱，倒入腌制好的豬肝，翻炒至8成熟，盛出，備用。
4、鍋中倒入適量油，放入蔥蒜、小米辣炒香后，加入豆瓣醬炒出紅油。
5、然后再倒入豬肝翻炒均勻，淋上料汁翻炒入味，最后放入蒜苗，翻炒幾下即可。
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的壇子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
拓展資料:
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
小技巧:
1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，這一個月后容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之后手會被辣的非常疼。
參考資料:百度百科 剁辣椒
剁椒能做一下菜品：
剁椒魚頭、剁椒燉豆腐、剁椒金針菇、剁椒豬蹄、剁椒帶魚、剁椒野秋葵、剁椒鯽魚、剁椒炒米粉。
剁椒是一種以辣椒為主要原料，搭配食鹽、醋、大蒜、生姜等調味料共同制成的。
以上就是剁椒家常做法的全部內容，高度白酒適量 自制剁椒的做法 1.把小米椒洗干凈晾干表面水分。洗時先不要摘去辣椒桿，已免辣椒里面進入水分。2.晾干表面水分后摘去辣椒桿。3.把需要裝剁椒的瓶子和涼水一起下鍋煮十幾分鐘，然后晾干水分備用。
