自貢正宗冷吃兔做法？冷吃兔的正宗做法如下：/材料：兔肉、大紅袍花椒、干辣椒、花生米、姜、鹽、白胡椒面、白酒、老鹵汁、蔥、蒜、油。1、清潔好食材，姜、蒜、蔥準(zhǔn)備好，蔥最好是打結(jié)。2、將新鮮的兔肉洗凈，那么，自貢正宗冷吃兔做法？一起來了解一下吧。
1、先把主料備好；接著把干陳皮用水泡一晚，如果急用就用開水泡，這樣會更快一些
宰兔兒
2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，所以稍微要切大一點，然后放在流好彎水中沖泡盡血水，取一個筲箕將兔肉倒在里面瀝干水待用
腌制兔兒
3、將兔肉納入器皿中，加入友旦悶姜蔥、少許鹽給一個底味、白酒少許及白胡椒面少量，然后給它攪拌均勻，腌制20分鐘
炒制兔兒
4、鍋中加入油燒辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多水份，多炒些時間，把水份炒干
5、把糖色、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。
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6、把瀝過水的陳皮、紅油辣子、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。炒到自己想要的程度就可遲晌以了（建議不要太干）
收兔兒
7、將泡陳皮的水倒入鍋中以淹沒兔兔為準(zhǔn)，大火燒開轉(zhuǎn)小火收20分鐘，撿去里面的陳皮，撒入熟芝麻即可出鍋放涼。
輔料：
姜、蒜、蔥、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣醬、鹽、八角、大料、生抽
1、兔肉洗凈，瀝干水，宰成細(xì)段
2、加入少許鹽、少許醬油、少許料酒（去腥氣），靜置一小時左右
3、準(zhǔn)備配料：干辣椒剪段、姜蒜切片、蔥切段同花椒、八角、大料孫閉、冰糖放入升悉碗里備用。成都朱葛師傅冷吃兔百度搜索:朱葛師吵凱乎傅電話微信一五一，零八四四四四一七搜一下，就知道.
4、起油鍋，下兔肉翻炒至水干、表皮略焦，瀝干油后出鍋放一邊
5、炒配料，先下大蔥段炸出香味后，再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味
6、加一勺豆瓣醬后，加入瀝干油的兔肉，下辣椒段，持續(xù)翻炒
7、大火炒至兔肉微焦黃，調(diào)中火，調(diào)入入鹽、生抽繼續(xù)翻炒片刻
8、關(guān)火，撒入芝麻，翻炒均勻即可裝盤如果想要學(xué)習(xí)正宗四川冷吃兔做法技術(shù),可以搜索朱葛師傅這個才是做兔兔的行家絕對讓您愛上它的味道
自貢冷吃兔的做法
主料：兔肉
輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個或獨蒜約5個）、老姜、干辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、干花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮攔李 步驟：
1、 兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆；
2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個小時；
3、 碼味的過程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、 鍋中放入清水，燒開后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變?yōu)榘咨珵橐?，若想吃老點可以多焯半分鐘簡睜遲； 5、 將焯過水的兔肉盛出，濾干；
6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；
7、 當(dāng)炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時嘗一下肉的咸淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；
8、 繼續(xù)翻炒至肉有點變硬時放入干辣椒段及花椒，炒一會兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；
9、 當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；早畝
10、 水收干后即可盛出裝盤。
冷吃兔的正宗做法如下：
啟橋侍/材料：兔肉、大紅袍花椒、干辣椒、花生米、姜、鹽、白胡椒面、白酒、老鹵汁、蔥、蒜、油。
1、清潔好食材，姜、蒜、蔥準(zhǔn)備好，蔥最悄吵好是打結(jié)。
2、將新鮮的兔肉洗凈，剁成大拇指一般大小的肉塊。用白胡椒、鹽、白酒、一勺油，攪拌均勻，腌制5分鐘即可。
3、往鍋中倒入油，加入蔥結(jié)、姜片、蒜塊，炸出香味。
4、留油，撈出食材，將兔肉一次性倒入鍋中，大火炸至泛白，再小火炸至金黃色。
5、撈出所有的兔肉，鍋底留少許油。
6、將炸過的兔肉一次性倒入鍋中，下干辣椒、老姜末和花椒，小火翻炒變香。
7、加入水，淹沒到兔肉即可，再加入老鹵汁。
8、大火煮約5-10分鐘，湯汁收濃關(guān)火，放入焦香的花生米，翻炒均勻起鍋消高即可。
9、剛剛做好的冷吃兔，鹽的味道淡一些。稍微放涼，味道剛剛好，非常適合外出攜帶，又方便又解饞。
自貢冷吃兔做法步拿宴賀驟，圖文講解非常詳細(xì)，看會了就能擺小攤開店
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
一、冷吃兔的做法
做法： 1、兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，香料的味道就進到了兔肉里面了。
2、水開后將兔祥豎肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要買新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜歡麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點。
3、鍋里多放點油，燒至七成熱，放入花椒、姜、炒香。
4、轉(zhuǎn)中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，問到香味后，關(guān)火。
5、最后加入味精，雞精炒勻，消派放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
二、冷吃兔投資利潤分析
一只活兔3斤多，大概45元左右，加上香油、花椒、干辣椒等各種作料，成本大概55元。制作成成品按照三兩一袋包裝，可以裝6袋，每袋銷售價格是15.8元，每袋純利潤是30%。
以上就是自貢正宗冷吃兔做法的全部內(nèi)容，一、冷吃兔的做法 做法： 1、兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，香料的味道就進到了兔肉里面了。2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁。
