港式奶茶的做法和配方？港式奶茶的做法 步驟一：準備兩個茶壺；步驟二：用一個茶壺煮開水；步驟三：把裝有相應分量紅茶粉的茶袋放在另一個茶壺里；步驟四：第一次對沖：把已煮開的水往茶袋里沖，目的是讓茶粉先均勻受熱，去掉茶青味；步驟五：第二次對沖：沖完以后，取出茶袋到空壺里，用剛才沖出的茶水，那么，港式奶茶的做法和配方？一起來了解一下吧。
奶茶是年輕人逛街必須要喝的飲品，很受年輕朋友喜歡的原因是，奶茶的口感比碳酸飲料要柔和不刺激，跟咖啡比起來更多人容易接受。奶茶種類中港式奶茶是比較多人喜歡喝的，港式奶茶是香港特有的飲品，其用的茶葉是西式茶葉，不是中國的茶葉，通過嚴格控水分、水溫和火候，制作正宗港式奶茶做法。
正宗港式奶茶做法：
所需器具：2個沖茶壺，一個茶袋；
所需原料：至佳特級拼配茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。
步驟：
1、用其中一個沖茶壺裝3000cc水，燒開；
2、水開后，把裝有120g茶粉的茶袋放入空茶壺中，將開水沖入茶袋；
3、將茶袋移至另一沖茶壺，用前次沖茶壺中的茶水沖此茶袋。以此方法來回沖六次；
4、把蓋子蓋上開小火燜約5分鐘（不要讓水滾起），重復第3步驟；
5、小火煮熱茶水，開小火燜約20分鐘（不要讓水滾起），重復第3步驟，然后取出茶袋，并瀝干茶水；
6、小火煮熱茶水，把沖好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶與奶的比例為7：3，根據個口味加入白砂糖。
（如做凍奶茶，只需在沖好的茶水中加入300g白砂糖并來回沖10次讓白砂糖充分溶解，放涼后備用；凍奶茶杯中加入冰塊8成滿，加入凍奶茶7成滿，再加入三花全脂淡奶9成滿攪勻即可。
制作方法
1． 煮水至沸騰狀態：（茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：紅茶120g。對應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排；
2． 待水沸騰后，將茶粉放入茶袋中，沖一次，然后用2檔（中火）煮3-5分鐘左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味“老”為原則，適當掌握時間；
3． 沖三至四次；關小火至1檔（小火）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際情況掌握時間長短）
4． 最后再對沖一次，并拉壓茶袋榨出茶湯即可。
淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調節比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯香濃幼滑的港式奶茶。
沖制港式奶茶的傳統技藝
一步曲：“撈茶”，把粗、中、幼茶葉拌勻，茶袋放入空置茶壺中，再倒進茶葉。
二步曲：“沖茶”，另一只茶壺燒水至沸騰狀態，水滾后拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺于電爐板商，把滾水倒進茶袋里。最理想的水溫是95℃。
上海媽媽教你“港式奶茶”家常做法，絲滑醇厚，滿口留香！
上海媽媽私房菜
港式奶茶是一種香港常見的飲品，以其茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點，制作方法較大陸奶茶更為復雜，要經過撞茶（拉茶）的工序以保證奶茶中保留茶葉的濃厚，入口的感覺是先苦澀后甘甜，最后是滿口留香，完美的港式奶茶奶要夠濃，茶葉要夠濃，入口絲滑、醇厚、飽滿，有奶油入口順滑的感覺才對，奶茶的厚度主要取決于淡奶和茶湯的濃淡。
食材準備
白砂糖30克
寶錫蘭紅茶9克
黑白淡奶78毫升
溫水500毫升
港式奶茶的制作過程
1. 先在煮鍋里稱9克的紅茶。
2. 加入500毫升溫水，先浸泡一分鐘，然后放上電磁爐煮沸。
3. 茶水燒開之后再煮1分鐘即可。
4. 煮完后浸泡3-4分鐘的時間，讓茶味更濃。
5. 將茶水過濾一下，顏色很漂亮。
6. 隨后把熱茶倒入茶壺中，這樣更容易拉茶。
7. 容器杯子里倒入78毫升淡奶和30克細砂糖，攪拌均勻。
8. 最后把茶水緩緩倒入淡奶和砂糖的杯子，這樣會讓奶茶更絲滑。
9. 港式奶茶大功告成！
大家好，這里是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀
用料 (兩人份)
黑白淡奶100ml
開水300ml
斯里蘭卡烏瓦紅茶5克（喜歡茶味濃的可以酌情增加）
白砂糖20克
港式奶茶的做法
準備好所需茶、奶、糖、茶杯
烏瓦紅茶茶味偏重，取約5克左右即可
紅茶倒入耐熱的器皿中
沏茶的水約90度左右。如果不方便測溫度，那么選擇開水就好
加入300ml左右的開水，靜置1分鐘左右
在茶湯中加入白砂糖，可以用攪拌棒微微輔助攪拌，幫助茶葉出味
待茶湯色濃，散發悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶
稍事攪拌后倒入有濾網的茶壺中即可，如果沒有濾網也可以用奶茶的茶袋過濾
小貼士
1. 黑白淡奶供應市場的局限性，如果想采購，基本途徑就網購了。
2. 如果對風味要求不嚴格，可以用三花淡奶代替。當然用牛奶也不是不可以，就是味道會差一些。
3. 用手沖調比較簡單方便，也可以用小奶鍋煮茶（水開后關火，放入茶葉，蓋蓋燜1分鐘。），茶味會散發的更為徹底。
4. 如果喜歡喝熱的，可以煮完茶后濾出茶葉，把茶湯和黑白淡奶一起倒入鍋中。加熱的淡奶保持鍋邊小泡即可，無需大開。如果喝常溫的手調即可。
5. 如果夏天喜歡喝冰鎮的，在杯中加入足量冰塊，倒入手調奶茶。冰塊是為了降溫，無需等待冰化了再喝。那樣會變相稀釋了奶茶濃度。
港式奶茶的制作材料：紅茶粉、水、淡奶，糖。
港式奶茶的做法
步驟一：準備兩個茶壺；
步驟二：用一個茶壺煮開水；
步驟三：把裝有相應分量紅茶粉的茶袋放在另一個茶壺里；
步驟四：第一次對沖：把已煮開的水往茶袋里沖，目的是讓茶粉先均勻受熱，去掉茶青味；
步驟五：第二次對沖：沖完以后，取出茶袋到空壺里，用剛才沖出的茶水，再沖；
步驟六：第三次對沖：整個茶袋與茶水一起大火煮滾，煮滾開以后再沖一次；
步驟七：待煮十五分鐘；
步驟八：最后一次是整個茶袋與茶水一起大火煮滾，轉中火煮15分鐘左右；
步驟九：在空茶杯里先放適量的糖和牛奶；
步驟十：將煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
港式奶茶的制作要點：港式奶茶會掛杯，很濃厚，搖一下杯子，內杯會掛上茶色的薄一層；茶香奶味，滑香濃厚的口感。用中火煮15分鐘 左右：來源于印度紅茶煮法；但在中國茶人心中，碎茶來回沖很多次再煮15分鐘，可能是難以想象和接受的。
為了讓茶更香滑，在這一步需要在茶中加入生雞蛋殼，可以試下加了個生雞蛋殼，掰碎了放茶水中
以上就是港式奶茶的做法和配方的全部內容，將茶水倒入燙過的杯子中，按茶水和淡奶2比1的比例調配，調好后根據自己的喜好煉乳和糖，250毫升的茶水，也就是125的黑白蛋奶，一杯香味口感濃郁的奶茶就完成了 烹飪技巧 杯子最好燙過，否則奶茶散熱，口感就不好了。
