山西臊子面的做法？肉臊子作法 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，那么，山西臊子面的做法？一起來了解一下吧。
一、制作步驟
1、食材：豬腿肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、蔥、姜、蒜、五香粉、白糖、鹽、醋、醬油。2、把買回來的豬前腿肉洗干凈，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，洗干凈把皮去掉，把瘦肉和肥肉分開，切成2厘米大小的小方塊，也可以切成薄片，根據自己的喜好定，我每家孩子喜歡吃肥肉，我用的肥肉、瘦肉的比例是2：8。3、把蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花、姜切片、蒜切片，把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干凈準備好，也可以根據自己的喜好口味放香料。4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜放進去，炒出香味，把肥肉放進去，中小火炸至肥肉變微黃，體積縮小到一半就可以了。
5、再把瘦肉丁放進去，翻炒均勻，炒至變色后，加入料酒、鹽、醬油、五香粉，翻炒均勻，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下。6、蓋上蓋子，用小火慢燉20分鐘，燉的過程中，要不時地翻動一下，防止粘鍋底，等到醋味完全蒸發后，肉丁緊實，就可以關火了，加入一點辣椒面，攪拌均勻。7、準備一個無水無油的容器，把肉臊子裝進去，等到晾涼后，放進冰箱冷藏，隨吃隨取，特別方便，又容易保存，用來做臊子面，炒菜，夾饅頭等都非常的好吃。
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法
材料
豬肉末,碎米芽菜,（北方朋友沒有榨菜也可以的），姜末,郫縣豆瓣醬，鹽,料酒
做法
1.把碎米芽菜洗干凈,擠干水份.
2.鍋燒熱油,下肉沫煸炒出血水,撈出.倒去鍋里的血水
3.鍋里再放油,下姜末,郫縣豆瓣醬炒出紅色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放鹽,料酒拌勻,起鍋,即可.
4。清水燒開下好面，澆上肉哨子，就好了。
也是頭天炒的哨子，吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。
材料
豬絞肉30公克，豆豉1大匙，蕃茄2個，洋蔥丁2大匙，香菇丁2大匙，雞高湯250㏄，雞蛋面1人份，蔥花1大匙
做法
1.蕃茄切丁備用。
2.起油鍋，依序加入豬絞肉、豆豉、洋蔥丁、香菇丁炒熟，再放入蕃茄丁炒軟(可酌加蕃茄醬增色)，倒入雞高湯煮滾，轉小火。
3. 另燒一鍋水將雞蛋面燙熟，瀝干擺入碗中，加入作法2的哨子醬湯，撒上蔥花即可。
臊子面是陜西省的風味面食，其中陜西寶雞岐山的臊子面最正宗。臊子面通常以豆腐、雞蛋、肉丁為原料制成，起源于商朝，可分為數十個種類，其內部含有蛋白質、鈣、鐵、維生素、氨基酸等營養物質，適當食用可增強人體免疫力。臊子面是陜西省的
臊子面是來自于陜西省的傳統美食，它在陜西關中平原極為流行，其中以寶雞岐山的臊子面最正宗，它是一種以豆腐、雞蛋、肉丁等物為原料制成的美食，臊子面中的“臊子”二字指的就是肉丁。
臊子面的做法
1、準備食材：干黃花1小把，干木耳1小把，長豆角100克，紅蘿卜半根，豆腐100克，肉臊子2湯匙，雞蛋1個，韭菜1小把，油適量，鹽適量，姜適量，胡椒粉適量，醋適量，十三香適量。
2、提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈。長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。攤雞蛋餅，切成菱形塊。
3、鍋內倒少許油。先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟后放入黃花、木耳、豆腐。加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
4、鍋內倒少許油，加入4小勺鹽。油燒熱后，順鍋邊倒200毫升醋加入姜絲，燒開。倒半鍋開水放入炒好的配菜，放十三香和胡椒粉，放肉臊子，放2勺油潑辣子，把湯滾開，關火。雞蛋片和碎韭菜放入即可。
臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
烹制方法
臊子面原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1]
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
以上就是山西臊子面的做法的全部內容，待面醒透筋出,拿到案上七揉八滾,翻三十二個轱轆,再來九九八十一個團團轉,揉透了,面光了,胳膊困了,就轉頭做臊子配料。切好“三丁”(蘿卜丁、豆腐丁、肉丁)、“九菜”(黃花、木耳、大蔥、香菜、海帶、豆腐皮、粉皮渣、。
