油燜蝦球的做法，油爆蝦球的做法

美食做法
2023-11-24

油燜蝦球的做法？草蝦250 克、香蔥2 根、醬油1湯匙、料酒適量、鹽少許、油適量具體做法 1.草蝦去除蝦線，洗凈瀝干備用。香蔥洗凈后切段備用。油燜大蝦 2.鍋中加油燒熱，放入香蔥段炒香。油燜大蝦 3.在鍋中加入草蝦、醬油、料酒和鹽，那么，油燜蝦球的做法？一起來了解一下吧。

龍蝦的做法

【油燜大蝦的材料】：

新鮮小龍蝦，姜，蔥，獨蒜

香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，醬油，黑胡椒

【油燜大蝦的做法】：

1. 油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因為是油燜所以稍微多一點），熬兩分鐘香料。

2. 油燒熱后倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅。

3. 加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調咸淡。

4. 蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右。

5. 加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。

【油燜大蝦的做法小貼士】

1.蝦子的選購訣竅：做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。個頭上, 蒸蝦子要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過癮。而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因為主要吃尾巴。顏色上，黑紅的蝦子比較老殼子也厚硬，顏色青紅的是嫩的殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別，殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子，口感更好而且殼子不壓稱。清潔程度上，稻田里養出來的蝦子一批是均勻地干凈，臟水里出來的蝦子有的看著干凈有的十分臟。新鮮度上，新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應激烈而迅速。

油燜蝦球擺盤

洗蝦球的時候，在水里放些醋，泡一會兒，然后清水清洗。

材料：

蝦球、花椒、姜、蒜、紅尖椒、老抽、醋、胡椒、雞精，蔥段，冰糖、白酒、淀粉

做法：

1、鍋里放油，油熱后調小火，放入花椒、姜、蒜、紅尖椒，爆香

2、調大些火，放入蝦球，翻炒，加料酒少許，再炒

3、加老抽、醋，再炒2分鐘，加入少許水，一小碗，不要沒過蝦，僅鍋底就夠

4、加胡椒、雞精，蔥段，冰糖，翻炒2分鐘

5、調中火，蓋上鍋蓋，燜一下，讓蝦入味

6、大約10分鐘，開蓋，香味會撲鼻而來，這時后蝦球和夾子已經變紅色，是透亮的那種紅，滴些白酒，這很提味，推薦一下

7、繼續翻炒一下，香味越來越濃，混和著酒香，很沉醉

8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出鍋

油燜大蝦做法

楊梅蝦球的做法

·配料: 鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實耗60克），大蔥50克，生姜25克，辣椒油15克，辣醬油25克。－ ·操作: 1.將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗干凈，控凈水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗凈，用刀切成細粒。

2.大蔥、生姜去皮，洗凈，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤中，攤開，待用

3.挑選去凈肥膘的后腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細茸，放入碗中，加少許蔥姜水攪拌均勻，再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然后，用手擠成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤里，滾勻火腿粒

4.炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時，將粘滿火腿粒的蝦球，逐個下入油鍋中，用手勺不停地翻動，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤

5.食用時，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤，蘸食，即可－ ·營養價值: 蝦仁 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎

荔枝蝦球的做法

主料：凈蝦仁50克豬肥膘75克

配料：雞蛋清2克姜末1克白糖85克肉清湯100克蕃茄醬50克紹酒10克

制作方法： 1.蝦仁和豬肥膘制茸，加蛋清、淀粉等調料拌勻，團成8個圓球

2.將蝦球下油炸至膨大，瀝去油

3.姜末嗆鍋，放蕃茄醬煸出紅油，再放調料勾芡，最后將蝦球倒入裹勻濃汁后，起鍋裝盤即可。