荷花酥做法？做法 1、油皮和油酥材料混勻后，分別揉成光滑的面團。2。把油皮面團平均分成2等份，其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然后，全部蓋保鮮膜靜置松馳20分鐘。3、豆沙餡8克1個揉圓備用。4、把油酥面團平均分成24等份。那么，荷花酥做法？一起來了解一下吧。
浙江杭州著名的傳統小吃荷花酥，究竟是怎樣的做法？
第一種做法：
荷花酥配方
1、水皮配方
高筋面粉100克、低筋面粉400克，黃油60克、白砂糖60克、雞蛋1個、 水250克左右、
2、油心配方
低筋面粉450克、起酥油280克、豬油200克、
1、 水皮制作過程:先把兩種面粉放入和面機里加入白糖，黃油，雞蛋用中檔慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快檔，高速打光，不要打太久，太久炸時荷花瓣容易起泡泡。取出后盡量不要揉、防止進入空氣，開酥時有氣泡，搟成同小白鋼盤相同的大小、放入、包上保鮮膜放-邊靜置松筋。
2、油心制作: 先把起酥油擦開無顆粒、再擦黃油、兩個油混合后與美玫粉混入一起拌勻,放在白鋼盤中抹平、包保鮮膜進恒溫微凍備用。
荷花酥制作過程:油皮搟成長方形、把油酥包好，撒少許粉，直接搟成長片外面一-層開4、3、里面顏色開3、3刷水把兩片粘一起、用光及壓出要胚、像包子皮一樣，搟成兩邊薄中間厚方的皮包餡粘芝麻劃成6瓣，用130度油溫炸制花瓣展現出升油溫1 50度炸定型即可。
小貼士:顏色可以用各種色香油
第二種做法
白色水油皮：豬油20克、水60克、細砂糖15克、中筋面粉120克
紅色水油皮：豬油20克、水60克、細砂糖15克、中筋面粉120克、紅曲粉適量
油酥：豬油100克、中筋面粉200克
內餡：紅豆沙適量
做法：
1. 把制作白色水油皮所需的材料都放入容器中揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘（圖1～2）。
水皮制作過程:先把兩種面粉放入和面機里加入白糖，黃油，雞蛋用中檔慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快檔，高速打光，不要打太久，太久炸時荷花瓣容易起泡泡。取出后盡量不要取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用搟面杖搟成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁搟圓制作餡心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的黃油混合揉勻， 整形成塊狀，等分10份，揉成小球，入冰箱冷凍半小時。
再來做水油皮，低筋面粉中加入豬肉，白砂糖，中間挖個坑，加入粉色可使用色素，然后和面，當面團變得光滑柔軟即可用保鮮膜包裹放著松馳一會荷花酥相信很多人都吃過，想想荷花就能想到荷花酥有多漂亮了，做出來都舍不得吃了，真的是太漂亮了，不僅漂亮還好吃，層次分明，層層酥脆，太好吃了，荷花酥每個人的做法都不一把咸蛋黃在白酒中滾一圈（可以殺菌去腥），沾上少許白酒，放到提前預熱的烤箱中，150度，烤10分鐘至蛋黃冒油后，取出，碾碎，過篩，呈細膩的咸蛋黃粉末，留20克備用。
40毫升水加粉色食用色素調勻，取 100克低筋面粉、10克豬油、10克砂糖混合，中間開窩分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面團，覆上保鮮膜，靜置松弛15分鐘；把咸蛋黃在白酒中滾一圈，沾上少許白酒，放到提前預熱好的烤箱中，150度，烤10分鐘至蛋黃冒油后，取出，放入網篩中碾碎，過篩出細膩的咸蛋黃粉末，取20克備用；將材料混合成團，然后用掌心慢慢揉搓成長條，折起來繼續揉搓，反復幾次至面團變得光滑，最后用保鮮膜蓋上，松弛15分鐘。
1、主料：面粉150克、黃油40克、糖15克、開水100克。
2、輔料：抹茶白蓮蓉餡30克、低筋粉100克、黃油50克。
3、制作油酥：（主料中標注B的食材和用量）。
4、將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團。
5、揉勻后靜置餳面二十分鐘。
6、制作水油皮：（主料中標注A的食材和用量）。
7、蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將面粉150克克，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入熱水，用筷子拌勻后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘。
8、制酥皮：將松弛好的水油皮（大面團）和油酥（小面團）用廚房秤分成若干等份。
9、取一塊水油皮，搟成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下。
10、按扁后小心搟成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。搟的時候用力要均勻，以免破皮。
11、從一端卷起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的面團都如此處理。
12、餳好的面卷壓扁，搟成長條，再卷成卷。這時的長條更細更長。
13、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度。
14、將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下。
15、兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁。
16、用搟面杖搟成中間稍厚，四周稍薄的圓餅。
荷花酥的做法如下：
用料：椰蓉75克、牛油30克、砂糖30克、蛋黃2個、水油皮、中筋面粉150克、油45克、水90克、紅色食用色素1滴、油蕊低筋面粉127克、油63克。
步驟1、餡料拌勻，做成15個小球，放冰箱冷藏備用。
步驟2、把色素滴在水里調勻，和面成光滑面團。
步驟3、油皮材料也是和成面團，分15個小份。
步驟4、把水油皮包好每一個油蕊。
步驟5、疊酥的第一次三折。
步驟6、疊酥的第二次三折。
步驟7、折好的皮包起餡料，搓圓，用刀切分6分界，每刀要切到餡料位置。
步驟8、油溫控制在123-135度之間，太低炸不成型，太高顏色會變黃。
步驟9、層層疊疊的酥。
菜系及功效：湘菜甜品/點心
口味：甜味
工藝：酥炸
炸荷花酥的制作材料：
主料：蓮花200克
輔料：雞蛋150克
調料：小麥面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,紅曲15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將里面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。
2.雞蛋打散，加入面粉、淀粉和適量的水調制成糊，糖粉加入少許紅曲米調拌均勻，呈粉紅色。
3.將花生油燒到七成熱時，把荷花瓣下入雞蛋糊內，裹上蛋糊，逐片下入油鍋，炸至呈黃色撈出，清去面尾。
4.食用時，將花生油燒到六成熱，將荷花瓣下入油鍋得炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內后撒上糖粉即成。
炸荷花酥的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
炸荷花酥
以上就是荷花酥做法的全部內容，荷花酥制作過程:油皮搟成長方形、把油酥包好，撒少許粉，直接搟成長片外面一-層開4、3、里面顏色開3、3刷水把兩片粘一起、用光及壓出要胚、像包子皮一樣，搟成兩邊薄中間厚方的皮包餡粘芝麻劃成6瓣。
