福州肉燕皮的做法？制作步驟：1、將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀。2、取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料。3、干肉燕皮切成6厘米方片，那么，福州肉燕皮的做法？一起來了解一下吧。
瘦肉125克，荸薺80克，鮮燕皮80克，淀粉20克，少許蔥花、姜末，適量料酒、胡椒粉、鹽。
制作：
1、將肉絞成糜、荸薺切成末，加蔥花、姜末、淀粉、少量鹽、胡椒粉、料酒調勻，即為肉餡。
2、燕皮切半成正方形。（鮮燕皮直接解凍后就是軟軟的，就可以用了；若是干燕皮，那要撒些水變軟后再用。）這里是新鮮燕皮解凍后的。
3、把餡放在燕皮的正中間，四角提起來，合攏捏緊成燕尾形。
4、上蒸鍋。
5、蒸15分鐘。看起來皮還白白的，但已經蒸熟了喲！
6、剛蒸好的肉燕撒上蔥花，鹽、味精，趨熱淋上熱高湯即可食用。
淋入湯汁后，燕皮即變得晶瑩透明
燕角里面是豬肉
之所以叫燕餃
是因為他的形狀像只小燕子
燕餃的皮很特殊
是由豬肉加淀粉經過捶打而成的
比面粉來的有筋道而且鮮美
肉燕怎么做-肉燕的制作方法
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。下面，我為大家分享肉燕的制作方法，希望大家喜歡!
原料配方
精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰堿0.5千克
制作方法
選料
選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
剔肉
原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
捶肉
將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
制燕
將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
晾干
將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮。
肉燕起源于福建省浦城縣。
相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建 浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼"大妙"，忙問是什么點心，那廚師因其形如飛燕而信口說"扁肉燕"。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與"壓亂"、"壓浪"諧音，寓意"太平"，而又有"太平燕"之說。
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"無燕不成宴，無燕不成年"。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。肉燕與扁肉燕不同。
做法
原料配方
精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰堿0.5千克
制作
1.選料:選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。
3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
你好
肉燕餡的做法：
主料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克。
輔料：水發蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。
制作步驟：
1、將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀。
2、取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料。
3、干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。
4、鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，放入精鹽、味精調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
擴展資料：
肉燕來源
相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。
以上就是福州肉燕皮的做法的全部內容，制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品后，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
