炸茄片的家常做法?小奶鍋里倒入食用油,只需要讓油在小鍋里有一定的深度,能漂起茄片就好,大火加熱至中等油溫,調中火,茄片在面糊中蘸一下,依次入油鍋炸,炸至外表金黃內部綿軟,撈出在廚房紙巾上吸油 4 蒜2瓣,搗成蒜泥,加入一勺生抽一勺陳醋兩滴香油,調成蘸汁,趁熱趁酥脆,那么,炸茄片的家常做法?一起來了解一下吧。
食材
主料
茄子
300克
輔料
油
適量
自制辣椒油
適量
生抽
適量
醋
適量
蒜
適量
步驟
1.茄子切片。
2.起油鍋,油溫6成熱下茄子片,中火炸3分鐘。
3.將炸好的茄子片撈出控油。
4.自制辣椒油。
5.蒜用蒜臼搗成泥
6.將生抽、醋調好。
7.將調味料、自制辣椒油、蒜泥均勻淋在炸好的茄子片上,即可。
1、雞蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺,調勻。
2、茄子去頭去尾,橫切成厚的片,油鍋開中火。
3、放茄子片入面糊里,沾滿面糊。
4、把沾滿面糊的茄子片入鍋,炸成較淺的金黃色撈出濾油稍晾涼。
5、升中大火,加入炸過的茄子片炸至較深的金黃色,趕快夾起瀝油,晾涼沾調料享用。

主料茄子300克
輔料油適量自制辣椒油適量生抽適量醋適量蒜適量
步驟1.茄子切片。
2.起油鍋,油溫6成熱下茄子片,中火炸3分鐘。
3.將炸好的茄子片撈出控油。
4.自制辣椒油。
5.蒜用蒜臼搗成泥
6.將生抽、醋調好。
7.將調味料、自制辣椒油、蒜泥均勻淋在炸好的茄子片上,即可。
主料
茄子 面粉
淀粉
輔料
鹽 味極鮮
清水 醬油
油
炸茄片的做法步驟
炸茄片的做法圖解11. 茄子洗凈去蒂,斜切成片
炸茄片的做法圖解22. 適量鹽均勻撒在茄子表面,腌制一下
炸茄片的做法圖解33. 做面糊:面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少許鹽和味極鮮,加適量清水調和成稍微粘稠點的糊,用筷子挑起來,痕跡不會立刻消失的程度就好(新油不容易上色,在面糊里加少許醬油,就可以讓茄片炸出來金黃色的,味道還好。)
炸茄片的做法圖解44. 沾面糊
炸茄片的做法圖解55. 油燒到七成熱下鍋,鍋一定要燒熱一點,否則會容易脫糊,一直保持在中火
炸茄片的做法圖解66. 翻面
炸茄片的做法圖解77. 炸至金黃撈出,因為加了醬油,所以很容易上色
炸茄片的做法圖解88. 撈出瀝干油,其實最后基本沒費什么油,因為面糊的原因,茄子里也沒扎太多油,比起燒茄子來差遠了

炸茄片的做法
1.茄子洗凈去蒂,斜切成片
2.適量鹽均勻撒在茄子表面,腌制一下
3.調糊是很關鍵的一部,直接影響茄子的酥脆和色澤,經過我和太后的多次試驗,發現:加了雞蛋的面糊,炸的時候脆,撈出一會就變軟了,所以想吃脆殼記得不要加雞蛋(新油不容易上色,在面糊里加少許醬油,就可以讓茄片炸出來金黃色的,味道還好所以做這個面糊的方法是:面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少許鹽和味極鮮,加適量清水調和成稍微粘稠點的糊,用筷子挑起來,痕跡不會立刻消失的程度就好。)
4.沾面糊
5.油燒到七成熱下鍋,鍋一定要燒熱一點,否則會容易脫糊,一直保持在中火
6.翻面
7.炸至金黃撈出,因為加了醬油,所以很容易上色
8.撈出瀝干油,其實最后基本沒費什么油,因為面糊的原因,茄子里也沒扎太多油,比起燒茄子來差遠了
9.外脆里嫩,很長時間都可以保持酥脆,即使涼了之后
以上就是炸茄片的家常做法的全部內容,3.面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少許鹽和醬油,加適量清水調和成稍微粘稠點的糊,用筷子挑起來,痕跡不會立刻消失的程度就好 4.茄片沾面糊 5.油燒到七成熱下鍋,鍋一定要燒熱一點,否則會容易脫糊,一直保持在中火 6.炸至金黃撈出 7.瀝干油裝盤 8.搗點蒜,加點醬油、。