紅燒河蚌的做法？做法：1、 河蚌肉加姜、蔥、料酒、石粉用高壓鍋壓30分鐘取出待用。2、 將五花肉切成小方塊，紅燒至7成熟加入河蚌肉燜10分鐘即可。紅燒河蚌主料：河蚌500g配料：姜10g、蒜10g 調(diào)料：料酒適量、生抽適量、老抽適量、那么，紅燒河蚌的做法？一起來了解一下吧。
【材料】：河蚌2斤，咸肉1塊，春筍1個，鹽少許，料酒適量，老姜1塊，大蒜4瓣，青蒜2根
【做法】：1、河蚌賣家已經(jīng)幫我去掉蚌殼和泥腸，回家用鹽反復(fù)地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液，再用清水沖洗，這樣可以去掉土腥味。
2、河蚌看似柔軟無骨，但它的裙邊非常厚實，所以清洗干凈后一定要用刀背或者其它鈍的，把它拍松，這樣煮出來才不會咬不動，而且煮的時間也會縮短好多。
3、把拍松的河蚌放入冷水鍋中，加入料酒和老姜，煮開后撈出。河蚌蛋白質(zhì)非常豐富，所以會有很多的浮沫，一定要清洗干凈。
4、把清洗干凈的河蚌放鍋中，加入足量的水，燉至酥爛。
5、咸肉清洗干凈后切成小塊，春筍剝?nèi)スS殼，洗凈后切成滾刀塊。
6、鍋中倒入適量油，放入老姜大蒜煸出香味后把咸肉放入鍋中煸炒出油脂后把春筍一起放入鍋中煸炒。
7、然后把燉酥的河蚌連同湯一起倒回鍋中，和咸肉春筍一起燉。
8、燉至湯汁變濃白，加入適量鹽調(diào)味，再加入青蒜葉，就可以熄火了。
主料
河蚌300g
輔料
油適量鹽適量青椒適量紅椒適量生抽適量
蠔油適量料酒適量花椒適量生姜適量
步驟
1.河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然后用鹽洗干凈粘液
2.鍋中水開，水里放入料酒和花椒、姜絲，然后倒入蚌肉焯水
3.尖椒生姜洗凈
4.尖椒切圈，生姜切絲
5.焯水的蚌肉改刀成小塊
6.鍋熱油，爆香姜絲
7.放入尖椒圈炒香
8.倒入蚌肉
9.加入料酒
10.加入蠔油
11.加入生抽翻炒均勻
12.盛出裝盤就可以吃啦
小貼士
1.蚌肉的粘液要用鹽多搓洗幾遍
2.焯水時放入花椒和料酒都是為了去腥
3.蠔油、生抽都有鹽分，所以這道菜沒有放鹽
河蚌要做得軟爛，可以直接下去燉湯，下面是具體做法：
用料：河蚌500克，嫩豆腐150克，紅干椒4個，生姜3片，蔥段5克，蒜頭5克
1、先將河蚌肉清洗干凈，去黑線內(nèi)臟等，然后加入料酒反復(fù)搓洗，然后清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)加適量的水放3片生姜、2個紅干椒，放入河蚌煮開，煮開后再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。
3、準(zhǔn)備好豆腐、蔥、紅干椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。
4、鍋預(yù)熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生姜炸出香味，加入適量涼水。
5、放入河蚌小火煲10分鐘，煮開后不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。
6、河蚌燉到可以插進(jìn)筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。
7、加入鹽調(diào)味，再加入淀粉水勾芡。
8、撒入蔥段關(guān)火就可以裝盤開動了。
河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐湯、蒜蓉粉絲蒸河蚌等，以河蚌豆腐湯為例，共分為4個步驟，以下是做河蚌豆腐湯的詳細(xì)操作：
操作/步驟
1
處理食材
河蚌處理干凈，用刀背敲幾下，豆腐切塊。
2
煸炒出香味
鍋中倒油，放姜、蒜煸炒出香味。
3
加水大火煮開
倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水沒過河蚌，大火煮開。
4
完成
小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，放入豆腐再次煮開，放鹽、胡椒粉、蔥花即可。
END
總結(jié)：以上就是關(guān)于河蚌怎么做好吃又嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
春筍燒河蚌好吃。
做法：1、春筍切成滾刀塊，河蚌洗凈切塊，切姜絲切蔥花，調(diào)味料準(zhǔn)備就緒。
2、先爆香春筍，炒熟春筍，盛出，留底油下姜絲蔥花，爆香，下河蚌塊，快炒，加料酒，炒三至五分鐘，盛出。
3、將爆好的筍塊下炒鍋，放適量的水，煮五分鐘。后下河蚌塊，再煮五分鐘，調(diào)味，大功告成了，裝盤整理。
以上就是紅燒河蚌的做法的全部內(nèi)容，1、先將河蚌肉清洗干凈，去黑線內(nèi)臟等，然后加入料酒反復(fù)搓洗，然后清水沖洗干凈。2、鍋內(nèi)加適量的水放3片生姜、2個紅干椒，放入河蚌煮開，煮開后再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。3、準(zhǔn)備好豆腐、蔥、紅干椒等食材。
