水制辣椒醬的做法？1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干，制作辣椒醬用的材料和上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好配制。2、將晾干后的辣椒和蒜分別剁碎，放在碗里攪拌以下，然后撒入少量食鹽。3、加高度酒。不用放太多，那么，水制辣椒醬的做法？一起來了解一下吧。
超下飯自制辣椒醬（媽媽的味道）的做法步驟
用料
油 適量
鹽 適量（隨自己的口味來）
糖 一大把（隨自己口味來）
紅辣椒 2斤
香菇 8朵
豬肉餡（梅花肉） 半斤
面醬 260克（一小袋）
蒜末 半碗（小碗）
姜末 適量（多放些香）
步驟 1
紅辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。開火，倒入少量油（喜歡紅油的可以多放油），煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。
步驟 2
香菇去蒂焯水，切丁。
步驟 3
適量油，加入肉末煸炒，隨后加入香菇丁繼續煸炒，炒熟，盛出備用。
步驟 4
起鍋熱油，放入蒜末、姜末炒香，擠入面醬繼續翻炒（注意速度要快，否則油花四濺，真燙！）。隨后加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一會，不要急。
步驟 5
加入白糖和鹽進行調味（喜歡甜口的多放些糖，喜歡咸口的少放糖，自己在炒制過程中嘗一嘗，調味兒即可）。每個人的口味兒不一樣，隨你喜歡來
步驟 6
炒好之后先不要著急盛出，晾涼。
步驟 7
準備好密封罐，將晾涼的辣椒醬盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐頭瓶子）
主料：辣椒
輔料：油，芝麻，鹽，白糖，豆瓣醬，味素，大蒜，花生碎適量
1.取個大盆，除了味素，加入所有的食材
2.攪拌均勻
3.炒鍋加入油燒開
4.慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒
5.炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，這樣容易善后處理，卷起來就扔掉了。
6.大火炒制約20分鐘左右
7.關火后加入味素，配方是2兩味素，家里沒有味素，可以用雞粉，大約50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了
8.冷卻后裝入事先處理好的罐頭瓶里，放入冰箱冷藏，送給親戚朋友品嘗。非常美味的調味料，涼拌，炒加點它，真是浪費了不少米飯。
9.自制辣椒醬完成。
辣椒醬很多人都吃過，也愛吃辣椒醬的香辣口感，很多愛吃辣椒醬的朋友，吃過哪家飯店辣椒醬好吃之后，自己也會嘗試著動手做，但是等到自己動手做的時候就不是那么簡單了，有的辣而不鮮，有的鮮而不香，有的香而不辣，還有一些人做的沒放幾天就壞了，總是那么的不盡人意，今天橘子就把辣椒醬的正確做法與比例都告訴你，讓你在家也能做出香辣好吃，又耐儲存的辣椒醬，而且自己動手做，不會添加任何添加劑和防腐劑，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。
1、辣椒要選擇這種紅辣椒，因為紅辣椒水分少，做好之后聞著又辣又香又耐儲存，而青辣椒做出來之后會有一種淡淡的清氣，從而影響食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤紅辣椒洗凈之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段裝入料理機中。
2、還需要準備辣椒的鐵哥們生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗凈晾干水分，再切成小塊和辣椒一起放入料理機，2~3頭大蒜去皮之后洗凈，同樣也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理機，接著再加入適量的鹽、1勺五香粉，蓋上蓋子打成細膩狀態（如圖下）
3、辣椒醬越細越好吃，可以放在料理機里多打一下，打好之后倒入碗里，加適量的高度白酒，用筷子攪拌一下，一份好吃的辣椒醬就做好啦！（加一點白酒，可以防腐耐儲存）
4、 辣椒醬這樣做可以拿來拌涼菜、拌米飯、拌面條，也可以在吃包子，火鍋，水餃的時候，拿來當蘸料，總之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜歡的朋友可以試一下。
家常辣椒醬簡單做法如下：
/材料：青椒、小米辣、蒜、食鹽、白糖、白酒、清水、盆、簸箕（大容器可以攤開晾曬就可以）、盤、攪拌機、玻璃瓶帶蓋。
1、自己家種的青辣椒或買的辣椒，放在一個大盆中，清洗干凈，清洗的時候辣椒蒂先不要去掉，避免生水進入到辣椒里面，辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要。全部清洗干凈之后，放在一個大的容器上，攤開，把辣椒表面的水分晾干，室外通風處晾1個小時左右就差不多了。
2、辣椒在風干的時候準備一些配料，500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，還增加點辣味，大蒜能增加蒜香味，這兩種配料的多少都可以根據喜好添加或者減少，小米辣清洗干凈，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮。
3、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉，摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機中攪碎，攪得不要太細，有點顆粒感更好吃，攪碎之后放在一個大盆中備用，青辣椒全部攪碎之后，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起。
4、往準備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉移到一個大盆中，將調料完全攪拌均勻。
5、攪拌均勻之后，辣椒醬會少量出水，可以直接裝瓶了，拿出提前準備好的瓶子，瓶子需要提前清洗干凈，保證是無水無油的，做好的辣椒醬裝在瓶子里，裝的時候辣椒水盡量不放進去，因為是鮮辣椒腌制，沒有經過炒制，含水量高，后續還會出水，所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了，還有就是瓶口不能裝得太滿。
辣椒醬也是很多地區人們廚房當中必不可少的一種調味品，因為辣椒醬的存在，讓許多菜肴的味道變得更加豐富，層次更加鮮明。因為制作辣椒醬的方法會比較簡單，因此也有許多人會選擇自己在家中動手制作辣椒醬，這樣會讓人具有滿滿的成就感。今天讓我們一起來看一看自制鮮辣椒醬的做法。
家庭自制辣椒醬的做法一：
原料：辣椒、蒜、鹽、度數較高的酒
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干，制作辣椒醬用的材料和上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好配制。
2、將晾干后的辣椒和蒜分別剁碎，放在碗里攪拌以下，然后撒入少量食鹽。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
4、將辣椒醬攪拌均勻裝到瓶子里，密封一個月，在密封的過程中，中間不要打開。
小貼士：辣椒醬遇水或者油容易變質，因此在制作或者食用的過程中，都不能沾水或者油。食用時需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比較密封。
家庭自制辣椒醬的做法二：
材料:雞心小辣椒或朝天椒、辣椒粉一包、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶醬
做法：1、起油鍋將花椒粒以小火爆香，再將花椒粒撈出。
2、姜切片、蒜頭剝皮(整顆)、雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片、蒜頭雞心小辣椒或朝天椒入鍋煸到干撈出。
以上就是水制辣椒醬的做法的全部內容，自制辣椒醬的方法：1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。2、。
