薺菜豆腐羹的做法竅門？第1步、備好食材：如圖，薺菜洗凈備用，內(nèi)脂豆腐備好。第2步、湯鍋內(nèi)加入適量純凈水燒熱，內(nèi)脂豆腐切成小塊放入煮十分鐘。第3步、薺菜焯水后過涼水?dāng)D干，切成末備用。第4步、淀粉芡汁備好。第5步、薺菜放入，那么，薺菜豆腐羹的做法竅門？一起來了解一下吧。
薺菜(半斤,賣菜的最多給你4兩),豆腐(1盒),香菇(可用肉絲代替)
輔料鹽,糖,水淀粉,蔥,姜,香油(根據(jù)個人愛好放),雞精(可用味精,魔廚高湯,干貝素之類的代替)
做法 1、豆腐切塊(喜歡吃絲的切絲,喜歡吃片的切片)
2、薺菜洗干凈摘去根,切末.
3、香菇洗凈去蒂,切小丁
4、切好的豆腐用水煮一下(去豆腥和防止豆腐破碎)
5、鍋中放油.蔥姜爆香,放香菇和薺菜翻炒(用油炒過的薺菜翠綠翠綠的哦~~)
6、加水,豆腐入鍋,不需要蓋鍋蓋,放糖(只要一丁點(diǎn)就可以哦)
7、燒開后水淀粉勾芡.
8、出鍋時放鹽
面粉300克、水150克、鹽1克、白糖10克、酵母3克。
調(diào)料：白糖5克、鹽3克、芝麻香油20克。
做法
1、薺菜摘洗干凈，再放少許油和鹽（分量外，大約5克油，1克鹽）的煮開的水中，焯一下，放入涼水中。
2、然后擠凈水份，切成菜末。
3、粉絲放入開水中泡軟，也焯水。
4、然后切成粉絲段，粉絲段不要短。長一點(diǎn)也可以，
餃子餡講究精細(xì)，包子餡可以稍大些。（這里的粉絲是可以直接食用的）
5、豆腐果子也切成小粒，如果家里沒有，可以用油條代替。
他的作用是有個油的香味，同時也能吸收餡料里的水份。
6、切好的豆腐果子放入容器中。
7、將餡料都放在一個大容器中。
薺菜肉末豆腐羹的原料:
薺菜50克，南豆腐1盒、肉末50克。
調(diào)料：姜末、蔥末、雞湯、鹽、味精、胡椒粉、麻油、濕淀粉均適量。
薺菜肉末豆腐羹的做法：
方法一：
1．將薺菜去根，洗凈，用刀切成末；南豆腐取出，切成小可開水中燙熟撈出，瀝干水分。
2．鍋放灶上，加一勺油待起煙，將姜末、蔥末炒香，再加肉末煸散，添湯；
3．待湯開后，下豆腐、鹽、味精、薺菜末，水復(fù)開后，淋入濕淀粉使湯汁似米湯狀稠濃，撒上胡椒粉，淋入麻油即成。
薺菜肉末豆腐羹特點(diǎn)：湯色碧綠，豆腐質(zhì)嫩，薺菜味美，湯汁滑爽。
提示：
1．南豆腐即嫩豆腐，色白而嫩。
2．豆腐、薺菜要等最后再下鍋，否則質(zhì)感與色澤都不佳。
方法二：
用料
薺菜二兩
豆腐一盒
蘑菇5個
肉絲一小塊
調(diào)酒1勺
淀粉3勺
鹽2勺
味精少許
麻油適量
薺菜肉絲豆腐羹的做法
蘑菇切片，肉絲切好備用
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薺菜去根后先切成小片，不要很碎。豆腐切成正方體。
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油鍋燒熱，肉絲先下鍋翻炒，倒適量調(diào)酒。
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倒入蘑菇，一起翻炒
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等水煮開后倒入豆腐。
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3勺淀粉，和水一起攪拌充分勾芡
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均勻的倒入鍋內(nèi)，迅速調(diào)勻以免結(jié)塊
倒入薺菜
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加鹽加味精，就可以出鍋了，最后滴上麻油和少許白胡椒粉
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小貼士
打開豆腐后要先讓豆腐和盒子充分松開，倒扣在砧板上切。
薺菜豆腐羹應(yīng)該怎么做？
這道菜屬于家常菜，做起來不難的。
第一，把洗凈的薺菜用熱水焯個水，水中滴幾滴油，
第二步，焯過水的薺菜馬上過涼水。擠干水分后切碎。
第三步，豆腐切丁，豬肉切末。
第四步，炒鍋加熱，放入少許植物油下豬肉末，姜末，炒至豬肉變色，下入少許生抽煸炒均勻。
第五步，加入高湯，清水，料酒大火燒開后，加入豆腐丁，少量鹽煮兩分鐘左右，再淋入水淀粉勾芡。
第六步，最后下薺菜碎，關(guān)火盛出后撒一點(diǎn)胡椒粉，滴幾滴芝麻油即可。
主料
薺菜60克
輔料
豆腐160克
蝦適量
配料
芝麻油適量
胡椒粉適量
鹽適量
薺菜豆腐湯的做法步驟
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1.薺菜洗凈備用。
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2.入加了一點(diǎn)鹽的沸水中焯熟。
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3.撈出后過涼備用。
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4.煮熟的海蝦剝殼取肉，薺菜擠凈水份。
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5.將擠凈水份的薺菜切成段。
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6.豆腐與涼水同時入鍋，大火煮開，再轉(zhuǎn)中火燉煮一會。
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7.將薺菜放入鍋中。
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8.加入蝦肉一起煮沸。
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9.加入適量的鹽調(diào)味后關(guān)火，再加入少許芝麻油。
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10.加入適量胡椒粉調(diào)勻后即可。
11.裝盤食用。
小竅門&溫馨提示
薺菜焯好后可多漂洗幾次，或多浸泡一會，能去除澀味。
薺菜豆腐羹：配方：鮮薺菜300克，豆腐300克，淀粉20克，鹽、味精、白糖各1克。麻油適量。
操作：將薺菜洗凈，放入沸水中汆燙一下，立刻撈起用冷水浸涼，再擠干切碎。鍋內(nèi)放清水4杯煮沸，豆腐切丁，和薺菜末、鹽、味精、白糖一起加入，煮沸。淀粉加適量水調(diào)勻倒入勾芡，淋上麻油即可。
療效：清熱解毒、利尿通淋。適用于尿路感染、皮膚水腫、小便灼痛等。
以上就是薺菜豆腐羹的做法竅門的全部內(nèi)容，第一，把洗凈的薺菜用熱水焯個水，水中滴幾滴油，第二步，焯過水的薺菜馬上過涼水。擠干水分后切碎。第三步，豆腐切丁，豬肉切末。第四步，炒鍋加熱，放入少許植物油下豬肉末，姜末，炒至豬肉變色。
