魚(yú)香茄子的做法步驟？..那么，魚(yú)香茄子的做法步驟？一起來(lái)了解一下吧。
魚(yú)香茄子的制作材料：
主料：茄子250克,郫縣豆瓣50克
教您魚(yú)香茄子怎么做，如何做魚(yú)香茄子才好吃
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
原料:
茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉
做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫, 然后換個(gè)方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內(nèi)燒油, 待油溫6成熱的時(shí)候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜, 姜切成細(xì)沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi), 待鍋燒到5成熱的時(shí)候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來(lái)后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí), 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤.
經(jīng)驗(yàn): 魚(yú)香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的, 介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來(lái)代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚(yú)香味出不來(lái), 加多了又太甜. 蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經(jīng)過(guò)炸, 燒兩道工序后, 已經(jīng)變得很脆弱, 所以翻炒的時(shí)候不用太大力.
魚(yú)香茄子的原料:茄子250克，泡辣椒40克，姜、蔥、蒜、精鹽、白糖、醋、醬油、味精、鮮湯各適量，料酒、水淀粉各少許，菜油5000克<約耗75克)。
做法:
?? 1、茄子切滾刀塊，準(zhǔn)備大量蔥、姜、蒜末，半飯碗的樣子。郫縣辣醬剁一剁，目的是把整個(gè)的豆瓣剁碎，大塊辣椒皮剁成小塊辣椒皮。青紅辣椒切小塊，目的是配顏色。
?? 2)鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，放人茄子炸制，炸至剛熟變色時(shí)撈出。
?? 3、鍋里放油，小火爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬。這里只下3/4的蔥姜蒜末就好，剩下1/4備用。時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)兒，火要小，不然會(huì)糊，慢火炒好以后就不會(huì)有生豆子味了。然后下茄子，加適量生抽或鹽，豆瓣醬有咸味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高湯），燒一會(huì)兒
??? 4、下青紅辣椒。臨出鍋前，把剩下的1/4的蔥蒜末下到鍋里，翻勻完成。
最后這步的蔥蒜末千萬(wàn)別忘了，提香味都靠它了。
魚(yú)香茄子的特點(diǎn):色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，魚(yú)香味濃。
主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙?
魚(yú)香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量?
水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水
茄子4兩，豬肉末1兩，蔥花1大匙，蒜末1大匙，姜絲少許，辣椒末少許，太白粉少許，豆瓣醬1小匙，米酒少許，水1匙，蠔油少許，糖少許，麻油少許
做法1.茄子洗凈切成條狀，放入約140℃的油鍋中炸1分鐘后撈起，瀝干油脂備用。?2.豬肉末洗凈瀝干水份，拌入少許太白粉備用。?3.熱油鍋，爆香蔥花、姜末、蒜絲、辣椒末，加入作法2的豬肉末及所有調(diào)味料拌炒至肉變顏色時(shí)，再放入作法2的茄子，并以少許太白粉勾薄芡，最后以少許麻油提味即可。中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(gè)（500克左右），蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。?
豬絞肉適量（optional， 我這次沒(méi)用)。?
配料：?
魚(yú)香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。?
一碗高湯或水。?
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
1。做好魚(yú)香口味的菜關(guān)鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。?
3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。?
2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點(diǎn)。有時(shí)可用甜面醬代替豆瓣醬， 別有風(fēng)味。
材料
茄子 500g，檸檬 1個(gè)，干紅辣椒 3個(gè)，剁辣椒 2湯匙（30g），蠔油，柱侯醬各1湯匙（15ml），蒜碎 2茶匙（10g），香蔥花，白砂糖各1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（2g），油 300ml（實(shí)耗30ml）
做法
茄子洗凈，連皮切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。檸檬對(duì)半切開(kāi)，擠出檸檬汁。干紅辣椒切碎。?
炒鍋內(nèi)倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透后撈出，瀝去油分。?
炒鍋內(nèi)留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻后加入蒜碎，調(diào)入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關(guān)火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。?
將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
小訣竅
挑選茄子時(shí)，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩者為佳。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺(jué)較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開(kāi)后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。?
做這道菜時(shí)不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。?
以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。擠檸檬汁時(shí)可以用紗布將檸檬包起來(lái)，這樣檸檬籽和果肉就不會(huì)隨著汁一起擠出來(lái)了
1、茄子種類比較多，如果是粗圓型的，刨皮后再食用，口感更佳。
? 2、步驟3中“鍋邊熗清水”非常重要，使茄子在變軟的過(guò)程中不被炒干，但是又不能太濕，所以要有耐心的一點(diǎn)點(diǎn)的加，千萬(wàn)不要加到鍋里有水溢出，水的用量夠濕潤(rùn)茄子就足夠。
? 3、如果是用細(xì)長(zhǎng)的茄子，就需要在再次倒入茄子入鍋的時(shí)候，先倒入調(diào)味汁，這樣可以防止茄子皮變老。
茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? 吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。
? 茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
? 1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
? 2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
? 3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
? 最后要提醒大家的一點(diǎn)是，病人在做手術(shù)前不要吃茄子，因?yàn)榍炎訒?huì)影響麻醉效果，讓病人蘇醒時(shí)間家常，不利于術(shù)后恢復(fù)。
以上就是魚(yú)香茄子的做法步驟的全部?jī)?nèi)容， 。
