腌咸菜疙瘩的做法大全？1、將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。2、曬上3~5天即可（晴天），曬好后，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然后放漏水筐中，空水，讓其自然晾干（1天）。3、然后，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等），洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進(jìn)去。那么，腌咸菜疙瘩的做法大全？一起來了解一下吧。
芥菜疙瘩怎么腌制
如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常見的咸菜，跟蘿卜干的口感有點相似，香脆可口。自己做的咸菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。
1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風(fēng)的地方，晾干水分；
2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進(jìn)菜壇里，把芥菜頭也放進(jìn)去，最后倒進(jìn)白酒，撒入食鹽，沖進(jìn)涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。
值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。
腌咸菜疙瘩：
準(zhǔn)備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。
步驟二：燒一鍋開水。
步驟三：將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
步驟四：待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。
步驟五：密封20天后即可。
準(zhǔn)備食材：
芥菜疙瘩、鹽、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒
具體做法：
1.剛從市場上買了一些新鮮的芥菜疙瘩，先把這些芥菜上面的泥土清洗干凈，我去年還腌了些芥菜疙瘩，但是根本不夠吃，所以今天就多買了一些腌咸菜，芥菜疙瘩表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干凈，把芥菜全部處理好后，再將芥菜沖洗一遍，芥菜疙瘩洗干凈后放在透氣的工具上面晾干水分。
2.這會兒芥菜疙瘩已經(jīng)完全晾干水分了，然后把稍微大點的芥菜疙瘩切成兩半，這樣腌的時候比較容易入味，個頭小的芥菜就不用切了。
3.接下來準(zhǔn)備兩個提前洗干凈晾干水分的陶瓷罐子，然后把芥菜疙瘩放入罐子里面，就這樣放一層芥菜，撒一層鹽，全部裝進(jìn)去后，放一旁腌一天。
4.下面熬個調(diào)料水，往鍋里倒入多一些的生抽，我今年腌的芥菜疙瘩比較多，往鍋里倒入兩壺生抽，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩顏色比較深，不想加這么多生抽的，也可以稍微加些水進(jìn)去，再往鍋里加入一小把的花椒進(jìn)去，再加入幾個捏碎的八角進(jìn)去，直接開大火煮開，大火把調(diào)料水煮至沸騰后關(guān)火，再將調(diào)料水晾涼備用。
5.今天是第二天，把晾涼的調(diào)料水直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐里面，調(diào)料水剛好腌住芥菜疙瘩就行，然后再加點高度白酒進(jìn)去，加白酒有消毒殺菌的作用。
原材料：芥菜疙瘩30斤，食鹽3斤，麻椒、八角茴香各適當(dāng)。
提前準(zhǔn)備：
1.把買回來的芥菜疙瘩清洗削掉表皮，較為大個兒的芥菜疙瘩能夠切割成兩截。
2.假如要應(yīng)用麻椒和八角茴香，就在提前準(zhǔn)備放水以前把麻椒和八角茴香與適當(dāng)冷水一起煮沸，晾涼備用。如果不應(yīng)用麻椒和八角茴香就立即用干凈的冷水，但最好是不必應(yīng)用飲用水，由于在我國的飲用水達(dá)不上立即食用的標(biāo)準(zhǔn)。
腌漬方式一:
把解決好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中間得換兩到三次冷水，隨后撈出來立即放進(jìn)腌酸菜壇，擺一層芥菜疙瘩就勻稱撒上一層鹽，所有擺完之后在最上邊也勻稱撒上一層鹽。
那樣腌上二天之后往腌酸菜壇中放滿水，再壓上干凈的石塊等吊物，稍蓋一下避免 塵土掉入就算是竣工了。
東北地區(qū)芥菜疙瘩的腌漬方式二
把解決好的芥菜疙瘩放到干凈的小盆里，加鹽翻拌腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水量后再擺入腌酸菜壇，隨后往壇中放滿清水并壓上吊物，蓋上防灰掉入就可以。
補(bǔ)充表明：
1、麻椒、八角茴香的使用量隨自身喜愛，或是無需麻椒、八角茴香，僅用鹽腌漬芥菜疙瘩也是能夠的。
2、腌芥菜肉疙瘩與腌東北酸菜不一樣，腌的一定要多多的地加鹽，吃的情況下再換清小水泡去不必要的鹽味。
3、芥菜疙瘩大概腌上一個月上下就可以吃完，直到初春的情況下還能夠把腌好的芥菜疙瘩取下來晾干，那樣儲存一兩年是不容易損壞的，吃的情況下再用小水泡發(fā)。
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在準(zhǔn)備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達(dá)不到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
以上就是腌咸菜疙瘩的做法大全的全部內(nèi)容，1 怎樣腌制芥菜疙瘩咸菜 所需食材：芥菜疙瘩10斤，醬油、八角、花椒；做法：1.將芥菜疙瘩清洗干凈，并將頭尾部分切干凈，再將芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；2.將切好的芥菜疙瘩依次擺開放在曬墊上進(jìn)行晾曬；3.等曬上3-5天左右。
