炸雞肝的做法？炸雞肝做法：雞蛋打碎，取蛋清加少許精鹽打勻；山藥去皮洗凈，上籠蒸熟后，打碎成泥，加入攪好之蛋清，拌勻待用。雞肝洗凈，切成塊，用紹興酒、胡椒粉、姜粉、蔥末略腌片刻，以蛋清山藥糊上漿拌勻。鍋內(nèi)油燒熱后，那么，炸雞肝的做法？一起來了解一下吧。
雞肝簡介
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時須摘去）。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。
食材
主料
雞肝 380g
輔料
油 適量
鹽 適量
芹菜 200g
杭椒 15g
紅小米椒 10g
醬油 20ml
料酒 15ml
生姜 5g
大蒜 10g
花椒 5g
胡椒粉 3g
雞肝做法步驟
1、雞肝洗凈，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切絲，大蒜拍碎。
2、雞肝切段，加料酒腌制15分鐘去腥。
3、腌好的雞肝涼水下鍋，在熱水里焯一下?lián)瞥觥?/p>
4、雞肝用水沖洗表面浮沫。
5、鍋里倒油燒熱，放入花椒、蒜瓣、姜絲、杭椒、米椒爆香。
6、放入焯好的雞肝，大火翻炒，倒入醬油、胡椒粉。
7、放入芹菜翻炒。
8、最后撒鹽，快速翻炒出鍋。
雞肝做法的注意事項
1.雞肝冷水下鍋去浮沫。
2.在水中稍微焯熟就盡快撈出，避免雞肝炒老。
3.整個炒的過程中要大火快炒。
4.喜歡吃辣的還可以撒點辣椒粉。
5.煮肝時間不要長，否則吃起來象木渣，口感不好。
絲瓜炒雞肝
材料
絲瓜·200 克 雞肝·200 克 胡蘿卜·50 克
生姜·1 小塊 淀粉·適量
調(diào)料
食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙
胡椒粉·少許 精鹽·1 小匙 白糖· 小匙
味精· 小匙
做法
1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片；
2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；
3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。醬雞肝的做法如下：
（1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當(dāng)于半小勺）
（3）轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時。
（4）加大標(biāo)瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，停火，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
雞肝有多種做法，好吃的幾種做法分享如下：
做法一：
材料：
絲瓜·200克雞肝·200克胡蘿卜·50克；
生姜·1小塊淀粉適量。
調(diào)料：
食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙；
胡椒粉·少許精鹽·1小匙白糖·小匙；
味精·小匙。
步驟：
⒈絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片；
⒉用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；
⒊往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。
做法二：
材料：
雞肝1500克 雞心1000克 生姜1塊 淀粉0.5g 食醋 2g
食用油5克 香油1g 酒2g 胡椒粉·少許精鹽1g 白糖1g味精0.5g。
步驟：
⑴買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。
⑵將雞肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當(dāng)于半小勺）
⑶轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時。
夜市炸雞肝做法
原料：雞肝400克，山藥粉100克，雞蛋4個。
調(diào)料：花椒、食鹽各3克，生姜、蔥、料酒各10克，胡椒粉2克，味精1克，芝麻油20克。
做法
1、將雞肝去筋膜，大的雞肝改成兩塊。
2、蔥切段，適量蔥切花。
3、姜拍破。
4、雞蛋打散加山藥粉，調(diào)成糊狀。
5、將雞肝拌入蔥花、姜、胡椒粉、食鹽、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上漿。
6、油鍋燒至六成熱。
7、將雞肝逐塊放入鍋內(nèi)炸，用漏勺撈起，將鍋燒熱，注入芝麻油，下入雞肝，放蔥段、花椒，翻炸幾下盛盤即成。
工藝：炸
口味：家常味
配料：
面包適量 、 土豆適量、胡蘿卜適量、荷蘭豆適量、紅薯粉絲適量、雞肉適量、雞肝適量、雞胗適量、墨魚適量、蝦仁適量、高湯適量、牛奶適量 、 植物油適量、食鹽適量
烹飪步驟：
0.做法一：
1.是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸到金黃色后撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯，胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調(diào)制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再在面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了
烹飪小貼士：
酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。 看來棺材板不僅能吃，而且好吃。不過需要提醒的是，棺材板一定要趁熱吃，這是因為放在面包里的餡料，成分含有很高的面粉質(zhì)，放久了易變酸，自然就不好吃了。所以臺灣賣棺材板的小吃攤，都是采用現(xiàn)點現(xiàn)炸的方式
做法二：
首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿卜和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材板
而早期尚有雞肝等素材，現(xiàn)在多已不再使用。花蓮一地另有改良式的棺材板。內(nèi)餡改為炒肉或其他蔬類，以手持方式食用
以上就是炸雞肝的做法的全部內(nèi)容，首先呢，將雞肝洗干凈放入鍋中煮，加入大蔥和姜片等。煮沸約3分鐘，將雞肝撈出來，用清水清洗干凈，切好蔥姜蒜等備用，煮過雞肝的水不要倒掉。鍋里加入少許油，開始爆香，加入花椒大料等，炒出香味兒，放入白糖等上色。
