四川酸菜魚做法？1、一般傳統(tǒng)的酸菜魚都是用草魚或者花鰱(大頭魚),現(xiàn)在很多用魚刺比較少的魚來做,可以說用什么魚來做酸菜魚是沒有限制的。今天我們要用到的魚是草魚,首先我們要把魚清洗干凈,把魚肚子里沒處理干凈的內(nèi)臟、血水、黑膜、魚鱗、魚鰓、那么，四川酸菜魚做法？一起來了解一下吧。
酸菜魚怎么煮好吃
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘
第5步、酸菜切好
第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水燒開
第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘
第12步、加入蔥花盛盤
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚
酸菜魚
制作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
正宗酸菜魚的做法：
材料：干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。＜br>2、然后準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。＜br>3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。＜br>4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。＜br>6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。＜br>7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。＜br>8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
酸菜魚最簡單的家常做法，爽滑入味，又酸又菜有多余
如故芳心
09-11 18:01
關(guān)注
酸菜魚最簡單的家常做法，爽滑入味，又酸又菜多余，大家好，我是芳心如故，祝大家開心每一天。
今天給大家分享一道酸菜魚的家常做法。酸菜魚獨特的口味和烹調(diào)技法深受人們的喜歡。前幾天出去吃飯，吃了酸菜魚，覺得很好吃，今天自己也來動手做一下。
食材準備
草魚、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、花生油、香油、鹽、胡椒粉、白醋、料酒等。
首先把處理好的草魚從脊背開，順著骨頭走，把魚肉剃下來（也可以在買魚的時候，讓他們幫忙處理好）。我們把剃下來的魚肉放到了盆里備用，魚骨和魚頭部分用刀切成段，用清水洗凈。
用刀剃掉魚骨，把魚的咽骨去掉，用清水把魚腹內(nèi)黑膜和貼骨血洗干凈，這樣做的目的是去腥，吃起來魚肉的口感也會更好。
在家里自己做，實在點，片魚肉片大點塊，吃著過癮。
魚片切好后，我們開始調(diào)味兒，放入適量的鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油，用手抓出黏度，這樣做出來的魚片會更嫩。抓黏后放入蛋清，蛋清起嫩，吃到嘴里滑爽。再放入一大勺玉米淀粉，用來鎖住水分，抓到淀粉均勻地裹住魚肉就可以了。
下面就開始做了，
步驟一：
鍋里少放一點花生油，油熱后放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，香味兒出來后，把酸菜放進去炒一下，酸菜炒過后更容易入味兒，酸菜也是這道菜的靈魂，炒好后把酸菜盛出來；
步驟二：
起鍋放少許花生油，油熱后放魚骨頭，煸出水氣和香味兒來，順著鍋邊烹入料酒，然后加入清水，最好用開水，開水一澆進去，沸騰后湯就變白了，蓋上鍋蓋燜煮一會。
以上就是四川酸菜魚做法的全部內(nèi)容，做法：（1）將魚片清洗干凈后，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘。（2）準備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香后，加入酸菜。
