粵菜咸魚茄子煲的做法？做法：1、我們需要先把咸魚沖洗干凈，用溫水浸泡一下，再取出來，去掉大魚刺和大骨頭，切成小塊；2、然后我們再把茄子洗凈，切成細長段；把五花肉清洗干凈，然后切成丁；大蒜洗凈后切成蒜末，姜切成姜末，那么，粵菜咸魚茄子煲的做法？一起來了解一下吧。
茄子切長條，放在清水里泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用
步驟2
茄子煲的做法圖解
另外，需準備一點水淀粉；鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然后撈出來瀝干，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多余的油
步驟3
茄子煲的家常做法
另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子繼續(xù)翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾個薄芡。砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可
??咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮，外層酥爽，里層滑軟。適合中老年人食用。原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。??
咸魚茄子煲
〖原料〗茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。咸魚1小塊，放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
〖做法〗茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2.利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
〖特點〗咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
【特別提示】咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
砂鍋茄子煲
〖用料〗茄子3只，五花肉末200克，生抽1勺，豆瓣醬1勺，蒜3-5瓣，小蔥3根，姜末少量，水淀粉1小勺，香油幾滴
〖做法〗茄子帶皮切成長條段狀，控干水分后在熱油鍋里過油，再控下油（可以稍微壓一下，將多余的油擠出些）
鍋底留少許油，再次熱鍋后將蒜、姜和豆瓣醬下鍋炒香，然后放入豬肉餡一起翻炒。豬肉餡炒熟后加入茄子，再加入生抽繼續(xù)翻炒。水淀粉勾芡。
砂鍋提前先小火燒熱，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。出鍋前撒入蔥花，再加入少許香油和雞精就可以了。
〖小貼士〗如果可以吃辣的話，可以在蒜末姜末爆鍋時加入紅尖椒兩個，一起炒香。
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茄子煲的用料
咸魚120g茄子3根
里脊肉100g大蒜1頭
姜3片料酒5ml
生抽1勺胡椒粉2g
生粉適量辣椒可選
雞湯1小碗
茄子煲的做法
步驟1
將咸魚剪小塊。
步驟2
剪好的咸魚塊。
步驟3
準備食材，親戚說茄子最好用那種粗的，但是6是一樣的，還有就是里脊肉可以選擇五花肉，咸魚洗干凈，之后再用冷水泡軟。
步驟4
大蒜去皮放入無線絞肉機中攪碎。
步驟5
首先把茄子洗干凈，再切菱形塊，放大口器具中，加入1小勺食用鹽，加純凈水，沒過茄子為佳，侵泡10分鐘這樣只需要少量的油就可以把茄子炸軟，而且還能去除茄子的澀味，保持它的顏色不氧化。
步驟6
將侵泡的茄子撈出淋干水分，再用廚房用紙把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均勻的沾上淀粉即可，這個方法炸茄子不會太吸油，燉出來的茄子不油不膩。
步驟7
鍋中倒入食用油，油溫95度左右時把茄子用筷子夾入鍋中，動作要快一點，但是不要一下子把茄子倒進鍋里，那樣淀粉也會倒入鍋中，所以用最快的速度把茄子夾入油鍋中，炸軟，這個過程大約2分鐘，撈出淋油備有。
步驟8
起油鍋，加入攪碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉絲炒至變色，加入料酒。
步驟9
加入咸魚塊，翻炒，這里補充一下，咸魚切的大小塊可以根據(jù)自己喜歡來，里脊肉也可以選擇切肉末。
以上就是粵菜咸魚茄子煲的做法的全部內(nèi)容，做法 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱后。
