蔥燒海參的正宗做法？ 那么，蔥燒海參的正宗做法？一起來了解一下吧。
準備材料：海參 2根、蔥 1根、姜 2片、調料 適量、料酒 適量、耗油 適量、糖 適量、胡椒粉 適量、雞精 適量、鹽 適量、生抽 適量。
一、海參用清水浸泡沖洗一下，然后切成2-3公分的小段，如下圖所示。
二、鍋內加水燒開放入姜片，把海參段焯一下，（2-3分鐘即可）撈出。
三、將準備好的蔥用刀切成段，放旁邊備用，如下圖所示。
四、鍋內倒入油，放入姜末，海參，調料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，雞精，鹽，生抽少許。
五、調料加入后可以適當加些水來燉煮海參（水不要一次性加太多，少量加入）。
六、等待燉煮3-4分鐘即可，加入蔥段翻炒，如下圖所示。
七、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，這樣蔥燒海參就已經做好了。
黃魚海參羹的做法詳細介紹 菜系及功效：延緩衰老食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮黃魚海參羹的制作材料： 主料：大黃魚100克,海參（水浸）80克,雞蛋135克 輔料：金華火腿10克 調料：料酒6克,鹽3克,豬油（煉制）15克,色拉油15克,小蔥3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克教您黃魚海參羹怎么做，如何做黃魚海參羹才好吃 1. 大黃魚肉及水發海參切成小方厚片； 2. 火腿切成末，放入蒸鍋中蒸熟 3. 雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻； 4. 熱鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥末爆香； 5. 隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉，燒沸； 6. 放入鹽、味精略煮，緩緩倒入雞蛋，待各食材熟透時倒入濕淀粉勾稀芡； 7. 離火，倒入碗中，淋上豬油，撒上火腿末，即可食用。 小帖士-食物相克： 大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
1.海參洗干凈。
2.豎向切，一只海參切3刀。
3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。
4.鍋內大火燒熱油。
5.轉中火，下蔥白。
6.蔥白出香味立刻關火稱出。
7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。
8.迅速滑散。
9.加清水，中火。
10.清水燒開。
11.加入海參，翻拌均勻。
12.干淀粉加水調成濕淀粉。
13.海參燒開鍋，轉大火。
14.加濕淀粉，迅速拌勻。
15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。
16.稍微散點鹽，出鍋。
小貼士
1、泡發海參可以用即食海參。
2、蔥白一定要用大蔥蔥白。
3、蔥一定要蔥白部分。
蔥燒海參的做法
1、取出干海參，用冷水沖洗一下
2、將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出
3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳
4、12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈
5、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒
6、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉
7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃
8、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色
9、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮
10、倒入黃酒
11、加入高湯
12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘
13、根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋
海參銀耳萵筍湯；1.水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗干凈，遠志用紗布袋裝好。2.水發銀耳洗凈，撕成小朵；萵筍去皮，洗凈，切塊。3.沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。4.加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。
海參木耳燒豆腐；1、豆腐洗凈，切塊狀；2、 海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
海參燉香菇；1、香菇泡發。2、姜切片，蔥切段。3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時即可。） 5、海參切段，香菇切小塊。6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。
胡椒海參湯；1、把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
紅燒海參；①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
蔥燒海參的制作 主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。 制作方法： 海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
以上就是蔥燒海參的正宗做法的全部內容，.。
