正宗羊肉燴面的做法？做法步驟 1、 我們先煮一鍋高湯，羊骨頭湯最好。再把泡好的木耳和黃花菜洗干凈，豆腐皮切絲，鵪鶉蛋6個煮過后剝皮備用，4坯燴面，干粉條泡發，小蔥香菜洗干凈切小段備用。香油、生抽、鹽和辣椒油，都備好。2、那么，正宗羊肉燴面的做法？一起來了解一下吧。
燴面主要靠湯味要好
1、煮湯
新鮮羊骨頭買回后，用水反復浸泡出血水。
再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭里的髓油充分溶入湯里。撈掉骨頭
2、和面：
面600克面粉兩個指頭捏堿面，三個手指捏鹽,千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。反復揉搓使面上勁，用濕布蓋面，醒一會面案抹油，把醒好的面搟成長條，再切成窄片搟薄中間輕劃一刀，成面片放盤里
3、拉燴面
湯鍋的水煮開時，將面片扯長，下鍋煮面，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家里做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味）
4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒
抻好的寬面條，下高湯里煮熟，盛入海碗，加細粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。...
一碗燴面想要好吃，最首要的就是柔軟且有韌性，拉起來像皮筋、甩起來像彩帶的燴面片。今天，我就把燴面基礎之和面技巧和配方分享給大家，正宗河南做法，讓你在家也能吃到地道河南味。
【燴面】
第一步：和面
做燴面要用到高筋面粉，或者是燴面專用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食鹽，不要加那么多，一點點即可。
第二步：揉面
用溫水和面，我們慢慢的先攪成面絮，面絮抓在手里邊能成團即可。
然后把面絮揉成面團。面團要分幾次揉，揉幾分鐘、醒面幾分鐘，再揉幾分鐘、再醒面幾分鐘，反復操作三次，這稱為三揉三醒，用這個方法揉面，面團比較致密緊實，口感也會更加勁道。
第三步：制坯
把揉好的面團醒上幾分鐘、再搓成長條，然后再用手揪成大小均勻的面劑子，把面劑子全部搓成長條。
然后把長條按壓一下，搟成長方形的面片，最后用搟面杖在面片的中間按壓一下，方便后期拉面。
取一個平的不銹鋼盤用來裝燴面，盤底上刷上植物油，避免燴面沾在盤底。我們把剛才搟好的面片，用手拉伸整理一下平放在不銹鋼盤中。最后在面片上刷一層植物油，一定要刷均勻，避免面片之間粘連或是風干起皮。
第四步：餳面
把所有的面片都按照這個方法做好，最后用保鮮膜蓋嚴實，醒面兩個小時以上。
第五步：拉面
兩個小時以后，把餳好的面片取出來，用手捏著面片的兩端，小拇指頂著面片，先從中間拉開，然后把勁向兩端延伸，這樣才能薄厚一致。
羊肉燴面是我們常吃的一種美食，色香味俱全，味道正宗，面條筋道、湯味鮮美，深受老百姓的喜愛。那么大家知道羊肉燴面的做法嗎？羊肉燴面的家常做法又有哪些？今天小編就帶領大家去了解一下關于羊肉燴面的做法大全方面的知識。
羊肉燴面的做法很簡單，我們完全可以自己在家里制作。下面就介紹幾種做法給大家。
做法一
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主料
面粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海帶絲200g、青蒜苗100g、食鹽適量、咖喱粉適量、辣椒油適量、味精適量。
步驟
1、面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微咸味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
2、和面很簡單，注意面不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。
3、面在揉一二十分鐘后可以分成一團一團來揉，然后搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那么長時間三兩分鐘一樣完事，別拘謹。
Henan stewed noodles, a local dish in Henan Province of China, belongs to Henan cuisine.
河南燴面，是中國河南省地方菜品，屬于豫菜系。
Henan stewed noodles are made from high-quality flour with high gluten, supplemented by soup and various side dishes. The soup is cooked with superior tender mutton and bone (split to expose the bone marrow in the middle) for more than five hours.
河南燴面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上。
First, use a big fire to boil, and then use a small fire to boil. Among them, add seven or eight kinds of traditional Chinese medicine. It's better to boil out bone oil. The soup is white and bright, just like milk, so it's called white soup.
先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
羊肉燴面怎么做才更好吃
1、羊肉和羊骨用清水泡兩個小時，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包成調料包。
2、海帶提前泡發、木耳泡發后撕片，干黃花泡好切段，粉條泡軟備用。
3、泡好的羊肉羊骨放入鍋中燒開撇去血沫，放入調料包小火煮兩個小時。
4、撈出羊肉切片，將燉羊肉的湯加入細粉條，黑木耳、黃花菜、海帶、肉片燒開。
5、下入燴面，面條熟后加入雞大哥原湯雞精、鹽淋少許麻油，盛入碗中撒上香菜，倒辣椒油即可食用。
以上就是正宗羊肉燴面的做法的全部內容，步驟一；先熬湯，把羊肉切成大塊。步驟二；羊肉、羊骨頭用清水洗凈，用清水浸泡1小時左右，撈出，沖洗干凈。步驟三；將八角、茴香、草果、茴香一起用紗布包好做成調料包。步驟四；鍋內注滿水，放入羊肉和羊骨頭，大火燒開。
