麻辣香水魚的做法？麻辣香水魚的做法 1.用刀從魚頭下面的肉開始慢慢得片一大塊從頭到尾的魚肉下來，再把片下來的魚肉，斜刀片小，之后碼上鹽、胡椒、料酒、淀粉 2.把魚排切成塊備用 3.筍子用水焯一下 4.把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬開，那么，麻辣香水魚的做法？一起來了解一下吧。
我們在家燒魚，往往會出現(xiàn)“魚碎了”的現(xiàn)象。這主要是由于對魚肉的組織結(jié)構(gòu)缺乏了解和火候掌握不當(dāng)造成的。
魚是最為細(xì)嫩的肉食，肉質(zhì)無粗筋絡(luò)，纖維組織結(jié)構(gòu)不緊密，這是魚經(jīng)烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制過程中大部分都具有導(dǎo)熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹制火力與食物體的導(dǎo)熱性不協(xié)調(diào)，就不能達(dá)到理想的效果。鑒于以上因素，我們燒魚時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
【香水魚】
主要食材：草魚
配菜：豆芽，豆腐
調(diào)味：香菜，豆瓣醬，花椒，干辣椒，生抽，耗油，食鹽，白糖，生粉，料酒，生姜，蒜米，油
烹飪步驟如下：
1.我今天煮的是半條草魚的量，把魚骨跟魚肉分開兩個大碗裝，魚肉切薄片；如果自己不會切，就在購買的時候讓老板幫處理好。取一塊生姜去皮切絲，放入魚碗里，再分別放入一勺料酒，一勺食鹽；魚片的碗加多兩勺生粉，用手抓勻；腌制二十分鐘；
2.在腌制魚肉的時候，燒一鍋清水，下豆腐塊，焯一遍水，去掉豆腥味，再撈出瀝干水分待用；
3.豆芽清洗一下，再放入豆芽煮熟，即可瀝干水撈出，直接放入準(zhǔn)備盛魚的大盆，均勻鋪在底部；
4.準(zhǔn)備配料：干辣椒七八顆，花椒一抓，豆瓣醬一大湯勺，蔥花香菜洗凈切段，蒜米兩三顆去皮切碎粒，生姜幾片；（大約如圖的量）
5.鍋內(nèi)入適量油，放入生姜蒜米爆香，再放干辣椒，花椒和豆瓣醬一起爆香，炒至出紅油；
6.接著放入魚骨，快速翻炒一下；放入適量清水，蓋蓋子煮至水滾；
7.水滾后放入焯過水的豆腐塊，繼續(xù)煮至水滾，放魚片，煮約1-2分鐘，魚片熟了即可
8.最后起鍋前調(diào)味，放一湯勺生抽，半湯勺耗油，一小勺白糖，有花椒油也可再加入適量；出鍋前放入蔥花香菜，即可
1.煮香水魚，魚肉一定要先腌制，這樣可以去土腥味；
2.想要魚肉嫩滑，必須要放生粉，用手抓勻，抓越久肉越嫩；
3.在煮魚片的時候，要一片片放下去，熟了即可關(guān)火，千萬不要煮太久~
4.素菜可以根據(jù)自己喜好搭配，我們家喜歡放水豆腐跟豆芽，真是太好吃了~
川香麻辣香水魚
1.魚切片
2.魚片魚頭魚骨沖洗干凈后，分成兩份，魚肉一份，魚頭魚骨一份。加少量鹽，生姜，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和料酒(沒有就不加)一茶匙淀粉，抓拌均勻，再加一勺食用油稍微抓一抓給魚片封個層防止水分流失，靜置備用。
3.洗凈切配你喜歡的配菜常見搭配的配菜有:莫筍、 豆皮 、豆芽、 金針菇、豆片 、粉絲，只喜歡吃魚不喜歡配菜的可以省略這一步!
4.鍋熱后直接放入調(diào)料包，小火炒香辣醬后轉(zhuǎn)大火，加入開水或者高湯，咕嘟半分鐘后，先倒入配菜，煮至斷生立即撈出，鋪在碗底備用。
5.大火煮開湯底，放入魚頭魚骨，滑散不要成團(tuán)不容易熟!蓋好鍋蓋咕嘟3~5分鐘，切大塊就要煮久一點(diǎn)哦，煮熟后撈出放在碗里備用。
6.湯底保持大火沸騰的狀態(tài)，倒入魚片后迅速滑散(用筷子!鍋鏟很容易弄碎) 大概分開成片不抱團(tuán)以后就不要動了，再動就容易碎成渣渣了，保持大火，大概1~2分鐘 魚肉變白，邊緣卷起就是煮熟啦~關(guān)火把魚片和湯倒入碗中
7.蒜末蔥花香菜花椒辣椒粉放在中間，起鍋燒油，油熱到微微冒煙后淋在花椒辣椒粉上面激發(fā)香味就完成啦
香水魚是四川川西的一道地方菜。這種魚主要靠藿香來提取香味，再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料，將整條魚（也可剁成塊狀、片狀）燒制而成，其香味四溢，咸鮮味辣，泡菜的酸味濃郁，半湯半菜。另外，也有用鮮茴香和其他調(diào)料烹制的香水魚的。
原料：草魚600克，小紅尖椒50克，芹菜100克，鮮竹筍100克。
調(diào)料：菜籽油200克，郫縣豆瓣75克，鹽5克，干辣椒30克，味精10克，雞精5克，料酒10克，鮮花椒10克，大蒜50克，蔥15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，天然香辛料15克（八角3克，桂皮1克，小茴香2克，香葉2克，砂仁1克，草果0.5克，丁香0.5克，花椒5克），鮮湯500克。
制作：1、草魚洗凈，用刀背將草魚拍昏，刮鱗后從腹部剖開，將內(nèi)臟去除，然后將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鐘，然后去除蔥、姜備用。3、芹菜洗凈，切成5厘米長的段；竹筍片成厚尾0.5厘米的片。4、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒沸后離火，待油溫降到七成熱時放入郫縣豆瓣、干辣椒、鮮花椒、剩余的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鐘，待出香味后放入鮮湯大火燒沸，放入魚塊大火燒5分鐘至魚肉九成熟時放入小紅尖椒（小紅尖椒要切成馬爾多狀）、芹菜段、竹筍片大火燒2分鐘，放入味精、雞精調(diào)味后再煮2分鐘即可出鍋。
主料 草魚1條
輔料 冬筍適量
調(diào)料 食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒油適量、香菜適量
麻辣香水魚的做法
1.用刀從魚頭下面的肉開始慢慢得片一大塊從頭到尾的魚肉下來，再把片下來的魚肉，斜刀片小，之后碼上鹽、胡椒、料酒、淀粉
2.把魚排切成塊備用
3.筍子用水焯一下
4.把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬開，可以將筍子、魚頭先下鍋，接著魚排，稍煮一下后，再把魚片下鍋。時間不要煮太長，以免魚片變老。魚片下去后，大概2、3分鐘煮開即可，起鍋時，再加一勺花椒油，撒上蔥花、香菜
以上就是麻辣香水魚的做法的全部內(nèi)容，取一塊生姜去皮切絲，放入魚碗里，再分別放入一勺料酒，一勺食鹽；魚片的碗加多兩勺生粉，用手抓勻；腌制二十分鐘；2.在腌制魚肉的時候，燒一鍋清水，下豆腐塊，焯一遍水，去掉豆腥味。
