肉釀茄子的做法大全？做法：1、茄子清洗干凈，兩面放上筷子。2、切成圖上的樣子，下面不要切斷哦。3、再每片茄子中間夾入肉餡。4、茄子上面拍上一層淀粉。5、鍋里熱油，把茄子下鍋炸，炸至表面微黃，撈出控油。6、鍋里留點底油，那么，肉釀茄子的做法大全？一起來了解一下吧。

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主料長茄子1個里脊150克輔料植物油2茶勺子鹽5克香油2茶勺子蛋清1個干淀粉1茶勺子香蔥10克姜3克生抽5克胡椒粉1克雞精2克高湯適量番茄醬2茶勺子水淀粉適量

步驟

茄子釀的做法步驟11.主料：長茄子、里脊肉

輔料：植物油、鹽、高湯、生抽、番茄醬、雞精、蔥姜、胡椒粉、蛋清、濕淀粉、香油

茄子釀的做法步驟22.把長茄子洗凈切大小一樣的段

茄子釀的做法步驟33.用小刀挖去茄子里面心，不要挖的太多了，蔥姜洗凈切末

茄子釀的做法步驟44.把里脊肉加挖出來的茄子肉剁成肉泥

茄子釀的做法步驟55.加蛋清、胡椒粉、生抽、淀粉、蔥姜拌均勻 ，加香油拌均勻

茄子釀的做法步驟66.用小勺子把肉泥填在茄子段里，抹平

茄子釀的做法步驟77.茄子釀坯裝在盤子里，蒸過加水大火燒開上蒸鍋

茄子釀的做法步驟88.大火蒸10分鐘取出倒掉蒸的水

茄子釀的做法步驟99.炒鍋燒7成熱，加植物油，加蔥姜出香味，加高湯、生抽、番茄醬、雞精大火煮開

茄子釀的做法步驟1010.加水淀粉煮開，把湯汁澆在茄子段上即可

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煎釀茄子的做法步驟：

1、準備好茄子

2、豬瘦肉洗好，備用

3、茄子去掉根蒂洗凈備用。肉剁成肉餡。

4、肉餡放入少許料酒、生抽、鹽、胡椒粉、姜、蔥、少許油、水淀粉或者蛋清攪勻備用

5、茄子切成連身片（可一邊放一根筷子）這樣就可以切的很整齊的了

6、在茄子切面上抹上干淀粉。

7、把肉餡逐步的放入切好茄子夾層

8、炒鍋放入炒肉菜的油的量就行，油鍋熱了放入茄子。

9、中火煎至一面金黃翻面。

10、兩面都煎金黃了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少許鹽。加入150克水。大火燒開后轉小火燜。

11、15-20分鐘左右，燜至湯汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盤子，剩下的汁調入糖、醋、雞精，加入蒜末，淋少許水淀粉勾芡。

12、把芡汁淋在茄子即可。一道美味的菜肴就出鍋了

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釀茄子是用蒸還是煎

釀茄子用蒸用煎的都可以。

釀茄子為特色傳統名菜,屬客家菜,常見于廣東等地的客家地區,以茄子,豬肉等為食材制作。釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州,釀菜也很常見,但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。

蒸釀茄子的做法

主料:茄子、五花肉、雞蛋、香菇、韭菜、生抽、生粉、雞粉、鹽。

步驟:

茄子沖洗干凈,切成兩半,底部不要切斷;

五花肉剁爛備用;

剁爛的肉餡放生抽,鹽,糖,油、生粉,雞粉、韭菜拌勻;

將切好的茄子釀入調好味的餡料,茄塊里面邊緣要加生粉,以便有粘性;

待水開后,隔水蒸半個小時左右即可出鍋啦!(出鍋后加點醬油調味哦)

茄子的營養價值

1、茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。

茄子釀肉竅門

主料

長茄子

3根

肉沫

250g

輔料

蔥花

適量

姜沫

適量

面粉

適量

雞蛋

2枚

鹽

適量

糖

適量

菜籽油

適量

生粉

適量

步驟

1.其他輔料忘了拍照了

2.茄子去蒂，洗凈，切的時候一刀切斷一刀不切斷，如圖切好備用

3.本人偷懶，再買肉的地方就把肉絞成肉末了，現在只要在肉末里加入適量的鹽，少量的糖，加一個雞蛋，然后放入切好的蔥花和姜末，我還放了生粉，攪拌均勻即可

4.往每個切好的茄子里塞好肉

5.面粉里加蛋清（也可不加）少量的鹽，放水攪成糊狀

6.把塞了肉的茄子在面糊里滾一下

7.鍋里放油，燒到8成熱，把掛了面糊的茄子放油鍋里煎，煎到兩面金黃就可以裝盤了

8.外酥里嫩的茄子釀肉就完成了

圓茄子如何切成滾刀塊

停不下來的炸茄夾

用料

茄子