炸肉條的家常做法？軟炸肉條的做法 1.豬肉切條 2.加鹽胡椒粉腌制，然后加一個(gè)蛋清（目的是炸出來軟，顏色發(fā)白）如果自己家吃就加整個(gè)雞蛋，淀粉先少加 3.調(diào)成這樣（如圖）如果干的話，加點(diǎn)水；稀的話加淀粉，自己靈活點(diǎn)。如果肉多，那么，炸肉條的家常做法？一起來了解一下吧。
我知道的一道炸肉的小吃叫做：酥肉。
這道小吃在山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地比較常見。其色澤金黃，其口感是外皮香酥內(nèi)陷嫩滑，是一道老少皆宜的小吃。
主要材料是豬里脊肉經(jīng)八角、香葉、花椒、桂皮等香料腌漬之后，裹以雞蛋和面粉調(diào)制的面糊炸制外焦里嫩即可食用。
酥雞：把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水里浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然后撈起晾干斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山藥，，鮮蝦仁與鮮粉及調(diào)味品一起放人，充分?jǐn)嚢枋怪鶆颍蔀檎承暂^強(qiáng)的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內(nèi)攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地?cái)傇诨\中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻后即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時(shí)，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤。
酥肉：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
炸酥肉
材料：
五花肉（或排骨）、鴨蛋、淀粉、鹽、生抽、十三香、面粉、啤酒
做法：
1、五花肉洗凈，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，腌制10分鐘。
2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鴨蛋，攪拌均勻。
3、兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會(huì)緩慢的流動(dòng)，即可）。
4、將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層面糊。
5、湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時(shí)，下肉塊。
6、待定型后，翻動(dòng)一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油。
7、最后，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復(fù)炸一次，即可。
小貼士：
1、在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
2、本菜譜中使用了面粉和淀粉，建議面粉與淀粉的用量比例為4：1。
3、鴨蛋與面粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗面粉最好用3-4個(gè)鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚面糊，有輕微流質(zhì)感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉與炸里脊肉有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉里帶有肉汁，味道會(huì)很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會(huì)滲透到湯汁里，這樣才是地道的極品美味酥肉。
5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等等；酥肉經(jīng)過油炸，相比其他熟食可以放置較長(zhǎng)的時(shí)間，建議冷凍保存，隨吃隨取。
拔絲肉，主料：肥膘肉500克調(diào)料：雞蛋120克白砂糖200克鹽3克淀粉(豌豆)100克花生油50克各適量拔絲櫻桃肉的做法：1.將豬肥膘肉放沸水中略燙一下，撈出晾涼，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、干淀粉，拌和均勻。2.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至150℃時(shí)，將拌和好的肥肉丁逐一投入油鍋中，用小火炸酥脆起殼時(shí)撈出瀝油。3.炒鍋留余油50克燒熱，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黃色，且能拉出細(xì)絲時(shí)，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均勻，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盤中，食用時(shí)隨帶涼開水1碗上席。
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炸豬肉條的食材：
主料：豬肉200g輔料：油適量醬油2勺醬油膏1勺大蒜適量胡椒粉適量面粉適量面包糠適量雞蛋1個(gè)
炸豬肉條的做法圖解步驟：
1.豬肉洗凈，拍扁
2.切成條，用醬油，胡椒粉，大蒜，醬油膏腌20分鐘
3.粘面粉
4.再粘蛋液
5.再粘面包糠
6.油熱，放入粘至金黃就可以了
家常美食網(wǎng)小貼士：
肉條不是很大，炸的時(shí)候，火不要太大，不然會(huì)黑掉
炒豬肋條的做法很簡(jiǎn)單，你可以到網(wǎng)上查詢一下他的做法的方法，看看也可以呀，按著他的步驟去做，效果都不錯(cuò)的。
以上就是炸肉條的家常做法的全部?jī)?nèi)容，做法 1 先將蒜頭、香菜切末。絞肉加入雞蛋、蒜末、香菜、地瓜粉攪拌至有黏性，加入調(diào)味料備用。腌制約10分鐘入味。2 拿起一些肉，放置手掌心，用手掌虎口擠出一球一球的肉丸。(這是女兒的手，擠的不太好。
