煮餛飩的做法？煮餛飩的做法 一、用料 主料：豬肉400克、面皮300克 調料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、胡椒粉適量、雞蛋1個、調和油適量、山藥適量 二、做法 1.把豬肉剁碎。2.山藥用刀拍碎。3.把蔥和姜剁碎。那么，煮餛飩的做法？一起來了解一下吧。
步驟：
1.湯頭制作：熱雞湯（或開水，煮餛飩的湯水也可）適量，紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香菜；味極鮮醬油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），鹽、糖、胡椒粉各少許
將豬肉的蝦仁洗凈，混合細細斬成肉糜
2.混合肉餡放入大碗，加入醬油和香油，順同一方向攪拌至上勁
3.加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉和姜末，順原來的方向拌勻；（根據餡料多少和口味，先確定鹽的用量，同事考慮已經放了醬油，再加糖和雞精，一般鹽、糖、雞精的比例為1:1:1，就會咸淡鮮適口）
4.將切好的香蔥花放入大碗，使用之前，順原來的方向拌勻，餡料即成
5.取餛飩皮一張，在短邊一頭放入適量餡料
6.卷起面皮包住餡料，一般卷兩層
7.將兩頭向中間捏緊，包好一個餛飩；（買來的現成餛飩皮，有時候干粉用的太多，會有捏不緊的情況，在收口處抹點清水就捏住了）
8.全部包好。一頓吃不了50個，留出當時要吃的，其余放入冰箱速凍后密封冷凍保存，隨吃隨取
9.打散一個雞蛋，攤一張蛋皮
10.放涼后卷起，切成細絲
11.備好紫菜、蝦皮和香菜；（紫菜品種不同，吃法也不同；看說明書，如果需要浸泡的請提前浸泡）
12.碗底放入適量醬油、醋、胡椒粉、鹽和糖，再放適量紫菜和蝦皮，沖入熱雞湯（開水或煮餛飩的湯水均可）
13.準備湯頭的同時煮餛飩：水要寬，大火沸騰后下入餛飩，立即用湯勺推開防粘鍋，煮至餛飩漂浮，轉中火再煮片刻，即可
14.撈起餛飩，放入湯碗
15.加香菜末、點芝麻香油，喜歡辣還可以放油辣椒或辣椒粉
16.再加上些蛋皮絲，即可享用
香菇餡餛飩做法
所需食材：
香菇、肉末、蔥、醬、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清1個、香油、食用油、餛飩皮、紫菜、蝦皮
制作步驟：
第一步：買回來的新鮮香菇切掉根，清洗干凈；然后鍋中加水燒開，把香菇焯水，焯好水后充分放涼；最后把放涼的香菇擠干水分，切成細丁備用；蔥、姜切成末備用。
第二步：現成的肉末倒入大碗中，再倒入少許料酒，下手充分攪拌；然后把準備好的蔥姜末放進來，拌勻后再分次加入半碗清水，每次都要等肉末把水分都吸收進去了再加下一次水；最后拌好的肉末就是嫩嫩的狀態。
第三步：往肉末中調味適量生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精并拌勻，然后再打入一個雞蛋清，拌勻后淋入少許香油以便鎖住肉末中的水分；都做好后，腌制一會兒備用。
第四步：鍋里加入少許食用油，把香菇下入鍋中炒一下，再調味適量食用鹽并炒勻；待香菇放涼后，倒入肉末碗里拌勻備用。
第五步：現成的大餛飩皮子，邊緣抹少許水，然后放上餡兒，直接對邊緣捏合，再邊角捏緊即可，都包好后備用。
第六步：鍋里加水燒開，下入包好的餛飩；煮開后激三次冷水，再次煮開就熟了。
第七步：調湯。碗里加入紫菜、蝦皮、雞精、鹽、香油、青蔥，再加入適量煮餛飩的湯沖開；最后把煮好的餛飩撈出來，放入湯汁中，美味即成！
主料：
餛飩35-40只、清水適量
輔料：
鹽1-2勺、生抽適量
具體步驟：
1、鍋中加入大半鍋水，開大火，蓋蓋子把水煮開。
2、水煮開后，加入1-2勺食鹽，用鍋鏟攪勻。
3、然后放入新鮮包好的餛飩，一邊加，一邊用鍋鏟，鍋鏟背邊上，從靠身體這里，用鍋鏟從鍋底，對底劃過去，防止餛飩皮粘在鍋底，一定要不停炒底。
4、直到全部餛飩下完，再對底劃兩次，蓋蓋子，大火進行煮。要看著火，防止鍋里水溢出。
5、3-5分鐘后，鍋里倒入半碗涼水，用鍋鏟攪拌幾下，繼續蓋蓋子煮。
6、鍋里的水再次滾開后，再煮兩分鐘。怕不熟，可以先撈幾只試試，覺得皮硬可以再煮一會。然后蓋蓋子悶一會，喜歡吃軟爛一點的，就一定要悶一會。
7、撈出餛飩，自己根據自己口味，添加生抽或者辣椒油！
1
豬肉剁碎，放調味，分別加進芹菜、蔥花，攪拌均勻，順一個方向打起膠（注意：不要逆方向）
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2
錕鈍皮有兩種：一個皮比較白，一個像下面這個，這個是加了雞蛋的，煮了不容易爛，口感比第一種好吃
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3
煮水燒開，放進青菜，下鍋餛飩，煮沸2.～3分鐘即可！
步驟 1
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鍋里做適量的水燒開
步驟 2
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準備好餛飩（我這里是提前包好的，速凍上，隨吃隨取）
步驟 3
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水開后，下入餛飩，用鍋鏟輕輕轉動，防止粘鍋。（我這里的數量是一個人的量，大家根據自己喜好和家人喜好適量調節
