水煮財(cái)魚片的做法？水煮財(cái)魚的做法：1、 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成塊；2、 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；3、 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；4、 燒開一小鍋水，那么，水煮財(cái)魚片的做法？一起來(lái)了解一下吧。
水煮財(cái)魚的做法：1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4. 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
5. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；
7. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；
8. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
醬爆魚片
原料：魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉，雞蛋清一個(gè)，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。
做法：
1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉和一個(gè)雞蛋清，打勻后置于冰箱冷藏室。
2.燒一鍋水，水開后將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝干水分。
3.鍋里放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水淀粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。
魚片蒸蛋
原料：雞蛋3個(gè)，魚片，食鹽，蔥，醬油，胡椒粉。
做法：
1.將魚片加入精鹽，油拌勻腌制十分鐘。
2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽攪勻，然后倒入溫水。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋用中火蒸約五六分鐘。
4.然后加入魚片、蔥花鋪放在面。
5.續(xù)蒸3分鐘，利然后關(guān)火余熱2分鐘后取出。最后可以淋上點(diǎn)醬油，撒上胡椒粉即可。
【食材】
主料：
財(cái)魚、白蘿卜1個(gè)
輔料：
姜、鹽、生粉、雞蛋清、雞精、白胡椒、面、料酒
【步驟】
1、將財(cái)魚分成魚骨頭和魚片；(骨頭用來(lái)煮湯，魚片用來(lái)放湯里燙著吃。)
2、將剁好的魚骨和魚肉放清水里泡上一會(huì)，泡去血水。(這樣煮出的湯才夠白，一定要泡白啊,不泡的話，煮出的可是黑湯哦。）
3、將切好的魚片加入雞蛋清,生粉拌勻；(這樣下到湯里煮出來(lái)的魚片會(huì)更嫰，更鮮。)
4、將蘿卜切塊備用；
5、鍋燒熱后放油，放入姜塊炒出香味再放入財(cái)魚骨翻炒，加少量的鹽，料酒,魚骨炒出乳白色后加清水煮湯(水量為蓋住魚骨后的3倍。)大火燒開轉(zhuǎn)文火45到60分種.中途放入白蘿卜片，最后放雞精和白胡椒粉；(越煮湯越白,同牛奶樣白。)
6、湯煮好后,裝在火鍋里,放財(cái)魚片燙著吃即可。(材魚做火鍋也可加入豆腐,金針菇)等白色的配菜。
【小貼士】
1、財(cái)魚相克的食物
：茄子、蟹不可同吃。
2、博友小成故事友情提示到:如果傷口在臉上就不能喝它，因?yàn)樗蟼套羁斓珪?huì)長(zhǎng)肉芽。
蔥油淋魚片，是調(diào)味最簡(jiǎn)單做法最簡(jiǎn)單吃起來(lái)特讓人感動(dòng)的一道菜，樸素的感動(dòng)，不靠花樣，不靠技巧，不靠復(fù)雜調(diào)味，只有單純。
就連我家從不正眼看淡水魚的漁村人，也禁不住嘖嘖稱贊。
清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看?
一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更贊了。
原料：新鮮草魚凈肉300克、蔥姜、淀粉適量
蔥油淋魚片的做法
1、新鮮的草魚處理干凈后，去頭去尾去脊骨;
2、取用中段凈肉一片;
3、用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片;
4、魚片清洗干凈后，加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制10分鐘;
5、蔥白切大段，蔥葉切碎，生姜切絲備用;
6、坐鍋燒水，水開后一片片下入魚片;
7、待魚片變色浮起，馬上關(guān)火;
8、撈出，瀝干水分，盛入盤中;
9、澆上蒸魚豉油或鮮醬油;
10、撒上一層小蔥花;
11、起油鍋，油熱后下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味;
12、趁熱澆淋在魚片上。
水煮財(cái)魚的制作材料：
主料：黑魚1000克
輔料：黃豆芽200克,雞蛋清30克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,鹽10克,小蔥20克,醋25克,醬油15克,芡粉10克,植物油100克
水煮財(cái)魚的做法：
1.
將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；
2.
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；
3.
頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4.
燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
5.
在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
6.
出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；
7.
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；
8.
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9.
另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；
10.
然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11.
注重火不可太大，以免炒糊；
12.
辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
以上就是水煮財(cái)魚片的做法的全部?jī)?nèi)容，步驟：買來(lái)財(cái)魚將魚骨洗凈。2.魚肉片洗凈。將料包里淀粉放進(jìn)魚肉，抓勻。3.水煮魚調(diào)料。4.油菜洗凈。5.焯水，擺到大盤底下。6.水燒開，放魚骨，放煮魚醬料包。7.煮大約15分鐘。8.煮好后放魚肉片入水。
