椒麻肉片的做法？步驟：1.里里脊肉切薄片，用味極鮮、料酒、淀粉拌均勻，加香油在拌均勻腌制10分鐘 2.黃豆芽、小白菜洗凈，用開水焯燙 3.辣皮子洗凈切末，大蒜切末，蔥姜洗凈切末，金針菇用淡鹽水泡泡洗凈去根部，瀝干水分 4.熱鍋涼油，那么，椒麻肉片的做法？一起來了解一下吧。
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以豬里脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯...
黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。原料： 鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。 做法： 1、將鮮貝洗凈放入碗內，加入雞蛋清、濕淀粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用。2、炒鍋內放入花生油，“中火燒至五成熱（約125℃）時，放入鮮貝滑熟撈出。3、碗內加清湯、精鹽、味精、濕淀粉調勻成汁。[美食中國]4、炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時，放入蔥、姜末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。特色： 造型別致，質地軟嫩，口味鮮美。 菠菜丸子湯 原料： 肉餡、菠菜、雞蛋、蔥、姜末、鹽、雞精、香油。
菜品：水煮肉片 工藝：煮
口味：椒麻味
類別：四川菜 健脾開胃調理 營養不良調理 貧血調理 滋陰調理
主料：豬里脊肉 150克
輔料：白菜 50克
調料：雞蛋 30克 胡椒 3克 豆瓣醬 10克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 5克 花椒 5克 醬油 10克 料酒 8克 味精 5克 鹽 10克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 50克 各適量
制作工藝
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
工藝提示 原料中，白菜選擇白菜葉。
菜品口感 肉味香辣，軟嫩，易嚼。
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常制作方法:
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法：
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可
[編輯本段]【工藝提示】
原料中，白菜選擇白菜葉。
麻婆豆腐
1，豬肉剁成肉末，豆腐切塊。
2，將豆腐開水下鍋，煮半分鐘去除豆腥味，撈出備用。
3，熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。
4，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。
5，倒入肉末，再加半勺料酒去腥，大火炒勻。
6，把豆腐倒進來，再加入適量清水。大火煮開后加老抽、生抽、鹽、少許白糖、花椒油調味。中小火燉5分鐘使豆腐入味。
7，最后淋入水淀粉勾芡，再加少許雞精增加鮮味，大火收汁就可以了。
青椒肉絲
1，豬肉切成細絲，用清水抓洗干凈。
2，肉絲攥干水分，加一點點老抽、生抽、鹽、淀粉抓勻，腌制十分鐘左右。
3，青椒去籽去蒂，洗凈后切成細絲。
4，熱鍋倒油，油熱后倒入肉絲，大火快速翻炒，炒熟盛出備用。
5，鍋中再倒少許油，放入姜絲和蒜末炒香。
6，倒入青椒絲，大火翻炒均勻后加鹽調味。
7，最后把炒好的肉絲倒進來，加雞精調味，炒勻就可以了。
以上就是椒麻肉片的做法的全部內容，1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4. 然后，將辣椒、。
