東北正宗鍋包肉的做法？就是將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。 用料:豬外里脊肉300克、胡蘿卜1小節、大蔥1小節、150克土豆淀粉、生姜1小塊、蒜子2瓣、香菜3棵。 做法: 1、那么，東北正宗鍋包肉的做法？一起來了解一下吧。
主料：里脊肉 400克，色拉油 500克，蔥姜 適當，香菜 少量，糖 3匙，白醋 2匙，西紅柿沙司 3匙，胡椒粉 少量，雞精 少量，面粉 適當，淀粉 適當，料酒 適當，鹽 適當，
鍋包肉的做法過程
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1.將里脊肉切大片，大約7㎝長，5㎝寬、0.5㎝厚，如圖：我的大拇指甲大約1㎝，用這個做參照物，切一刀，它的一半即是0.5㎝。我的食指大約7㎝長，大拇指大約5㎝寬。我用自己手指做比對，再做菜自己心里就有數了。
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2.用刀背拍松，為了入味，口感好。
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3.把肉片擴大碗里，加鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘。
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4.蔥姜切絲，香菜切段。正宗的做法應該是蔥白、姜都切細絲。家里只要小蔥，就簡單切一下借個味吧！
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5.把西紅柿沙司、糖、白醋、鹽、雞精調成碗汁。正宗應該用西紅柿醬，家里西紅柿沙司比較多，就用沙司了。
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6.調面糊。我習慣用面粉＋淀粉＋雞蛋調糊。用水＋面粉＋淀粉也能夠。2個雞蛋打散，逐步參加面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉份額：3:1。調到粘稠狀況。參加肉片攪拌均勻，確保肉片能粘上面糊，避免炸時脫糊。
7.鍋中加大約500克油。油溫大約四五成熱時，油溫能夠用筷子試一下，剛剛冒泡時四成熱，氣泡不見即是五成熱。
鍋包肉
鍋包肉，是本人家鄉赤峰的一道特色菜，其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。
傳統“鍋包肉”
原料：**里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
改進后的“鍋包肉”
改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。 就是將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。從小到大，我家女兒對酸甜味的菜肴那是情有獨鐘！
鍋包肉的做法
步驟step
1
里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片
步驟step
2
放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘
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3
把土豆淀粉放入碗里，加入適量清水調勻后靜置30分鐘
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4
30分鐘后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
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5
準備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲
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6
把濕的淀粉倒入肉片中抓勻
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7
準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻
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8
起油鍋，等油溫升至六成熱后，一片一片放入肉片
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9
炸至金黃色撈出，分批全部炸好后
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10
把油鍋加熱至八成熱后，把肉片復炸至外表發脆
步驟step
11
撈出瀝干油份
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12
另起油鍋爆香姜絲，再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻
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13
倒入之前調好的糖醋汁
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14
我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠
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15
把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜
步驟step
16
出鍋裝盤
鍋包肉的成品圖
鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄，否則豬肉炸過后會太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因為它的粘度大。
傳統“鍋包肉”
原料：**里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
改進后的“鍋包肉”
改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法：
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
東北鍋包肉
外酥里嫩，酸甜好吃，大人孩子都喜歡，做法也簡單，趕快來試試吧～
準備食材：
里脊肉、淀粉
做法：
1??里脊肉切厚片，大約0.8cm厚度，加入1勺料酒，少許鹽，抓勻腌制10分鐘。淀粉加水調成濃稠的面糊，均勻的裹在肉片上
2??調個料汁：碗中放入1大勺白糖，1大勺白醋，1勺生抽，1大勺番茄醬，1勺淀粉，半碗水調勻。
3??油溫6成熱放入里脊肉炸，中火炸至金黃，撈出再復炸一次，炸至金黃酥脆撈出。
4??鍋中熱油，先爆香蒜片，放入里脊肉，胡蘿卜絲，蔥絲，香菜，倒入料汁，快速翻炒均勻出鍋即可。
以上就是東北正宗鍋包肉的做法的全部內容，東北鍋包肉 外酥里嫩,酸甜好吃,大人孩子都喜歡,做法也簡單,趕快來試試吧～ 準備食材: 里脊肉、淀粉 做法: 1?? 里脊肉切厚片,大約0.8cm厚度,加入1勺料酒,少許鹽,抓勻腌制10分鐘。
