小籠包子的做法？1.醒發面團 先將酵母和溫水融化在一起糖也可以放入，然后把溫水一點一點的倒入裝有面粉的盆中，其中化開的酵母水一并放入加入點鹽調味，有一個秘訣是在面粉中加入豬油可以讓醒發的包子更蓬松潔白。那么，小籠包子的做法？一起來了解一下吧。
小籠包的做法大全
小籠包是包子中的一種，是一種國民早餐，下面我給大家介紹小籠包的做法大全，歡迎閱讀!
小籠包的做法大全蔥香大肉小籠包
做法：
1.面粉慢慢地加入開水，邊加邊用筷子攪拌直至面粉全部呈雪花狀。
2.稍晾至不燙手后用手揉搓成面團。
3.開始制作包子餡。小香蔥、生姜和五花肉一起剁成泥。
4.加入十三香粉。
5.加適量食鹽。
6.加適量蠔油充分攪拌均勻，包子餡就拌好了。
7.揉好的面團分出一小塊來揉光，搓成粗細均勻的條狀。
8.分切成合適大小的劑子。
9.劑子上撒少量面粉，用手掌壓扁，搟成中心略厚邊緣略薄的圓片。
10.取一個面片放在左手心，在面片中心位置放入肉餡，隨意在一處把包子皮捏出一個摺子來。
11.大拇指固定在摺子的一頭不動，用食指朝這個摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來。
12.收口，把最后的收口處與包子皮的摺皺處捏緊。
13.如此包好所有的包子，蒸鍋水燒開后入蒸籠大火蒸十五分鐘即可出鍋。
14.少許小香蔥葉和香菜切碎，油潑辣子和香醋調成汁子，蘸食，過癮非凡哪!
糯米飯小籠包
做法：
1.糯米飯(可用普通米飯代替)
2.香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒
3.調味料
4.糯米飯先加入調味料拌均勻，再加入所有配料
5.全材料抓成飯團(用糯米飯比較粘手，可裝入保鮮袋再抓成飯團)
6.把餃子皮用面粉棍研薄一點，放上飯團
7.做成小籠包的形狀
8.放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右
9.吃的時候，如吃小籠包一樣，可蘸點任何你喜歡的醬料
極品雞汁生煎包
做法：
將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。
發面小籠包要做到有嚼勁又松軟，掌握面的醒發程度時關鍵，餡鮮咸湯汁油旺可是相當誘人，這就是包子幾千年的生存法則。
1、一發的掌握。我們用簡單的酵母發酵法來做。500克雪花粉，300克溫水放6克酵母化開激活，發次倒入面粉中拌勻，先和成面團，稍醒一會后，加溶化的精練豬油10克，一起揉到面團外表光滑內部細膩，進行一次發酵，這點是問答關鍵之一，發酵到是原面團0.5倍就可以了，這叫半發面，拿出放案板上直接分劑搟成放上餡包包子。
2、做餡。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放姜汁3克蔥汁10克，加醬油花椒面、香辛料5克、鹽11克、雞精10克先拌勻，分次加入高湯250克，順同方向攪拌100下，最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此時用200克蔥白切碎加入20克混合香油。包包子時把肉餡與蔥拌在一起。
3、二發的掌握。包好包子放發酵箱中發酵，時間大概15分鐘左右，標準包子略有增大，面皮松軟時，放鍋中大火蒸，蒸氣出來1分鐘前，包子在不斷發酵增大，蒸8分鐘既可。
這里需要說明的是包子皮30克左右，餡35克左右，所以蒸8分鐘，時間長了，反而面皮顯老。
一、調餡兒
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯
拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。
三、搟皮兒
揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
按成片兒狀
搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
五、蒸
水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙壞了可表怪我
輕輕提，慢慢移；
先開窗，再喝湯；
一口悶，滿口香！
開窗，就是先把皮兒咬開個口兒
把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
小籠包子的做法
小籠包的外形就像是縮小版的包子，它的外觀很是小巧精致，口味也是非常鮮美的，所以非常受到人們的歡迎。小籠包的做法其實是很有講究的，朋友們想知道小籠包子怎么做嗎?下面就為大家介紹小籠包子的做法。
做法一
材料
中筋面團100克、燙面團50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克。
調味料A料
鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
調味料B料
面粉1小匙、糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.將事先準備好的蔥、姜清洗干凈，然后切成碎末，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入A料調勻成肉餡。
2.然后在燙面團和中筋面團充分的混合均勻，加入調味料B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
做法二
材料
豬皮凍，豬肉，面粉，醬油，鹽，油。
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源于北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，并被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的制作
①制作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然制作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內側多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗干凈后，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼后放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②制作餡料，老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥姜汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，并用筷子順時間攪拌成絮，再用手反復搓揉至面團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好后取出，在案板上撒一層干粉，將面團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小面團，再用搟面杖把小面團搟成中間稍厚外圈薄的圓形面皮；
④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張面皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在面皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住面皮邊緣，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內，將面皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在面皮里面；
⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。
以上就是小籠包子的做法的全部內容，1、 將蝦去頭，留最后一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用。3、 面粉加入40-45克水調成面團，蓋上濕布醒5-10分鐘，搓長條。
