小涼菜的做法大全？制法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈云香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。那么，小涼菜的做法大全？一起來了解一下吧。
1、拌蔥頭
原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
制法:將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌卷心菜
原料:卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分
制法:將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點:甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢
制法:將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢
制法:將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
小蔥拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜
小蔥拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢小蔥拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小蔥拌豆腐怎么做，如何做小蔥拌豆腐才好吃1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條； 2、小蔥洗凈切碎塊，倒入盆里，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。泡椒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜
泡椒雞爪的制作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。涼拌海帶絲的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜
涼拌海帶絲的制作材料： 主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色： 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。
涼拌菜12種最常吃涼拌菜
涼拌粉絲
食材：
粉絲2卷、黃瓜半根、小米辣5個、蔥1把、香菜一把、辣椒粉1勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖1小勺
做法：
1、粉絲煮熟撈出過涼水瀝干，蔥，香菜，小米辣切碎、黃瓜切絲
2、碗里放辣椒面，小米辣，芝麻，蔥花，潑入熱油
3、加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，1小勺白糖，攪拌均勻
4、將黃瓜放入放入裝有粉絲的容器內，撒上香菜，倒入調好的料汁攪拌均勻
涼拌腐竹
食材：
泡發腐竹100克、泡發木耳100克、蒜末1勺、蔥花1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、陳醋2勺、熱油1勺、白糖大半勺、香菜適量、熟芝麻、花椒油半勺
做法：
1、腐竹和木耳用熱水泡發，木耳清洗干凈，腐竹切成小段，把木耳和腐竹開水入鍋焯3分鐘
2、焯好的腐竹和木耳放入冷水中過涼，然后撈出放在盆中，加入蒜末、蔥花、辣椒粉，燒一些熱油淋上
3、再加入2勺生抽，2勺陳醋，大半勺白糖，香菜，熟芝麻、半勺花椒油，攪拌均勻即可開吃嘍
香辣藕片
食材：
藕兩段、粗辣椒面一勺，、細辣椒面一勺、芝麻一勺、熱油一大勺、生抽三勺、老抽一勺、耗油勺、醋兩勺、白糖一勺、孜然粉少許、香油幾滴
做法：
1、碗中放入一勺粗辣椒面，一勺細辣椒面，一勺芝麻，一大勺熱油，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，兩勺醋，一勺白糖，少許孜然粉，幾滴香油攪拌均勻調好料汁
2、藕洗凈去皮切片，鍋中燒水，水開放入藕片煮熟，撈出過涼控水放入盆中，倒入調好的料汁翻炒均勻即可
涼拌白菜
食材：
大白菜心、香菜、辣椒面、十三香、芝麻、白糖、鹽、醋、味極鮮醬油
做法：
1、白菜心撕成小塊加入1勺鹽，1勺白糖腌制10分鐘。
一、涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最后淋入香油拌勻即可
二、洋蔥拌木耳
1.木耳泡發切細條，用開水焯燙后備用。
2.紅椒切絲，洋蔥去老皮后切絲。
3.小碗里倒入陳醋，調入精鹽，紅糖拌勻成味汁。
4.把調好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。
5.灑入紅椒絲，調入香油拌勻。
三、涼拌藕片
1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節。
2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開后撈入涼水中。
3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。
4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。
四、涼拌三絲
1.去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2.鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3.準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
五、涼拌牛肚
1.買回來的牛肚先片大塊
2.放入鍋里焯燙一下放涼
3.切成細條
4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯
六、小蔥拌豆腐
1.準備小蔥和豆腐。
夏季快到了，推薦幾個即好吃，又好做的家常涼拌菜。 一、涼拌嫩豆腐： 原 料：盒裝嫩豆腐一塊 調味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生 做 法： 1、將豆腐倒扣入深盤內； 2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中； 3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。 二、涼拌茄子： 原 料：長茄子兩根 調味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 做 法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上 竹簾，避免茄子有過多的水分） 2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、涼拌絲腐竹： 原 料：絲腐竹、黃瓜 調味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲 做 法： 1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用； 2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。 四、拌雙絲： 原 料：土豆500克、海帶150克 調味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量 做 法： 1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干； 2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干； 3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥； 4、以上原料及調味料拌均勻即可。
以上就是小涼菜的做法大全的全部內容，1.小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲,香菜切碎 2.豆干絲放入滾水中燙一下即可撈起 3.最后所有材料加入檸檬醬汁拌勻,即可 (冷藏后風味更佳) 材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、。
