怎么做餃子餡好吃？做法1：韭菜雞蛋餃子 準備食材如下：餃子皮適量，韭菜100克，木耳30克，雞蛋1個，蒜5克，鹽2克 具體做法如下：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個打散，食用油5毫升，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋，倒入木耳、那么，怎么做餃子餡好吃？一起來了解一下吧。
當你吃膩了xx餡，想要換個新口味但是又不知道怎么搭配蔬菜，就把這篇拿出來，去超市照著買就對了。
這個萬能搭配公式就是：
好吃的餃子餡=打底菜 +口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜
我先來解釋下：
打底菜指肉，豬肉羊肉牛肉魚肉
口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。
比如冬瓜，西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆制品（老豆腐、千張、油豆腐）等
口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。
比如蓮藕，荸薺，白蘿卜、胡蘿卜、西藍花、黃瓜、木耳、玉米等
有特殊香氣的菜，顧名思義香氣非常濃重，不喜歡吃的人，看名字都能暈過去。
比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
接下來舉幾個例子，看看如何實際應用。
1基礎款：肉+特殊香氣的菜這時候蔬菜是主角，有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。
茴香餡
1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝干水分、切末，備用。2、肉餡分3次加蔥姜水，攪拌到充分吸收，在加鹽、醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。3、最后加入香油打勻后，加入茴香即可。
韭菜餡
1、肉餡加鹽、雞精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蠔油、香油 ，一個雞蛋，少量多次的加入蔥姜水，順時針攪拌上勁，放冰箱冷藏。
三鮮餃子餡
用料
主料；豬肉餡適量、面粉適量
輔料；韭菜適量、蝦適量、雞蛋1個
調料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香油適量、胡椒粉適量、水適量
做法
1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布
2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線
3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可，喜歡整只的也可以
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可
6.再加入韭菜段，包之前再拌勻
7.將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可
8.將韭菜這個時候在拌勻，可以適當加一點香油讓韭菜更綠
9.將面揉成細條，切出大小均勻的劑子
10.將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮
11.用餡尺或筷子放入面皮中間餡別忘了放蝦
12.先將皮對上，最上面捏合住，兩邊的面皮往里勉進一點在捏合住，包好餃子即可
13.包好全部餃子放在蓋簾上
14.鍋中做水，開鍋后放入餃子
15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子
16.開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子鼓起來就熟了
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉淀物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。
準備材料：
豬肉350克、韭菜200克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉少許、生抽2勺、蠔油1勺、半碗溫水
做法步驟：
1：韭菜清洗干凈，切小粒，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水，再把水分倒出
2：豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成肉末
3：在肉末中倒入半碗溫水，攪拌混合均勻
4：肉末中加入韭菜，加入1個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蠔油，混合均勻！韭菜餃子肉餡做好！！
5：包好餃子，放入煎鍋中把底部煎脆，倒入適量溫水，蓋上鍋蓋煮至水干，再兩面翻轉一下！完成
餃子餡怎么做好吃，選擇豬肉和調味都很關鍵。豬肉選擇五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合適。豬肉剁碎后就可以調味了，以500克豬肉餡為例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蠔油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克。把豬肉餡和所有調味品攪拌均勻即可。豬肉餡調味攪拌時還是要加水，最好是加入泡的蔥，姜，大料水，邊加水邊不斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同一個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來報團，口感更好。再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，攪拌均勻，就可以包餃子了。
以上就是怎么做餃子餡好吃的全部內容，(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發出響聲，放入冰箱冷藏。(3)白菜切碎。
