牛肉丸的做法和配料及配方，牛肉丸打漿技術(shù)教程

正宗配方
2023-12-05

牛肉丸的做法和配料及配方？制作配料:牛肉1100克、冰塊250克、紅薯淀粉/土豆淀粉70克、雞蛋2個、鹽18克、白糖7克、小蘇打6克、蠔油12克、玉米油55克、香油12克、黑胡椒粉10克制作方法: 1、那么，牛肉丸的做法和配料及配方？一起來了解一下吧。

自制牛肉丸的步驟

牛肉丸子的做法：

備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白胡椒粉少許；

制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛里脊肉，將其用清水沖洗干凈，然后控干其中的水分，將處理干凈的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用搟面杖來敲打牛肉；

第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然后將其中的筋膜給挑出，然后將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；

第三步，一個雞蛋用分蛋器將蛋清和蛋黃分離開，然后將蛋清放入在牛肉糜中，同時再加上點食鹽和白胡椒粉，用筷子朝著一個方向?qū)⑴Ｈ獬浞謹(jǐn)嚢杈鶆颍缓箝_始摔打肉餡；

第四步，直到肉餡被摔打出出膠質(zhì)，并且變得比較有彈性的時候，即可戴上一次性手套，抓起一小團(tuán)牛肉餡，搓圓后從虎口處擠出成一個個的小丸子，依次將所有的小丸子都處理好；

第五步，然后在鍋中添上水，下鍋開始煮牛肉丸子，注意全程的水溫需要保證在80度左右，也就是看到鍋底微微冒小泡的狀態(tài)，待將牛肉丸子煮熟后，即可撈出享用。

炸丸子需要注意什么

牛肉丸是一道經(jīng)典的中式美食，風(fēng)味獨特、口感Q彈，深受廣大民眾喜愛。而正宗的牛肉丸，需要搭配合適的配方，配合精準(zhǔn)的制作方法方可達(dá)到最佳效果。下面介紹正宗牛肉丸的做法和配方。

1. 配料：

（1）牛肉：500g

（2）姜末：15g

（3）蔥花：15g

（4）蛋清：1個

（5）鹽：5g

（6）醬油：10ml

（7）白胡椒粉：適量

（8）水淀粉：20g

（9）冰水：適量

2.步驟：

（1）將牛肉洗凈并剁成肉泥，加入鹽、醬油、姜末和蔥花拌勻，腌制十五分鐘。

（2）將腌制好的牛肉加入適量的水淀粉，并用手順序狠揉三百下，使肉丸回彈性更好。

（3）將蛋清加入肉泥中拌勻。

（4）將冰水加入肉泥中，順序攪拌至混合均勻。

（5）將攪拌好的牛肉泥放入冰箱冷藏室中冷藏20分鐘左右。

（6）燒開水，將牛肉泥用勺子挖出輕輕放入開水中燙熟，水表面上浮起來后繼續(xù)燒2-3分鐘即可。

（7）瀝干水份，潷去碎渣，再加入適量的芝麻油和白胡椒粉調(diào)味。

3.小提示：

1）制作牛肉丸的時候，注意加入適當(dāng)?shù)乃矸郏谷馔杩诟懈観彈。

2）在燙熟牛肉丸時，水需要加鹽或放入些許衛(wèi)生紙，這樣能夠有效地防止肉丸散開。

3）肉丸蘸醬料時可以根據(jù)個人口味添加適量的辣椒粉和花生醬，調(diào)味更加獨特。

牛肉丸湯最簡單的做法

讓牛肉丸有彈性、扎實、細(xì)嫩彈牙的口感的做法如下：

手工牛肉丸的做法

食材用料

牛肉 1000克、白胡椒粉 2克、五香粉 3克、

鹽 5克、淀粉 2小勺、姜一片、生抽 1大勺。

做法步驟

牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好；

（沒時間或者懶得剁的，可以將牛肉切小塊，用攪碎機(jī)打成牛肉糜，

這樣做沒有手工剁的好）

肉糜盛入一個較深大碗或者大盆里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉，

取四只筷子攪勻；

老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁。用兩勺淀粉+姜汁+適量涼水+一勺生抽調(diào)和成水淀粉汁，少量少量加入肉餡里；

每加一點攪打到牛肉纖維完全吸收水份再加下一次，用四只筷子攪拌比較省力，水全部加完，再順著著一個方向攪拌肉餡15分鐘左右。這時候肉糜不會那么散，比較有黏性，抓一把，下面還連著很多肉。再用手摔打肉糜，到起膠上勁為止，大約摔20分鐘左右。判斷方法是肉不黏碗，握著整塊肉餡的一半，基本可以整體的抓起來就好；

攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3~4個小時或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。取出肉餡，用虎口擠出肉丸。剛從冰箱拿出來直接擠太涼，柚子爸主動替了我，你可以回溫下再弄；

擠出來馬上浸入冷水里約10分鐘，這個時候鍋可以開始燒水了；

水沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水。

正宗潮汕牛肉丸配方

第一步：做這個牛肉丸之前呢，我們需要準(zhǔn)備一些食材和配料：新鮮的牛肉適量（人多就多做點，喜歡吃也可以一次多做點哦），淀粉、雞蛋、蔥姜蒜、食用油、鹽、黑胡椒、生抽、花椒、香油各適量。第二步：首先先將新鮮的牛肉清洗干凈，切成大小合適的塊狀。牛肉要選純瘦肉的，沒有筋膜的那種哦，既然做牛肉丸就選好點的哦。第三步：將切好的牛肉塊剁成肉泥，如果嫌棄麻煩，也可以用絞肉機(jī)絞成肉泥，但是還是手剁的好吃。肉剁的越細(xì)膩越好哦。第四步：放入適量的食用鹽、胡椒粉、生抽、雞精，再打入兩個雞蛋，然后順一個方向攪拌均勻。提前將花椒，生姜放入水里熬煮，倒出煮出的水，放入肉泥里繼續(xù)攪拌均勻，一直攪拌使肉餡上勁成團(tuán)就可以了。再放入適量的淀粉和香油繼續(xù)攪拌均勻就可以了。第五步：取一個大鍋，倒入適量的清水燒開。緊接著用手的虎口將肉泥擠成團(tuán)或者用勺子舀出球體狀。做好一個肉丸就放入鍋中進(jìn)行熬煮，肉丸煮十多分鐘就可以撈出來，然后過涼水，這樣牛肉丸吃起來更勁道哦！