梅干菜的做法？10、這一步是炒梅干菜，鍋里放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入適量的鹽和腌制五花肉的料汁，讓梅干菜更入味 11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，那么，梅干菜的做法？一起來了解一下吧。
梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店里都有這道菜肴。梅干菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅干菜的清香，兩者可謂絕配。
做成后的梅菜扣肉，味香肉爛，吃起來肥而不膩，老少皆宜。今天小董就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家里試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。
所需食材：五花肉500g、梅菜適量
配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉
制作步驟：
1、將梅干菜提前泡好，擠干水分備用。
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾干備用。
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來切成厚片。
6、將切好的肉片放入調好的醬料中腌制10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁后盛出擺好。
7、將梅干菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。
做法1：梅菜扣肉
準備食材如下：五花肉1塊，梅干菜1把，上海青，醬油2湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，白糖1茶匙，水適量，植物油適量，水淀粉適量，老抽少許
具體做法如下：豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鐘左右，撈起稍微放涼，然后在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔，再涂上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水里浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時后撈起瀝干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡幾分鐘，然后入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然后鋪上梅干菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好后將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼后鋪在盤邊，中間扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
做法2：梅干菜燜花肉
準備食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食鹽1茶匙，蔥1塊，姜1塊，八角2枚，桂皮1塊，紅燒汁60毫升，植物油少許
具體做法如下：五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅干菜泡好洗凈瀝干水份，起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點李錦記紅燒汁炒勻，加入梅干菜，調料包，鹽，加熱水沒過材料，再大火燒開，小火燉1小時，轉大火收一下汁即可！
做法3：梅干菜包子
準備食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，豬肉餡200克，梅干菜100克，酵母(干)5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，醬油2湯勺，冰糖5顆，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1湯匙，水155克
具體做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，緩慢倒入清水，攪拌成雪花片兒狀，再揉成大團。
做法：
一，制餡：梅干菜洗凈，剁碎，五花肉剁碎。鍋里放少量油，燒熱后放入五花肉末，炒出油后放入姜末，蔥末，炒香后放入梅干菜，稍炒，放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，炒勻即可。
二，用發好的面包餡蒸熟即可。
食材準備：梅干菜 50克，豬肉 50克，面粉 100克，水 50克，酵母 2克，鹽 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 2克。
做法步驟：
1、把面粉、清水、酵母混合，和成光滑的面團。
2、啟動面包機發酵功能，發酵半小時，發至原來的兩倍大。（也可以孜然發酵）
3、梅干菜沖洗幾遍，提前一晚用水泡開，徹底去掉里面的鹽分。
4、豬肉剁成肉末，梅菜擠干水分也切成末。
5、梅菜和豬肉混合，放入醬油、耗油、鹽、白糖調味，分兩次加入少量清水，攪拌至吸收。
6、取出面團反復搓揉排氣，松弛15分鐘后搓成長條，平均分成八個劑子。
7、用搟面杖把劑子搟成面皮，面皮包入適量的梅菜肉末。
8、上鍋蒸15分鐘后關火悶3分鐘即可出鍋。
一、主料：
梅干菜、五花肉。
二、輔料：
蔥、姜、蒜、料酒、八角、糖、醬油、鹽。
三、步驟：
1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘；
2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油；
3、鍋入油，中火放入鍋中煎，煎至上色即可；
4、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒；
5、切成厚薄適宜的片狀，皮朝下排在碗內；
6、均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
以上就是梅干菜的做法的全部內容，1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4-5天。2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
