新鮮小竹筍的做法大全？鮮竹筍的家常做法大全：竹筍炒牛肉、竹筍蘑菇燉豆腐、雞肉竹筍湯、竹筍紅燒肉、竹筍煲鴨肉。1、竹筍炒牛肉 把竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛艉笥玫缎敝谐砷L段，然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，那么，新鮮小竹筍的做法大全？一起來了解一下吧。
新鮮竹筍的處理方法：
1、第一步：先將竹筍從中間刨開。
2、第二步：將竹筍的外皮剝掉，把竹筍肉拿出。
3、第三步：在將竹筍根部、表皮切掉和多余部分切掉。
4、第四步：在將竹筍切塊，放入開水中，加入鹽煮十五分鐘。
5、第五步：煮好后，將竹筍撈出，放入冷水中冷浸泡四個小時，注意換水。
新鮮竹筍的做法：
一、竹筍炒肉絲
竹筍炒肉絲是一道很好吃的健康家常菜，尤其是以新鮮的嫩竹筍來炒制，味道更加鮮美。而且能補充人體所需要的維生素C。
二、涼拌竹筍
涼拌竹筍是以竹筍為主要食材的一道菜品，屬于涼拌菜。
三、竹筍炒芹菜
四、泡椒竹筍
泡椒竹筍，一道經(jīng)典的特色小菜。竹筍洗凈后切片，放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎。
瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻；拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
材料
凈新鮮小竹筍450克（已去老莖），橄欖油60毫升，八角1瓣，醬油2湯匙，白糖2茶匙，酒釀汁1湯匙，味精1/8茶匙，水3湯匙，芝麻油1茶匙
做法
1.將新鮮小竹筍洗凈，放進開水里焯1分鐘，撈出，瀝干水。
2.將油倒入炒鍋內(nèi)，放中火上預熱。待油至五成熱時，下八角，炒30秒；加小竹筍，翻炒2分鐘；加醬油，白糖，酒釀汁，味精，水，燒開后將火調(diào)小，蓋上鍋，文火燜15分鐘。如湯汁仍多，可將火調(diào)大收汁。待汁干后，澆上芝麻油，起鍋。冷吃熱吃皆宜。
紅燒竹筍
材料
五花肉 ，竹筍
香料(八角+桂皮+香葉+干辣椒+姜片)
香料若無可不放 ，老抽， 生抽
料酒， 冰糖， 鹽
做法
1.將炒鍋(鐵鍋)燒熱，把五花肉皮朝下燙成焦黃，然后洗干凈。
2.五花肉切小塊，把八角、桂皮、香葉、姜片準備好放在五花肉上備用。
3.熱鍋少油，放入上步驟準備的五花肉煸炒至微微縮水。
4.加剛好淹沒五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸騰以后中小火慢燉45分鐘。
5.在燉肉的時候，我們來準備筍，鍋中注入清水，燒至沸騰把筍帶殼放入水中煮5-10分鐘(煮的程度就是筍殼完全變色)，筍煮好以后撈出放涼，剝開外殼切塊備用。
6.肉燉45分鐘以后，揭開蓋子放入些許干辣椒，再加入春筍，然后加少許鹽。
7.混合均勻再燜至水干即可。
三步。
先將鮮竹筍切片（盡量切薄一點，炒的時候更好入味），鍋中燒開水，將切好的竹筍倒入鍋中，沸水煮五分鐘左右，撈出過涼水（為了避免竹筍中含有苦澀的味道）。
2
將五花肉切小片，鍋中放適量的油，油溫七成熟，將所需的將五花肉放進去翻炒40秒左右（注意小心油飛濺燙傷）。
3
將所需作料放入鍋中，炒出香味后，將準備好的鮮竹筍倒入鍋中，繼續(xù)翻炒三分鐘左右。最后放鹽，味精，香噴噴的鮮竹筍炒肉就可以出鍋啦。
簡介:這是很多上海餐廳的前菜。經(jīng)過燜煮的筍子非常入味，但又不失脆嫩。使用橄欖油，除了味道更香，菜色還會更亮，很是開胃。 材料: 凈新鮮小竹筍450克（已去老莖），橄欖油60毫升，八角1瓣，醬油2湯匙，白糖2茶匙，酒釀汁1湯匙，味精1/8茶匙，水3湯匙，芝麻油1茶匙 做法: 1.將新鮮小竹筍洗凈，放進開水里焯1分鐘，撈出，瀝干水。 2.將油倒入炒鍋內(nèi)，放中火上預熱。待油至五成熱時，下八角，炒30秒；加小竹筍，翻炒2分鐘；加醬油，白糖，酒釀汁，味精，水，燒開后將火調(diào)小，蓋上鍋，文火燜15分鐘。如湯汁仍多，可將火調(diào)大收汁。待汁干后，澆上芝麻油，起鍋。冷吃熱吃皆宜。
以上就是新鮮小竹筍的做法大全的全部內(nèi)容，1. 油燜竹筍 1) 將新鮮小竹筍切成片或段，放入開水中焯水備用。2) 鍋中放油，熱后加入姜蒜末爆香，倒入焯好水的竹筍，翻炒均勻。3) 加入鹽、雞精、糖、料酒、少許水，煮至水分收干即可。
