酸菜魚加豆芽的做法？1、魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，把它們放一旁備用。2、大蔥段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，那么，酸菜魚加豆芽的做法？一起來了解一下吧。
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酸菜魚可以放豆芽嗎
可以的哦，做酸菜魚要放豆芽之前要將豆芽炒熟，然后當酸菜煮三分鐘后放入姜片，放入盧魚并且翻動魚身，再煮三分鐘后，加入適量鹽，然后就可以放入早已炒熟的豆芽。
2酸菜魚不夠酸怎么辦
制作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。
3酸菜魚不能用什么魚做
1、鯽魚
鯽魚一般比較小，肉少不適合切片，而且鯽魚的魚刺特別小，而且亂，不適合做酸菜魚，但是鯽魚的營養(yǎng)特別高，適合做湯！
2、羅非魚
羅非魚的刺少，可以用來做酸菜魚，但是這種魚肉質特別散，很容易碎，不適合用來做酸菜魚。
4酸菜魚的營養(yǎng)價值
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
首先我們需要將準備好的黑魚清洗干凈，將魚骨、魚肉片好分開，放至一旁瀝干水分備用，加入適量白胡椒粉、鹽、蛋清與淀粉，用手抓捏均勻備用，放至一旁腌制20分鐘。將酸菜沖洗干凈，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盤子里備用。將生姜切片、蔥斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，將青椒與紅椒切成小圈備用。將黃豆芽清洗干凈，鍋里放水煮開將黃豆芽放入鍋里焯一會兒后，撈出瀝水。瀝干水分后，將黃豆芽放入鍋里用油翻炒。微微翻炒后，出鍋裝盤放至一旁備用。在鍋里加入油，加熱，放入提前處理準備好的蔥、姜、蒜煸香，倒入魚頭以及魚骨翻炒，炒至微微變色后，加料酒去除腥味，炒至變色。將提前準備好的酸菜加入鍋里繼續(xù)翻炒，均勻翻炒后，在鍋里倒入足量的開水用大火煮開，煮開后轉中火根據鍋里魚湯的量煮15-20分鐘。待湯煮至濃稠之后加入調味料。隨后將魚骨和酸菜湯里所有的食材全部撈出，放至在剛才翻炒過的黃豆芽上面。接著大火繼續(xù)燒開魚湯，一片一片的放入剛才腌制好的魚片，待魚片煮熟后關火，將魚片和魚湯一起倒入碗里。最后我們在鍋里倒入適量的油加熱，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香變色后撈出放在魚片上，將鍋里的油直接倒在魚片上，酸菜魚就完成了。
放豆芽之前要將豆芽炒熟，然后當酸菜煮三分鐘后放入姜片，放入盧魚并且翻動魚身，再煮三分鐘后，加入適量鹽，然后就可以放入早已炒熟的豆芽。
做酸菜魚的具體步驟：
準備原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
處理魚：將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭，然后將緊貼魚骨將魚身的肉片下，隨后將魚頭魚肉腌制15分鐘
將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，然后用炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲
放入早已做好的豆芽盤內，酸菜魚放在豆芽菜上面
熱鍋，多放油，倒入辣椒干，快速翻動之后關火，以免燒焦干辣椒
將熱辣辣滾燙的紅干辣椒油倒入酸菜魚，完成
你這是酸菜魚拌豆芽看步驟加入粉絲和豆芽：
1、洗干凈魚（將魚開邊），放入適量生粉，料酒。
2、生粉，料酒充分將魚身按摩完后；原來已開邊的魚打開，待放片刻。
3、利用空閑時，將酸菜洗凈，切絲。
4、將紅干辣椒粒。
5、洗干凈豆芽菜。
6、燒熱鍋，放油，將豆芽菜翻炒熟，加入鹽。
7、豆芽出鍋后，放在盤內。
8、鍋中水開，放油，放入酸菜，煮三分鐘。
9、酸菜煮三分鐘后放入姜片，放入盧魚差翻動魚身，需輕翻動；再煮三分鐘后，加入適量鹽。
10、放入早已做好的豆芽盤內，酸菜魚放在豆芽菜上面。
11、熱鍋，多放油，倒入辣椒干，快速翻動之后關火，以免燒焦干辣椒。
12、第十二步：將熱辣辣滾燙的紅干辣椒油倒入酸菜魚，完成。
酸菜魚是重慶江湖菜，一般正宗的酸菜魚都比較喜歡用黃豆芽做配菜，而且黃豆芽有清熱功效，能下火，嚼起來也脆，所以是首選
做法如下：
酸菜魚煮法：首先魚片加一個雞蛋清、少許鹽、白胡椒粉、生粉、姜、料酒、幾滴芝麻油抓勻；
3、魚骨加少許鹽、白胡椒粉、姜 腌制；配菜我選的是金針菇，也可以換成別的蔬菜，提前燙熟墊在盆底。
4、鍋里放油炒香姜，放入魚骨略微煎熟變色，放入酸菜翻炒；
5、加入高湯或清水燒開，放入酸湯辣椒醬攪勻，試試味，酌量加鹽，倒入盆里。（喜歡酸一點可加少量糧食白醋）
6、鍋里水燒開放入魚片黃豆芽，轉中魚片八九成熟撈出裝盆；（撈出放置一會就會全熟了）
7、鍋里油燒熱，放入干椒段話椒立刻淋在魚片上，撒蔥花蒜蓉香菜裝飾即可；
以上就是酸菜魚加豆芽的做法的全部內容，1、首先把魚處理好洗凈，放入生粉和料酒，拌勻腌制30分鐘。2、酸菜洗凈切好，放容器里待用。3、干辣椒用刀切好，放碗里待用。4、鍋內放油加熱。5、油加熱后放入豆芽翻炒到豆芽變軟，盛出待用。6、。
