正宗重慶小面做法？ .那么，正宗重慶小面做法？一起來了解一下吧。
重慶小面的做法
重慶小面的做法其實很簡單，難的是做出那個味道，那個情懷。怎么做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學習一下吧。
食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等
烹飪步驟：
1.把蒜和姜片切成細末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。
2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。
3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開后倒入碗中做成小面的底湯。
4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之后撈起，放入裝湯底的碗中。
5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。
重慶小面用的什么面條
如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是堿水面，這種堿水面顏色是黃色，聞起來會有一股濃郁的堿香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當地人稱這種面為“水葉子“。而且堿水面的堿水必須是天然堿，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購面條的時候一定要注意買新鮮的堿水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。
重慶小面的雜醬怎么做
一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。
1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。
2、鍋里放油等到把油燒熱之后放肉，炒至變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時可以放點溫水，但記住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發出來時放點白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。
4、出鍋。澆在煮好的面上。
經?？吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面： a、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的） b、準備好調料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點） 3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料 5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:蔥花，多放。 以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 c、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水 d、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。
1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后敞觸搬吠植杜邦森鮑緝撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13.把煮好的面條分別撈入碗中。14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
重慶小面的做法及配方技巧如下： 1、準備各種調料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。 2、趁著煮面的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。 3、水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了。 4、在調料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。 5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調好的汁倒入即可。 拓展資料 重慶小面的靈魂 1、辣椒油的制作 辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。 2、辣椒選材 制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界。巴國御蜀重慶小面的辣椒面、油辣子，綠色天然健康、不含任何添加物，以其傳統的手工藝、精湛而專業的配制、制作、烘炒技術，正逐步領軍重慶老字號調味料陣營。 3、佐料 重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂，直接會導致一碗面的成敗。 （資料來源：重慶小面——百度百科）
第一步、熬骨湯原料：豬骨、雞骨和五花肉各取適量。做法：上述原料洗凈入鍋，加清水吊湯5到6小時即可。
第二步、熬紅油原料：熟菜籽油40克，牛油60克，豬油40克。輔料：糍粑辣椒50克，花椒25克，豆瓣醬50克，蔥段、姜片、蒜瓣各適量。香料：小茴香5克，香味2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克。
做法步驟：1、熟菜籽油、牛油和豬油下鍋燒熱，下蔥段和姜片熬香，下香料。2、熬到香料稍微發黃時，下糍粑辣椒、花椒和豆瓣醬一起熬。3、繼續熬到香料發干以后，離火，稍放涼后濾去料渣即成紅油。
第三步、熬醬油原料：醬油500克，清水100克，紅糖30克，冰糖30克，味精10克，八角2個，桂皮1小段，香葉5到8片，白豆寇3到5個，小茴香一點點，草果3個，丁香2克，蔥段、姜片各適量。做法：所有原料入鍋，熬到香料味道出來，醬油味道很濃時就可以了。
第四步、調麻醬汁取適量芝麻醬加涼白開水調稀就可以用了。
第五步、炒芽菜芽菜焯水，切點五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了，炒的時候加點豆瓣醬，讓芽菜帶點鹽味。
第六步、制作重慶小面還要準備一點炸至香酥的黃豆和適量蔥花，接下來就可以開始煮面了，面條要選用最細的那種圓面。利用燒水的時間調汁，依個人口味取適量紅油和醬油放在碗里，放點鹽、雞精、味精，再加適量熬好的骨湯。
以上就是正宗重慶小面做法的全部內容， 。
