正宗四川香辣蝦的做法？（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤(pán)、撒香蔥即可。制作關(guān)鍵：（1）制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，那么，正宗四川香辣蝦的做法？一起來(lái)了解一下吧。
將蝦清洗干凈之后去掉蝦線，在熱油鍋中倒入清洗干凈的蝦進(jìn)行翻炒，如果想吃比較脆一點(diǎn)的蝦，可以多加一點(diǎn)油。
我最最最喜歡的一道菜就是香辣蝦啦，不論是在家還是去外面吃飯都少不得這份菜，有這份菜我飯都能吃?xún)纱笸?，現(xiàn)在我來(lái)給你分享一下做法，不過(guò)我只能給你分享家常做法，飯店的雖然好吃，但我不知道詳細(xì)步驟，畢竟后廚閑雜人進(jìn)不去，家常做法是我呆在媽媽身邊看來(lái)的
菜品名稱(chēng)：香辣蝦
主料：蝦500克
輔料：蔥1根、生姜2片、料酒1勺、生抽1勺、鹽5克、白糖5克、白芝麻5克、花椒10粒、干辣椒4個(gè)
1、將蝦用涼水泡半小時(shí)解凍，挑出蝦線，抽蝦線的方法就是環(huán)割一刀開(kāi)背，捏住一頭就可以抽出整根蝦線，然后清水洗凈。
2、洗干凈的蝦加2片姜片，加1勺料酒，靜置腌制10分鐘，去腥。
3、蝦在腌制的10分鐘內(nèi)，可以同步處理一下其他配菜，備好蔥、姜、蒜、干辣椒，青線椒。
4、鍋燒熱，加入適量底油，油溫8成熱時(shí)，倒入蝦，翻炒均勻至蝦變紅撈起來(lái)，盛出備用。
5、鍋中熱油，倒入蔥、姜、蒜，干辣椒，花椒爆香，炒一分鐘。
6、倒入蝦和青椒，翻炒一分鐘。
7、最后大火收汁，出鍋，撒上白芝麻即可。
這是最簡(jiǎn)單的家常做法了，步驟也很少，你跟著這個(gè)步驟完全是可以做出很好吃的香辣蝦的，因?yàn)槲蚁矚g吃原汁原味的蝦，所以佐料和配菜都比較少，如果你口味比較重一點(diǎn)，你可以在這個(gè)基礎(chǔ)上根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，快去嘗試一下吧，以后就可以吃上自己親手做的香辣蝦了。
3種 香辣蝦的做法
一、香辣蝦的做法
材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開(kāi)口子，然后用牙簽挑的，這可是個(gè)磨人的活兒?。┣逅锵磧?，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點(diǎn)，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時(shí)，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進(jìn)蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過(guò)程真是很爽哦，因?yàn)樘憷?，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因?yàn)橛械娜讼矚g吃脆殼有的人喜歡吃嫩點(diǎn)的肉，我喜歡中間狀態(tài)啦，嘿嘿，做好了，看準(zhǔn)火候，出鍋。
二、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬瓜、西芹、大蔥調(diào)料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過(guò)程： 第一步：把土豆去皮切條兒，冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蝦油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。
材料
鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；
2：大蝦背部用小刀劃開(kāi)，挑出泥腸；
3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5：倒入適量生抽調(diào)味；
6：加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的做法有很多種，并且每個(gè)地方的做法都不同：有的用辣椒炒，有的搭配配菜辣炒，有的直接放火鍋調(diào)料炒等等。
下面，就介紹一道我們這里的香辣蝦做法，非常好吃又營(yíng)養(yǎng)，想學(xué)的朋友一起來(lái)和我學(xué)習(xí)吧~
菜品名稱(chēng)：香辣蝦
主料：蝦200克
輔料：芹菜1根、蔥1根、生姜2片、大蒜5瓣、香辣醬1勺、蠔油1勺、生抽1勺、鹽5克、雞精1勺、白糖5克、白芝麻5克、花椒10粒、干辣椒4個(gè)、青線椒2個(gè)
1、將蝦用涼水泡半小時(shí)解凍，挑出蝦線，清水洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、干辣椒，青線椒。
3、鍋中倒油，燒至八成熱，倒入蝦，翻炒至蝦變紅，撈起來(lái)。
4、鍋中熱油，倒入蔥、姜、蒜，干辣椒，花椒爆香，再倒入香辣醬，炒一分鐘。
5、倒入蝦，翻炒一分鐘。
6、接下來(lái)，倒入青線椒，再倒入芹菜翻炒兩分鐘，加入一點(diǎn)清水，再放入生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精再翻炒30秒。
7、最后大火收汁，出鍋，撒上白芝麻即可。
好了，好吃的香辣蝦就做好了，這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富：
蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，有增強(qiáng)免疫力的效果；芹菜里面也含有豐富的維生素和微量元素，有抗氧化和鎮(zhèn)靜作用，也有緩解食欲不振和煩躁的效果呢；辣椒呢，它含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，可以促進(jìn)消化等作用~
以上就是正宗四川香辣蝦的做法的全部?jī)?nèi)容，1、我們先要洗干凈蝦和配料備用。2、中火燒油，燒到有小氣泡為止。3、有氣泡之后放入老姜大蒜和蔥白，大蔥綠色的部分不要先放，不然會(huì)糊。大火翻炒到大蒜微微發(fā)黃即可。4、關(guān)中火，放入豆瓣醬。全程都是中小火，小心糊鍋。
