山楂糖葫蘆的做法？一、食材:山楂500克、白糖350克、清水200克、白芝麻15克 二、冰糖葫蘆的做法和步驟 1、先準備一斤的山楂,我們清洗干凈。 2、用廚房紙把表面水分擦干,這樣掛糖漿的時候會掛的比較多。 3、那么，山楂糖葫蘆的做法？一起來了解一下吧。
蝶豆花放入牛奶中，用微波爐加熱牛奶（牛奶和蝶豆花的分量可以稍微大一些，最后過濾出蝶豆花牛奶液，這樣才會有足夠的牛奶用），牛奶加熱以后，用筷子攪拌，完全浸泡出蝶豆花的顏色，用小篩子過濾出蝶豆花牛奶液，分量為16克即可，要等到牛奶液完全放涼以后才可以用蛋白蛋黃分離，蛋白要打入無油無水的盆中
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蛋黃加入12克白砂糖，用打蛋器打至顏色發白
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分三次加入色拉油，每加一次油要用刮刀完全的攪拌均勻，讓蛋黃和油乳化徹底，再加下一次
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加入蝶豆花牛奶拌勻
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篩入低筋面粉，翻拌均勻！這時候的面糊呈現淡藍色
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蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打出粗泡的時候加第一次白砂糖！繼續攪打，泡沫細膩的時候加第二次白砂糖！打至出現紋路的時候，加最后一次白砂糖！最后提出打蛋器，蛋白呈現短小直立的尖角即可
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分次拌入藍色蛋黃糊中
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烤箱預熱160度烤盤墊紙托，然后將面糊裝入裱花袋中，將面糊擠七分滿
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烤箱160度，上下火，中下層15分鐘左右即可
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烤好的蝶豆花小布丁冷卻放涼
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買回的山楂洗凈晾干水分用小刀對半劃開，挖去中間的果核
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用竹簽穿起來，我只是串了兩個山楂的，喜歡大的，可以多串幾個
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中火煮開，改小火慢慢熬糖，一開始是大泡，然后氣泡會慢慢變小，糖汁變的濃稠，用筷子沾一點糖汁，馬上浸入涼水中，嘗一下，如果糖變得清脆不粘牙，馬上將鍋離火，放入串好的山楂滾一下，拿出來，將糖葫蘆放到抹了油的盤子里晾涼即可
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最后用長一點的竹簽，一個糖葫蘆，一個小布丁這樣交叉串起來即可！這樣的一串冰糖葫蘆，既有蛋糕的綿軟，又有山楂的酸甜！不得不說，創意十足，特好吃
食材清單:
1斤山楂、500克黃冰糖、500克清水、2滴白醋、1把白芝麻
制作步驟:
1、我們先來洗山楂，昨兒在市場上看到有賣山楂的，就買了一斤，清干凈后加一勺鹽繼續泡10分鐘；
2、接著我們把山楂撈出來瀝干水分，或者直接用廚房紙巾擦干，只要表面沒有多余的生水就可以了
擦好后我們來給山楂去核，用刀子圍著山楂切一圈兒，然后用手拿著輕輕一轉，山楂就分成兩半了，簡單省事，然后把籽挑出來；
3、接著我們用竹簽把它們都串起來，夏天做缽缽雞還剩下好多簽字，冬天用來做糖葫蘆兒也是剛剛好，其實我們這邊賣的糖葫蘆大多是沒有去籽的，大家也更喜歡那種吐籽的感覺 ，直接串還更簡單方便，我是去籽和沒有去籽的各串了一半兒；
4、山楂串好后就是熬糖了，鍋中加500克黃冰糖、500克清水，沒有黃冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1
先用中火熬，冰糖全部熬化以后轉小火，這時候要注意的只有一點，就是千萬不要去動鍋里，一定不能攪拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋進去，這一步是讓糖葫蘆保持脆脆的秘訣，熬好的狀態我可以先試一下，用筷子在鍋里蘸點糖，然后迅速的放到涼水里面，過20秒后我們再拿出來捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比較軟的話就還沒有熬好，做出來的糖葫蘆兒會不脆，還會粘牙；
6、這時候往鍋里加1把白芝麻后調成最小火；
7、接著就是把山楂放進來裹糖了，動作要快速一點，先準備一塊干凈的菜板，然后用手抹上一層薄薄的清水，接著把串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉；
裹上薄薄的一層后迅速放到菜板上冷卻2-3分鐘，然后放在溫度低的地方凍1-2小時，糖葫蘆就做好啦；
【貼心提示】
1、熬糖可以選用黃冰糖、白冰糖或者是白糖，都可以，和水的比例都是1：1；
2、熬糖先用中火熬，冰糖全部熬化以后轉小火，這時候要注意的只有一點，就是千萬不要去動鍋里，一定不能攪拌；
3、待糖熬成珀色后加2滴白醋進去，這一步是讓糖葫蘆保持脆脆的秘訣；
4、檢測糖是否熬好，可以用筷子在鍋里蘸點糖，然后迅速的放到涼水里面 ，過20秒后我們再拿出來捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比較軟的話就還沒有熬好，做出來的糖葫蘆兒會不脆，還會粘牙；
5、裹糖的動作一定要快且均勻；
冰糖葫蘆的制作
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。
要加蜂蜜的話，冷卻熬好的糖漿時用蜂蜜水即可，不能在熬糖時加蜂蜜，因為高溫破壞蜂蜜的營養。
冰糖葫蘆
一、食材：山楂500克、白糖350克、清水200克、白芝麻15克
二、冰糖葫蘆的做法和步驟
1、先準備一斤的山楂，我們清洗干凈。
2、用廚房紙把表面水分擦干，這樣掛糖漿的時候會掛的比較多。
3、處理山楂的時候，直接把上面這個梗揪掉，再準備點比較硬的竹簽子，我們直接從底部穿進去。
4、熬糖漿的時候放350g的白糖，200g的清水，先開中火把糖水煮沸，看到這種沸騰的狀態之后，我們就轉小火。
5、小火熬了大概15分鐘，如果這個糖絲扯出來非常的硬，吃起來不粘牙，這個狀態就熬好了。
6、撒上一些白芝麻，然后把糖漿掛在山楂上，我們的冰糖葫蘆就做好了。
三、冰糖葫蘆制作訣竅
熬糖稀的時候，盡量避免用鏟子來回翻動，不然糖稀會特別容易反沙，糖稀滴落到水里變硬，吃起來脆口不粘牙就可以了，如果發黏的話就要繼續熬。
將軸冰糖壓碎。
2.冰糖和清水一起放入鍋中。
3.大火將糖融化。
4.發現水中出現大泡時轉中小火，直到上面的泡沫變小細密，顏色有些微黃。
5.將鍋側傾糖流到鍋邊，用山楂串粘一圈糖醬上的泡沫。
6.粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就會出現糖片花了，晾涼后取下放在冰涼處保存或冷凍保存，放涼后即可享用。山楂500克料冰糖250克純凈水250克白芝麻3克芝麻3克
做法
1.山楂洗凈，取一根筷子，自山楂的一頭頂出，將其籽和尾部頂出
2.盡可能地清理干凈內部的山楂核備用
3.用竹簽將其一個一個的串起來
4.冰糖加水，放一起熬煮，一開始時大火，起大泡，轉成小火，慢慢熬轉化成小泡泡，逐漸變成肥皂泡泡一樣細膩的泡泡，糖略熬煮成微黃色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了
5.這個時候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫蘆，在糖泡沫中轉一下，立即拖出(注意是在沸騰起的糖泡沫中轉，別丟到鍋里滾)
6.沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上(如果沒有可用木板表面打濕防沾)，放涼，輕輕取下來，就可以吃嘍
烹飪技巧
1、熬糖的過程是關鍵，剛開始熬煮的時候，冒得是大泡，慢慢變成鮮黃透亮冒透明泡的狀態，才可以沾葫蘆。
以上就是山楂糖葫蘆的做法的全部內容，美食名稱:冰糖葫蘆 主料:山楂8兩 輔料:水200克、白砂糖 200克、食鹽 半勺 做法步驟 1、新鮮的山楂用淡鹽水泡十分鐘,可以去污殺菌,這樣吃起來很衛生。 2、我是從超市買的竹簽,才幾塊錢。普通超市都有的賣。 3、。
