烤燒餅的做法？.那么，烤燒餅的做法？一起來了解一下吧。
燒餅不用發(fā)面的，外酥里嫩就有訣竅了。取豬油放在粉團中間，包裹好，趕開了，直接放上烤，豬油化開高溫下把餅炸的脆脆的，就達到你外酥里嫩的要求了，口感很好
做燒餅的面要放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，燒餅才能外酥里嫩，下面是具體做法：
準備材料：面粉 800g，水 420g，酵母粉 8g
1、容器抄里倒入準備好的面粉，水和酵母粉。
2、用知廚師機或面包機和面，十分鐘即可。
3、揉成光滑的面團后放在容器中備用。
4、蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵到原來兩倍大。
5、面團拿出來再反復揉一會兒，揉成團。
6、用刀將揉好的面團切成十等份。
7、取其中一份小面團，接著揉成團。
8、用搟面杖將小面團搟成一厘米左右厚度的圓餅，其他小面團也按這樣操作。
10、平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。
11、蓋上蓋子，在鍋里撒一些水，避免干硬。
13、鍋比較道大的話可以同時放多個燒餅。
14、等一面金黃時，翻個烙另外一面。
15、感覺餅里面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來，燒餅就可以出鍋食用了。
燒餅的做法
材料
面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。
做法
1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）
2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）
3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！
4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁
5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦！）
6、現在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子！）
香噴噴的大燒餅出爐啦！
芝麻燒餅
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入面包機，揉20分鐘成面團，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的面團取150克左右，在面板上搟成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發(fā)酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。這里為了省事，多放一點油，只采用烙的方法。
鐵鍋烤燒餅
原料
面粉400g、酵母粉2g、小蘇打3g、鹽4g、溫水260ml。 芝麻醬30g、香油10ml、花椒粉4g、小茴香粉2g、鹽5g。、芝麻。
2做法
1、面粉中逐漸加入溫水，攪拌成面穗。
2、揉成光滑面團，餳發(fā)30分鐘。
3、把醬料放在碗里，攪拌均勻。
4、取一個面劑，搟成薄片大餅。 5、均勻抹一層醬料。
6、將其卷起。
7、切成3段，將每一個兩頭往里收攏，捏緊，光面朝上，按扁。
8、將光面蘸勻芝麻，即成生坯。依次做完。
9、把平底鍋燒熱，將生坯的芝麻面向下烙制10秒鐘，使其迅速定型。
10、同樣方法，翻面再烙10秒鐘。
鐵鍋烤燒餅
11、將烤鍋燒熱，把烙制定型的餅坯放入烤鍋的金屬簾上。
12、蓋蓋烤制，用中火，要不斷調整過的位置。第一面大約烤5分鐘左右。
13、翻面再烤。減小點火力，烤3分鐘左右。
14、烤制兩面焦黃，燒餅且有發(fā)起的膨脹感即可。
以上就是烤燒餅的做法的全部內容，.。
