溜肉段做法大全家常？1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，那么，溜肉段做法大全家常？一起來了解一下吧。
溜肉段怎么制作，下飯美味，一家人都喜歡吃呢？
餐飲店中特別傳統(tǒng)的一道東北家常菜，外酥里嫩，咸香鮮美，備受許多人熱烈歡迎，很喜歡吃的一道菜。常常在餐廳吃，比不上自己在家做。下面一起學(xué)習(xí)好吃的溜肉段是怎么做的吧。
食物：豬廋肉1塊(最好里脊做出來更好吃）、青紅椒個(gè)1個(gè)、姜1一小塊、魚漿4個(gè)、鹽小勺、生抽醬油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺、白醋2勺。作法：
第一步
備好食材。生豬肉清洗，切成小小塊，添加小勺鹽，姜1一小塊、魚漿4個(gè)、鹽小勺、生抽醬油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺添加米酒，翻拌腌漬一下，放進(jìn)3勺淀粉。放水用手抓勻上漿，加上少量油，炸的情況下肉不容易黏連。
第二步
青紅椒清洗，切成棱形狀。姜切半片，蒜切成片，蔥剁碎預(yù)留。調(diào)醬，1勺番茄沙司，1勺生抽醬油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺鹽拌勻。
第三步
鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉塊入鍋中火炸制。1勺番茄沙司，1勺生抽醬油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺鹽拌勻。炸至肉塊色調(diào)金黃色撈起來。鍋中加點(diǎn)油，蔥蒜進(jìn)行爆香。
第四步
將汁倒進(jìn)鍋中開，略微有點(diǎn)兒粘稠就可以。1勺番茄沙司，1勺生抽醬油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺鹽拌勻。將辣椒和炸好的肉塊都放入鍋中。
焦溜肉段
[烹飪過程]
主料：
豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法：
（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野?忝入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
東北溜肉段
肉順茬切片或者是小塊。
然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。
輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜
醬汁：水、醬油（點(diǎn)色用）、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定。
把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把鍋?zhàn)交鹕希派僭S油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。
注意：炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。
溜肉段的用料
豬里脊肉500克圓蔥半個(gè)
胡蘿卜1根蔥姜蒜適量
溜肉段的做法
步驟1
里脊肉切小塊兒，加生抽，蔥姜、料酒抓勻腌制一會(huì)
步驟2
加一個(gè)雞蛋和面粉均勻的裹上面糊
步驟3
下鍋炸
步驟4
炸至金黃色熟透
步驟5
生抽、醋、糖、清水、淀粉、蔥姜末，調(diào)成汁
步驟6
鍋內(nèi)留少許油先炒胡蘿卜，炒軟
步驟7
再倒入圓蔥翻炒
步驟8
倒入炸好的肉，在倒入湯汁翻炒均勻
步驟9
出鍋
溜肉段的烹飪技巧
糖和醋的用量根據(jù)個(gè)人口味即可。配料也可以加青椒顏色會(huì)更好看
吃一次忘不了的溜肉段，外焦里嫩，咸香適口，在家做出飯店味。
嗨，哈嘍啊，大家好我是風(fēng)雨彩虹，今天風(fēng)雨彩虹繼續(xù)給大家做美食，美食能讓人心情舒暢，胃口大開。尤其是自己喜歡的美食，那更是必須要盡情地享受啊。我家孩子是肉食主義者，嘴上說要減肥。但是幾天吃不到肉，就叨叨要吃，真是減肥越減越肥。
當(dāng)媽的只要孩子說喜歡吃，我就學(xué)著去做。看著孩子吃得津津有味，我心里就特別高興，也有一種成就感。這不要吃我們老家東北的溜肉段，那今天就做一個(gè)，食材已經(jīng)準(zhǔn)備好，現(xiàn)在我們就開始操作起來吧。
制作材料：
豬后尖肉400克、土豆淀粉100克、大蒜4瓣、大蔥少半根、生抽8毫升、
蠔油4毫升、胡椒粉1克、鹽1克、玉米淀粉2克、雞精1克、油適量。
操作步驟：
1、首先咱們需要處理豬肉，把豬肉清洗干凈，切成2.5厘米的小段，再次清洗干凈，瀝干水分。
2、然后我們要切配菜，準(zhǔn)備青椒或者尖椒一個(gè)，去掉辣椒籽，切成小塊裝盤備用。蔥切成蔥花、蒜切成蒜末。
3、再進(jìn)行調(diào)料汁：準(zhǔn)備一個(gè)碗放生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、一勺玉米淀粉、加少許水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
4、然后準(zhǔn)備一個(gè)盤子放100克土豆淀粉，加水?dāng)噭颍悬c(diǎn)像酸奶那樣稠即可。肉段放淀粉里，用手抓拌均勻。
溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。
溜肉段的做法一菜譜配料：
五花肉，胡蘿卜，辣椒，小蔥，雞蛋、淀粉，調(diào)味料。制作方法：
1.胡蘿卜去皮、切片，辣椒去籽、切塊，小蔥切成蔥花，五花肉切厚片；
2.將雞蛋和淀粉一起調(diào)成稠面糊，把肉片放進(jìn)里面拌勻；
3.炸鍋倒油燒至溫?zé)幔沿i肉一塊一塊放進(jìn)去炸幾分鐘至肉成熟，然后撈出來瀝干油；
4.炸鍋里面的油燒熱，把炸過的豬肉再放進(jìn)去炸一次，豬肉的外殼變硬之后迅速撈出，瀝干油；
5.炒鍋倒油燒熱，調(diào)中火，把胡蘿卜和辣椒放進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，加一點(diǎn)開水，加入調(diào)味料調(diào)味之后用水淀粉勾芡，然后把肉塊放進(jìn)鍋翻勻，加一點(diǎn)香油再翻勻，然后撒上蔥花出鍋，溜肉段即成。[吃地帶]
溜肉段的做法二菜譜配料：
豬肉，蔥，蒜沫，姜沫，青椒與辣椒，花椒，香菜，醬汁水，醬油（上色用），醋，糖，鹽、淀粉。制作方法：
1.肉切片或者是小塊，然后用淀粉+少許面粉+少許鹽，加水抓好，最好加些蛋清；
2.把肉過油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；
3.把醬汁水、醬油、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照個(gè)人口味而定；
3.火上坐鍋，放少許油，待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒，待芡汁稠了之后放入肉與輔料炒，最后放蒜與香菜，溜肉段即成。
以上就是溜肉段做法大全家常的全部內(nèi)容，5.炒鍋倒油燒熱，調(diào)中火，把胡蘿卜和辣椒放進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，加一點(diǎn)開水，加入調(diào)味料調(diào)味之后用水淀粉勾芡，然后把肉塊放進(jìn)鍋翻勻，加一點(diǎn)香油再翻勻，然后撒上蔥花出鍋，溜肉段即成。
