火鍋雞的做法？番茄火鍋雞 食材:雞肉、番茄、土豆、火鍋丸子、洋蔥、二荊條 做法: 1、雞肉切塊,土豆番茄切塊,準備大蒜、生姜切片,小蔥干辣椒切段;2、鍋中少許油倒入雞肉,加入少許料酒翻炒到變色盛出;3、那么，火鍋雞的做法？一起來了解一下吧。
火鍋雞是將紅燒雞與麻辣火鍋相結合創(chuàng)新而成的一種美食。
雞肉的鮮美嫩滑配上火鍋的麻辣鮮香，味道簡直不能更美！
不會做的朋友不要擔心，萬能的火鍋底料來幫你，輕松做出美味火鍋雞！
火鍋雞制作方法
1、將雞洗凈斬成塊，鍋中燒水倒入料酒、姜片汆燙雞肉撈出瀝干水。
2、鍋熱加油燒到六成熟時，放姜蔥熗鍋，放入火鍋料炒出紅油，放少量白糖，倒入腌制好的雞肉翻炒上色。
3、雞塊上色后加入高湯或者多點開水，加入香菇、姜片、蔥段、蒜瓣、枸杞大火燒開。
4、燒開后倒進電磁爐鍋里，中火燉30分鐘。這段時間可以去準備自己愛吃的食材了。
5、燒到至九成熟時，摻高湯或清水上桌煮開。也可完全熟軟再上桌，先吃雞肉，吃完后可以煮些其它蔬菜。食用時配上蘸料味道更佳。
火鍋雞是一種美食，主要材料有白條雞、豆瓣醬等，輔料有麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北滄州。下面是我整理的火鍋雞配料及家常做法，歡迎閱覽。
火鍋雞配料及家常做法 篇1
用料
雞腿 適量（三斤夠三四個人吃）
蔥姜蒜 姜要多一些、蔥一根，蒜半頭
香葉 三片
桂皮 兩根
郫縣豆瓣醬 三大勺
豆瓣醬 兩大勺
老抽 適量（調色）
鹽 適量（可無）
干辣椒 2根（愛吃辣的可以多加）
八角 2個整的
麻椒 一小把
花椒 一小把
清水 適量
蠔油 可無
番茄醬 兩小勺
火鍋雞（涮鍋）的做法
鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣就只加豆瓣醬）加入適量糖翻炒，煸出紅油。
倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮發(fā)卷放料酒、生抽、老抽，適量鹽。（可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會少加點鹽調味。喜歡色重的可多加醬和老抽）
倒入清水沒過雞塊，大火煮開后小火繼續(xù)燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下，順便看看水是不是少了（少了的話一定要加開水）。著急可以用壓力鍋燉。燉好再取出涮著吃也是一樣的。
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區(qū)都有不同。
這里給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、姜片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體制作方法
1、將干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、姜片10克，翻炒出紅油后加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊后加入紅燒醬油50克翻炒至上色后加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開后煮15分鐘，關火燜20分鐘后即可食用。
用料
雞半只（一只也可）
花生油適量
干辣椒5-10個
花椒一小把
八角3-5個
蔥1棵
姜5-10片
蒜1頭（炒用4瓣，剩余配小料）
白糖1勺
鹽1勺（適量）
豆瓣醬2勺
甜面醬（番茄醬也可）1勺
老干媽1勺
醬油半勺
料酒1勺
香菜4-6根（調小料用）
芝麻醬適量（調小料用）
醋適量（調小料用）
火鍋雞（家庭版）的做法
新鮮的雞收拾好，剁成適當大小的塊狀，切好蔥段，姜片，蒜片。
鍋熱，放入適量花生油（建議鋪滿鍋底），放干辣椒、花椒、八角等大料炒香，放蔥姜蒜，放2勺豆瓣醬，2勺老干媽，1勺甜面醬（番茄醬也可），混合翻遍出紅油，放入雞塊大火翻炒，炒至雞肉肉絲卷起。
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放入半勺醬油（有條件可以的放老抽、生抽），一勺料酒，鹽適量，放入清水沒過雞塊，大火煮開，小火慢燉（30分鐘左右）。
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準備想吃得涮菜，配好小料。
小料：蒜泥（最好提前一天搗碎，放置氧化一下味道更好），醋（可以用涼開水勾兌），芝麻醬，香菜沫等。
備注：吃火鍋雞配的小料不要太復雜，蒜和醋就最好了，材料太多，會掩蓋前面做的火鍋雞的香味哦！
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雞肉做好準備出鍋，準備好電磁爐，火鍋盆。
備注：雞肉不用太熟，因為涮火鍋時，還會煮一會。
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將做好的雞肉倒入火鍋盆內，開電磁爐，肉肉，菜菜涮起來！
