寒菌燉排骨的做法？1、食材：寒菌3兩，新鮮的豬骨5兩，鹽適量，蔥花適量。2、把豬骨過水后，用高壓鍋把豬骨燉出白湯。3、寒菌用鹽水泡出沙子，要泡久一點沙子才干凈，洗凈，切小片。4、砂鍋燉半小時，小火，出鍋放少量鹽和蔥花。那么，寒菌燉排骨的做法？一起來了解一下吧。
天冷多喝菌菇肉骨湯，身體暖和，人舒服，簡單易做防感冒
前幾天看到一則新聞，說是北方人買排骨是一扇一扇買的，南方人買排骨都是一根一根買的，然后網友在下面的評論無數，一方面說北方天氣冷排骨易保存，而且北方人豪爽，吃什么都要吃痛快了才行，比如東北燉菜，那還不要一燉一大鍋。二則南方人胃口小，個子也小，細不零丁的，人也比較細致。雖然不能一概而論，但是南北差異和生活習慣歷來存在差異。在我們南方的超市里，排骨很多都是切好斬塊，放在一個盒子里，比如今天的湯骨一盒就只有三塊，煲湯喝的話剛好夠一餐。那排骨的作用更多的是煮出肉骨湯味，而不是用來吃飽的，冬天下班回家，有一鍋熱的排骨湯喝，是非常幸福的事。
工作日排骨湯可以用高壓鍋燉，燉完了把排骨湯倒出來，再加自己喜歡的蔬菜，我今天就配了兩種菌菇一起燉，有時候也會換成蘿卜、大白菜粉條、蓮藕和土豆，但是與菌菇配是最常吃的，因為菌菇久燉特別香，而且各種蘑菇可以換著品種來。休息天的話，就用煲湯鍋，小火慢燉，家里暖洋洋的，肉香四溢，香菇和海鮮菇的加入，會讓這個排骨湯非常鮮美，天冷，就多煲這樣省事又好喝的排骨湯，吃了不長肉，身子還暖和。至于排骨的多少，就多少隨意，自己喜歡就好。
菌菇排骨湯
菌菇排骨湯是一道以排骨、海鮮菇、新鮮茶樹菇、袖珍菇為主要原料，精心煮制而成的家常菜。豬骨富含鈣質，膠原蛋白，可以美容，強身健體。
中文名
菌菇排骨湯
主要食材
排骨，海鮮菇
分類
家常菜
口味
清淡
工藝
煮
快速
導航
做法營養價值
菜品特色
排骨兩根、海鮮菇、新鮮茶樹菇、袖珍菇。
做法
1、將豬骨洗凈，冷水入電沙鍋，水開后焯水3分鐘;
2、將焯水的豬骨取出用清水洗凈，控干水份;
3、把豬骨放入燉盅內，加入足量的清水，起碼沒過豬骨，慢燉1.5小時;
4、將海鮮菇、香菇、平菇洗凈，切成小塊或用手撕成小塊;
5、坐鍋燒水，水開后，加入少許油和鹽，放入菌菇焯燙1分鐘，再撈出控干水份;
6、起油鍋，放入少許油，油熱后，放入蒜片爆香，加入菌菇炒香;
7、將炒香的菌菇并入已經燉煮1.5小時之后的豬骨湯內，繼續燉煮半小時;燉煮時間到之后，往燉盅內加入少許鹽調味，再燉煮10分鐘，即可。[1]
營養價值
1、豬骨一定要冷水下鍋焯水，這樣隨著冷水的升溫，可以盡可能多地排除血污，再用清水沖洗干凈，這樣燉出來的湯更清冽;
2、菌菇通常含草酸較多，因此最好先焯燙一下再并入豬骨湯中，這次我又用少許油和蒜瓣把焯燙后的菌菇作了炒香處理，經過如此處理做出來的湯更香濃、更好吃了。
菌菇燉排骨】
原料：排骨（我用的前排）670克，干香菇、干姬松茸、木耳各適量
調料：蔥1+1根、姜3+3片、料酒2湯匙、1湯匙綿白糖（綿白糖比較松散，1湯匙白砂糖肯定比1湯匙綿白糖要甜）、1湯匙老抽、2湯匙生抽、鹽約1茶匙
燉料包：八角2個、花椒10粒、小茴香20粒、香葉3片、香果1個、砂仁1個
鹽
做法：
香菇和姬松茸分別用水泡半小時，倒掉水，沖洗干凈后，再分別倒上干凈的水，泡1-2個小時。木耳用水泡發4小時以上（最好冷藏泡發10小時以上），洗干凈備用。
(木耳呢？木耳呢？....因為第一次做的時候沒放木耳，第二次做的時候放了又沒拍.....木耳的眼淚在飛~~~~)
排骨放進鍋里，倒入沒過的水，放上掰成段的蔥1根、姜3片，大火燒開，淋入料酒，再大火焯煮3-5分鐘。
撈出排骨，用水沖洗干凈。
控水瀝干。
把燉料包包好
（有什么用什么，不必非用上面寫那些，不過個人覺得，不要用太多，不然會搶味）
炒鍋油熱后，倒入排骨，翻炒使表面被油煎一下。
（燉鍋夠大的話，這一步也可以直接在燉鍋里炒）
放入蔥段、姜片、糖，繼續翻炒。
炒到表面微微金黃，淋入老抽、生抽，炒上色。
將泡香菇和姬松茸的水倒進去，再補充水到沒過排骨，大火燒開。
轉入燉鍋，撇掉浮沫，放入燉料包，轉小火，燉30分鐘。
食材：
寒菌湯的做法步驟：
1.把豬骨過水肏了，用高壓鍋燉出白湯。
2.寒菌用鹽水泡出沙子，洗凈，解小。
3.砂鍋燉半小時，小火，出鍋時放少量鹽，蔥花。
食材:菌菇排骨紅棗枸杞
排骨冷水下鍋， 放上姜片焯水撈出來洗干凈，菌菇倒入適量的溫水泡洗幾分鐘放入
鍋中，放入排骨姜片 ，菌菇放幾顆紅棗，倒入沒過食材的水蓋上蓋子，小火慢燉1小時，準備起鍋的時候放點枸杞鹽。
以上就是寒菌燉排骨的做法的全部內容，1. 先將寒菌切成塊，青椒洗干凈后也切成塊。2. 在鍋里燒水，放入排骨、姜片，煮1分鐘。3. 起鍋熱油，放入排骨，炒至焦黃。4. 然后放入姜片、蒜和大料，繼續翻炒。5. 加入排骨醬、醬油和熱水，把它們翻炒均勻。
