正宗糟魚的做法視頻？糟魚的家常做法：【主要食材】：鯽魚、蜂蜜、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、香葉。1、將魚處理干凈，然后曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之后涼一下。2、先切點蔥，再切點姜片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個干辣椒，那么，正宗糟魚的做法視頻？一起來了解一下吧。
主料及配料：青鯤（或草鯤）、食鹽、花椒、丁香、陳皮、肉桂（也可研成粉末拌入魚中）、純高糧酒
制作過程： 腌：1、將魚從脊背開片，去內臟洗凈晾干。
2、將魚外身涂上食鹽（10斤魚1斤鹽），然后，把魚背朝下、開腹面朝上放平，再撒些鹽，一條一條疊放在盆缸之中，上邊用石頭壓實。置陰涼處。
3、過兩天，將魚翻轉，讓鹽鹵浸沒魚身，再用石頭壓平放陰涼處存放。
4、三至四天后，取出魚，用清水沖去鹽漬，掛在通風處晾曬，曬至魚身六、七成干時用塑料袋裝起來。
糟： 1、將腌制好的咸魚斬頭去尾，切成一寸見方的魚塊。
2、用純高梁酒將魚浸泡數分鐘。
3、把魚放入小口壇中，同時放入花椒、丁香等佐料，一層一層擠緊放實。
4、將壇口扎緊，并用黃泥封口，置于陰涼處封存。
食用時間：五六月間。
食用方法：燒、燉、蒸、煮均佳，尤其放在飯頭上蒸，連米飯都被熏染上醇、臘之香。
糟魚的基本做法
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時后?；穑罌龊蠹闯?。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
可能是因為酒糟魚的制作過程漫長又加上用料講究，一般現在買到的大多數都是“速成”產品，也就是說是魚直接用紅糟燒制而成，雖然快，但是失去了傳統酒糟魚的正宗風味。
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皖魚切成段用鹽擦一遍，倒掉腌出的水，拿出去吹干。
最好用玻璃瓶。放一層酒糟，一層糖，一層魚。所謂酒糟就是自己釀酒的時候，取出精華部分（酒）后的剩余物。
最后放糟蓋住魚，再放些糖。接下來就是漫長的等待。
經過了4個多月，打開看看，香氣襲人。
可以吃了。
魚變成棗紅色的了，主要是那種香味非常誘人。
拿些出來，放點辣椒，如果喜歡也可以放點油。
蒸十幾分鐘。蒸的時候香氣傳很遠，不要忘記關門，否則鄰居來了（玩笑）。
辦開看看，叫人垂涎。
整件事情并不復雜。行內人士一定很清楚，關鍵在于高質量的糟。我在網上仔細查了一下，可能是因為這種做法太老式，又很難用于大生產，所以只留下文字的贊美和記載，民間好像已經失傳，現在可以吃的東西太多，當然也就少有人肯花時間和精力去研究它
糟魚的家常做法：
【主要食材】：鯽魚、蜂蜜、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、香葉。
1、將魚處理干凈，然后曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之后涼一下。
2、先切點蔥，再切點姜片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個干辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉。
3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之后撈出控油。
4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和姜片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊。
5、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之后放入蔥姜，干辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之后關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之后，晾涼更加入味。
步驟
五香糟魚的做法步驟11.買回來鯽魚后，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
五香糟魚的做法步驟22.洗干凈后的鯽魚要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸
五香糟魚的做法步驟33.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
五香糟魚的做法步驟44.鋪好魚后把剩余調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
五香糟魚的做法步驟55.大火燒開后轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時后再大火燒開小火慢燉半小時后關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
五香糟魚的做法步驟66.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
五香糟魚的做法步驟77.完成了，我個人還是覺得涼了以后的糟魚好吃。不知道親們覺得呢
以上就是正宗糟魚的做法視頻的全部內容，糟魚的做法和配料如下：小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面。然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆。
