黃鱔段怎么做好吃？鱔魚5種最好吃的做法有香辣盤鱔、干燒鱔背、梅干菜燒鱔魚、尖椒鱔魚段、鱔魚粥。1、香辣盤鱔 做這道菜的時候要選擇大小適中的小黃鱔，將鱔魚素養一個星期之后，吐凈身體內的異物，洗凈，再煎制兩面上色，那么，黃鱔段怎么做好吃？一起來了解一下吧。
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水淀粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、姜末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水淀粉勾芡起鍋即可
2，紅燒鱔魚段：
所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
3，蒜燒鱔魚：
所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干淀粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml）米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，對半切開。
1、紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
做法一 ：
[美食原料]
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
[美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋即可。
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做法二 ：
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
做法：
1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋
營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
主料
黃鱔
600克
大蒜
1個
輔料
老抽
6毫升
色拉油
20毫升
冰糖
1塊
步驟
1.選取100克一條的黃鱔6條，劃開肚子，去內脹后洗凈。
2.鱔魚切花呈馬鞍狀，每段5厘米左右。
3.鍋燒熱后放色拉油，然后放入蒜頭炸一會。
4.放入鱔段。
5.翻炒片刻至黃鱔變色。
6.加入老抽和冰糖，繼續翻炒。
7.加水淹沒黃鱔后開大火，燒開后轉中火。
8.燒至汁收干后再翻炒片刻。
9.盛出后趁熱享用。
黃鱔怎么做好吃法大全
粉絲鱔魚
原料：去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，姜末、大蒜、蔥花各少許。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量。
制法：
鍋里放泡椒油燒熱，先下姜末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香后再下鱔魚片煸香，待摻入適量的鮮湯燒開后，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，待一同燒至鍋里水分快收干時，撒十三香粉并淋香油，裝盤后撒上蔥花便可上桌。
口味干鍋鱔魚
原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調料：料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干鍋醬50克，自制干鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，干紫蘇葉5克，干椒節15克，高湯50克。
切配：
活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4厘米長段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制備用。黃瓜切菱形塊待用（墊干鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。 -
制作：
1、鱔魚沖洗干凈（以沒有污血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
2、鍋內放干鍋味油100克、紅油燒熱，加剩余姜片、蒜片、過油蒜子、整干椒節、紫蘇翻炒出香味，再放干鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘后加高湯小火燒制入味。
大蒜燒黃鱔
鱔魚、白皮蒜、姜
蔥、老抽、黃酒
白胡椒粉、糖、鹽、香油
1. 鱔魚去頭去內臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火后淋上香油即可。
紅燒黃鱔
黃鱔、蒜子、蔥、姜片
老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
豉椒黃鱔
鱔魚、青紅椒、鹽、糖
紹酒、胡椒粉、水淀粉
生抽、辣椒醬、豆豉
大蔥、大蒜、姜、香蔥
1. 鱔魚洗凈抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
以上就是黃鱔段怎么做好吃的全部內容，1、備好全部食材（茭白，青椒鱔絲姜絲蒜末小碗里加入1湯匙蠔油，1湯匙老抽2湯匙清水和1茶匙生粉調勻備用）2、先把鱔絲的內臟去除后洗凈切段后放入碗里，加入黃酒，生姜絲，白胡椒粉抓勻后腌20分鐘。
