蓮菜做法大全？1. 藕要選兩頭都嚴實、沒有漏洞的，這樣里面會是白白的，削掉外皮；2. 攔腰切成兩半；3. 切面朝下，扣在案板上，順著藕洞的方向，切成薄片；4. 取三四片摞一起，順著藕洞的方向切成細絲；5. 全部都切好了，那么，蓮菜做法大全？一起來了解一下吧。
蓮藕可以用來炒吃，還可以用來燉湯，當然還可以用來炸吃，很多時候我們都考慮用蓮藕來燉湯，因為這樣才能讓蓮藕中的營養被我們吸收
1、涼拌藕片：首先將蓮藕洗凈后去皮，然后切成均勻的片狀，接著加入到熱水中焯水后過冷水瀝干待用;依次向藕片上加入適量的生抽、食醋、食鹽、味精、蔥花、姜絲、食用油等攪拌均勻后便可食用。
2、清炒蓮藕：首先將蓮藕去皮后切成片狀浸泡在水中待用;辣椒切絲后待用;將浸泡好的蓮藕撈出瀝干后加入到油鍋中翻炒，加入適量的清水燜燒半分鐘后加入青椒絲，然后依次加入適量的食鹽、味精等翻炒均勻后便可裝盤食用。
3、蓮藕排骨湯：首先將排骨清洗干凈后切成均勻的段狀待用;將蓮藕去皮后切成均勻的塊狀然后加入清水中待用;生姜洗凈后切片待用;鍋中加入適量的清水，然后依次加入姜片、香蔥、料酒大火煮開后將清洗干凈的排骨加入焯水后撈出過水瀝干待用;另起炒鍋加入適量的清水、生姜、香蔥等，然后將處理好的排骨加入大火煮開后去掉血沫，然后轉至小火慢煮20分鐘左右待用;最后將蓮藕加入鍋中繼續慢煮30分鐘左右，起鍋時加入適量的食鹽、胡椒粉、味精等攪拌均勻后便可出鍋食用。
4、桂花糯米藕：首先將糯米清洗干凈后加入到清水中浸泡兩三個小時后待用;蓮藕去掉外皮后洗凈待用;將洗凈的蓮藕兩頭切掉兩三厘米的寬度，當做蓋子使用;將泡制好的糯米填滿蓮藕孔，最好用筷子將蓮藕捅結實一些;接著將蓮藕的蓋子蓋上，并且用牙簽將其固定住待用;鍋中加入適量的清水、紅糖、紅棗等，然后將裝制好的蓮藕加入沒過清水然后大火煮開后轉至小火慢煮差不多半個小時左右待用;接著向鍋中加入適量的冰糖，然后繼續熬煮一刻鐘左右關火待用;將煮至好的糯米藕撈出后晾干接著切片后便可直接食用。
1、炒著吃。熱鍋起油放入蔥姜蒜爆香，然后加入藕片大火快速翻炒，加入鹽、蠔油出鍋。
2、涼拌著吃。蓮藕切薄片泡在水里，鍋里加入水燒開，把藕片放鍋里煮片刻，然后撈出放在涼水里過一下，把瀝干水分的藕放在盤子里，然后加入姜、蒜、醋、鹽、雞精、撒上蔥絲，淋上麻油即可。
3、燉著吃。把蓮藕和排骨放在一起燉，那種糯香太好吃了。
【糖醋藕絲】
這道菜酸酸甜甜的，清脆爽口，顏色亮麗，孩子特別喜歡吃。蓮藕經常食用可止咳潤肺、清熱去火。
材料：藕一節，番茄醬適量，白糖，油，鹽
制作過程：
1. 藕要選兩頭都嚴實、沒有漏洞的，這樣里面會是白白的，削掉外皮；
2. 攔腰切成兩半；
3. 切面朝下，扣在案板上，順著藕洞的方向，切成薄片；
4. 取三四片摞一起，順著藕洞的方向切成細絲；
5. 全部都切好了，一節藕看著有好多；一定要用把好刀才能切得薄又細；
6. 切好的藕絲用清水洗一遍，再焯水，用放涼水沖一下，瀝干；
7. 不粘炒鍋中倒少許油，溫熱時將番茄醬倒入鍋中，根據口味加白糖，炒到冒小泡；
8. 將藕絲倒入鍋中翻炒均勻，出鍋。
【排骨蓮藕湯】
蓮藕與豬肉同食，可以健脾養胃。這一鍋排骨清湯燉蓮藕能夠滿足全家人的胃口，既解了饞，還能喝湯，蓮藕燉得糯糯的，多吃一些還有清肺去痰的功效。
材料：豬排骨600克，蓮藕2節，鹽適量
制作過程：
1. 蓮藕洗干凈，刮皮；
2. 切滾刀塊；
3. 豬排骨剁小塊洗凈入電燉鍋中；
4. 根據食用量加入清水；
5. 我選用了“老火湯”，用時2.5小時；
6. 湯煲了一小時后，將蓮藕塊入排骨湯鍋中，攪拌均勻，蓋蓋繼續煲30分鐘；
7. 加入少許鹽調味。
、涼拌藕片：首先將蓮藕洗凈后去皮，然后切成均勻的片狀，接著加入到熱水中焯水后過冷水瀝干待用;依次向藕片上加入適量的生抽、食醋、食鹽、味精、蔥花、姜絲、食用油等攪拌均勻后便可食用。
2、清炒蓮藕：首先將蓮藕去皮后切成片狀浸泡在水中待用;辣椒切絲后待用;將浸泡好的蓮藕撈出瀝干后加入到油鍋中翻炒，加入適量的清水燜燒半分鐘后加入青椒絲，然后依次加入適量的食鹽、味精等翻炒均勻后便可裝盤食用。
3、蓮藕排骨湯：首先將排骨清洗干凈后切成均勻的段狀待用;將蓮藕去皮后切成均勻的塊狀然后加入清水中待用;生姜洗凈后切片待用;鍋中加入適量的清水，然后依次加入姜片、香蔥、料酒大火煮開后將清洗干凈的排骨加入焯水后撈出過水瀝干待用;另起炒鍋加入適量的清水、生姜、香蔥等，然后將處理好的排骨加入大火煮開后去掉血沫，然后轉至小火慢煮20分鐘左右待用;最后將蓮藕加入鍋中繼續慢煮30分鐘左右，起鍋時加入適量的食鹽、胡椒粉、味精等攪拌均勻后便可出鍋食用。
以上就是蓮菜做法大全的全部內容，將藕去皮切丁，青椒切絲，生姜切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘后即可撈起。將1勺醋，1勺老干媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻。
